野菜スープのレシピです。野菜ストックを使ったトマトベースのスープで、玉ねぎにセロリ、うずら豆やバターナッツスクウォッシュが入った、ベジタリアンメニューです。コース料理のファーストコースになるレシピです。（６人分）
＜うずら豆とバターナッツスクウォッシュのスープ＞
−材料−
・オリーブオイル−−−−−−−−大１
・玉ねぎ（粗微塵）−−−−−−−２カップ
・セロリ（粗微塵）−−−−−−−１カップ
・にんにく（微塵）−−−−−−−４かけ
・野菜ストック−−−−−−−−−４カップ
・うずら豆の缶−−−−−−−−−８４０ｍL
・トマト缶（汁込み）−−−−−−４２０ｍL
・バターナッツスクウォッシュ−−２カップ
・オレガノ（乾燥）−−−−−−−小１
・レッドペッパーフレーク−−−−小１/２
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
・バジル（粗微塵）−−−−−−−大６
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊バターナッツは皮をむいて種を取り、角切りにしておく。
＊うずら豆の缶は汁気を切っておく。
＊厚手の大きい鍋を中強火で熱し、オイルを入れる。
＊玉ねぎとセロリを入れて、黄金色になるまで約７分炒める。
＊にんにくを加えて１分混ぜたら、ストックを注ぐ。
＊うずら豆からレッドペッパーフレークまでの材料を加えて沸騰させる。
＊火を弱めて蓋をし、スクウォッシュが軟らかくなるまで、約１５分煮る。
＊３カップのスープをブレンダーに移し、少し冷ましてからピューレにする。
＊これを鍋に戻したら、５分ほど煮て、塩胡椒で味付ける。
＊スープをボウルにとって、バジルを散らして出す。
