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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: スープのレシピ

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うずら豆とバターナッツスクウォッシュのスープ

野菜スープのレシピです。野菜ストックを使ったトマトベースのスープで、玉ねぎにセロリ、うずら豆やバターナッツスクウォッシュが入った、ベジタリアンメニューです。コース料理のファーストコースになるレシピです。(6人分)

<うずら豆とバターナッツスクウォッシュのスープ>

−材料−

・オリーブオイル−−−−−−−−大1
・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−−2カップ
・セロリ(粗微塵)−−−−−−−1カップ
・にんにく(微塵)−−−−−−−4かけ
・野菜ストック−−−−−−−−−4カップ
・うずら豆の缶−−−−−−−−−840mL
・トマト缶(汁込み)−−−−−−420mL
・バターナッツスクウォッシュ−−2カップ
・オレガノ(乾燥)−−−−−−−小1
・レッドペッパーフレーク−−−−小1/2
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
・バジル(粗微塵)−−−−−−−大6

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*バターナッツは皮をむいて種を取り、角切りにしておく。
*うずら豆の缶は汁気を切っておく。
*厚手の大きい鍋を中強火で熱し、オイルを入れる。
*玉ねぎとセロリを入れて、黄金色になるまで約7分炒める。
*にんにくを加えて1分混ぜたら、ストックを注ぐ。
*うずら豆からレッドペッパーフレークまでの材料を加えて沸騰させる。
*火を弱めて蓋をし、スクウォッシュが軟らかくなるまで、約15分煮る。
*3カップのスープをブレンダーに移し、少し冷ましてからピューレにする。
*これを鍋に戻したら、5分ほど煮て、塩胡椒で味付ける。
*スープをボウルにとって、バジルを散らして出す。

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人参のポタージュ

人参のポタージュのレシピです。フードプロセッサーで人参をピューレにしても、ある程度繊維が残るので、より滑らかな口当たりを好ましい場合は、オーソドックスに、ストレーナーを使ってこすとよいです。(6〜8人分)

<人参のポタージュ>

−材料−

・無塩バター−−−−−−−−−大3
・シャロット(微塵)−−−−−1/2カップ
・人参(薄切り)−−−−−−−900g
・チキンストック−−−−−−−7カップ
・白米(調理済み)−−−−−−1/2カップ
・レモン−−−−−−−−−−−1個
・コーシャソルト−−−−−−−適量
・白コショウ−−−−−−−−−適量
・チャイブ(微塵)−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*厚手の大きいパンを弱火で温め、バターを溶かす。
*シャロットを入れ、蓋をして、軟らかくなるまで約3分蒸し煮にする。
*人参を入れて蓋をし、とろ火で人参が軟らかくなるまで約15分煮る。
*ストックとご飯を加えて蓋をし、火を中強火にして、泡立つまで約5分煮る。
*火を弱めにして30分ほど煮たら、火からおろして冷ます。
*これをフードプロセッサーに入れてピューレにする。
*鍋に戻して、1個分のレモンの皮をおろして、レモン汁と一緒に加え、塩胡椒で味付けする。
*チャイブを散らして出す。

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ホワイト・ボルシチ

ボルシチは、赤いビーツを使ったウクライナの有名なスープ料理ですよね。でも今回は白いボルシチ。ビーツの代わりにジャガイモ、キャベツの代わりにリーキが入って、パンも加わります。ニューヨークタイムズに載っていたレシピを使ったのですが、ソーセージをゆでた汁だけでは物足りなかったので、コンソメ顆粒を加えて味付けました。お好みで調整してください。大人数用なので、私は半量で作りました。

<ホワイト・ボルシチ>


−材料−

・燻製キルバーサ−−−−−−−1125g
・ローリエの葉−−−−−−−−5枚
・リーキ−−−−−−−−−−−1350g
・じゃがいも−−−−−−−−−1350g
・無塩バター−−−−−−−−−225g
・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−2カップ
・にんにく(微塵)−−−−−−6かけ
・コーシャソルト−−−−−−−適量
・サワードウパン−−−−−−−115g
・黒胡椒−−−−−−−−−−−大1
・クレームフレッシュ−−−−−1/2カップ
・ディル(微塵)−−−−−−−一束

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*鍋に12カップの水を入れ、4つに切り分けたキルバーサとローリエの葉を加えて沸騰させる。
*少し火を弱めて25分ほど煮たら、ソーセージを取り出して、ゆで汁はそのままにしておく。
*この間に、リーキを縦半分に切ってから洗い、1cm幅くらいの半月切りにする。
*ジャガイモの皮をむき、1.5cmくらいの角切りにする。
*スープ鍋を弱火で熱して、バターの半量を溶かしたら、玉ねぎとニンニクと塩少々を入れて、約5分炒める。
*残りのバターを加えて、リーキと塩をもう少し入れて、弱火で約8分、照りが出るまで炒める。
*パンの端を取り除いて角切りにしたサワードウと、ソーセージのゆで汁半分を入れて、約10分煮る。
*この間に、キルバーサを縦半分に切り、2本を鍋に加え、残りの6本は薄い半月切りにして置いておく。
*ふやけたパンの角切りと、スープ1カップ分を、鍋から取り出して置いておく。
*ジャガイモの角切りと、ソーセージのゆで汁残りを鍋に入れて、塩少々と胡椒の半量を加える。
*鍋の温度が沸騰近くまで戻ったら、約25分煮る。
*取り出したパンとスープ少量をフードプロセッサーでピューレにし、キルバーサの薄切りと一緒に鍋に加える。
*クレームフレッシュに、熱いスープ半カップを加えて溶かし、鍋に入れたら、ディルと残りの胡椒を加えて、熱い内に出す。

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