世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: オードブルのレシピ

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チェリートマトの蟹の詰め物

カニの身をチェリートマトの中に仕込んだオードブルのレシピです。元レシピでは、中くらいのトマトに詰めるようになっていたのと、上に飾るオリーブを刻んで載せるようになっていたのですが、チェリートマトを使って、オリーブを半分に切って載せたら、まるでハロウィンの目玉のようになった感じがします。一口サイズにしなくていい場合は、元通り普通サイズのトマトを使ってください。詰めはが余っても、クラッカーに載せて食べるとおいしいので、パーティー用に活かせます。このレシピは、"Cooking for Company" で見つけました。

<チェリートマトの蟹の詰め物>

−材料−

・マヨネーズ−−−−−−−1カップ
・チリソース−−−−−−−大2
・ワインビネガー−−−−−大2
・ねぎ(微塵)−−−−−−大2
・パセリ(微塵)−−−−−大2
・オリーブオイル−−−−−大1
・ウスターソース−−−−−小1/2
・ホットソース−−−−−−小1/4
・塩−−−−−−−−−−−小1/8
・蟹の身−−−−−−−−−450g
・生クリーム−−−−−−−1/4カップ
・トマト−−−−−−−−−中6個と同量
・オリーブ−−−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ボウルに、上から塩までの材料を混ぜる。
*ほぐした蟹の身と生クリームをさっくり混ぜ合わせたら、1時間冷蔵する。
*トマトの上の方を切り落として中身を抜き、カニの詰め物を入れ、上にオリーブを飾って出す。

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前菜のレシピ に参加中!
シュリンプカクテル・メキシカン

シュリンプカクテルはどこにでもあるので、以前は大人用にマティーニ風味のシュリンプカクテルのレシピを紹介しましたが、今回はメキシコ風です。サンタフェにある、"Cafe Pasqual's" というレストランのレシピで作りました。とても美味しかったです。(6人分)

<シュリンプカクテル・メキシカン>

−材料−

・トマト(完熟)−−−−−−−450g
・トマト(粗微塵)−−−−−−1カップ
・オレンジジュース−−−−−−大2.5
・ライムジュース−−−−−−−大1
・ウスターソース−−−−−−−小1
・ホースラディッシュ−−−−−小1
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・海老(調理済み)−−−−−−450g
・きゅうり−−−−−−−−−−1本
・アボカド−−−−−−−−−−大1個
・パセリ(微塵)−−−−−−−大2
・セロリ(7〜8cm)−−−−6本
・ライム(くし形)−−−−−−6個

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*完熟トマトの種を取ってくし形に切り、ガラス皿に入れて塩を振りかけ、1時間置く。
*フードプロセッサーに入れてピューレにしたら、ストレーナーをかざしたボウルに移してこし、固形物は捨てる。
*ジュース類とソース、ホースラディッシュを加えたら、塩胡椒で味を調整する。
*海老は皮をむいて背ワタを取り、胡瓜は皮をむいて種を取り、さいの目に切り、アボカドも同様にさいの目に切る。
*1カップのトマトと、海老、胡瓜、アボカドをボウルに加える。
*これを6つのガラスコップに分けて入れ、セロリとライムを飾って出す。

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魚介類のレシピ に参加中!
ムール貝のココナッツカレーソース

ムール貝もいろんな方法で調理していますが、今回はココナッツカレーソースでいただくレシピです。掲載雑誌には、ファーストコース4人分となっていましたが、我が家では二人で分けて主食にしました。"bon appetit" に載っていたレシピです。

<ムール貝のココナッツカレーソース>

−材料−

・バター−−−−−−−−−−−30g
・シャロット(微塵)−−−−−1/4カップ
・カレー粉−−−−−−−−−−大2
・ココナッツミルク(無糖)−−400g
・白ワイン(辛口)−−−−−−1.5カップ
・レモンジュース−−−−−−−大3
・ローリエの葉−−−−−−−−小2枚
・ムール貝−−−−−−−−−−900g
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・パセリ(微塵)−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*厚手の鍋を中火にかけてバターを溶かす。
*シャロットとカレーパウダーを入れて、顔入りが出るまで約1分炒める。
*ミルク、ワイン、レモンジュース、ローリエを加えて、10分ほど煮る。
*ムール貝を入れて火を強くし、蓋をして貝が開くまで約6分沸騰させる。
*スープボウルにムール貝を均等に分けて入れる。
*鍋の液体を沸騰させ、時々混ぜながら、約2分煮詰める。
*塩胡椒で味を調整し、ローリエを捨てて、スープを貝の上からかけ、パセリを散らして出す。

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