鶏胸肉をハーフ＆ハーフに浸してベークし、カレーマヨネーズソースを絡めてピーナッツの衣をつけ、冷やしてから、レーズンと一緒に出すようにしたレシピです。元々はオードブル用に小さい串に突き刺していただくことになっていましたが、私はディナー用に大きく切って使いました。お供のレーズンと相性が良いです。久々に、"The Silver Palate Good Times Cookbook" に載っていたレシピで作りました。
＜鶏胸肉のカレー味ピーナッツ衣＞
−材料−
・鶏胸肉−−−−−−−−−−−−全２枚（半４枚）
・ハーフ＆ハーフ−−−−−−−−２カップ
・マヨネーズ−−−−−−−−−−１．５カップ
・マンゴチャツネ−−−−−−−−大３
・ドライシェリー−−−−−−−−大２
・シェリービネガー−−−−−−−大１
・カレー粉−−−−−−−−−−−大２と小１
・ターメリック−−−−−−−−−小１
・ピーナッツ（塩味ロースト）−−２カップ
・レーズン（大粒）−−−−−−−適量
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊オーブンを１８０℃（華氏３５０度）に温めておく。
＊浅いベーキング皿に、開いた鶏胸肉を重ならないように並べ、ハーフ＆ハーフを注ぐ。
＊オーブンで３０分焼いたら、少し冷ましてから角切りにする。
＊マヨネーズからターメリックまでの材料をフードプロセッサーに入れ、よく混ぜ合わせる。
＊これにチキンを浸けたら、細かく刻んだピーナッツをまぶして、３０分冷蔵する。
＊盛り皿に移して、大粒のレーズンと一緒に出す。
