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パスタプリマヴェーラサラダにシーフードを加味し、バジルクリームでいただく豪華なパスタサラダのレシピです。パーティー用のビュッフェ形式では、１２〜１６人分になるし、メインディッシュにするのなら、８〜１０人分になる量なので、家庭用に作るときには量を調整してください。"bon appetit" に載っていた元レシピでは、フェットチーネを使うようになっていましたが、私は、まだ使っていない、ポルチーニマッシュルーム風味のエッグヌードルがあったので、それを使いました。パーティーやディナーの２日ほど前から作っておいても大丈夫なので、余裕をもって作れます。

＜パスタプリマヴェーラサラダ・シーフード入り＞

−材料−

（パスタ）

・フェットチーネ−−−−−−−４５０ｇ
・塩−−−−−−−−−−−−−適量
・オリーブオイル−−−−−−−１/３カップ
・白ワイン酢−−−−−−−−−１/４カップ
・シェリービネガー−−−−−−大１
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量

（野菜）

・アスパラガス（細め）−−−−１６本
・ブロッコリー−−−−−−−−２〜３カップ
・グリンピース−−−−−−−−２〜３カップ
・ねぎ（微塵）−−−−−−−−６本
・チェリートマト（小）−−−−２カップ
・ベビーほうれん草−−−−−−４５０ｇ

（シーフード）

・貝柱−−−−−−−−−−−−９００ｇ
・海老（大）−−−−−−−−−９００ｇ
・オリーブオイル−−−−−−−１/３カップ
・ワインビネガー−−−−−−−大３
・シェリービネガー−−−−−−大３
・ニンニク（微塵）−−−−−−１かけ
・ねぎ（微塵）−−−−−−−−２本
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量

（バジルクリーム）

・サイダービネガー−−−−−−１/３カップ
・ディジョンマスタード−−−−大２
・バジルの葉−−−−−−−−−１/２カップ
・にんにく−−−−−−−−−−１〜２かけ
・サラダ油−−−−−−−−−−１/３カップ
・サワークリーム−−−−−−−１カップ
・ヘビークリーム−−−−−−−１/２カップ
・パセリ（微塵）−−−−−−−大３
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量

（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）

−作り方−

（パスタ）

＊たっぷりの塩水を沸騰させて、箱の指示に従ってパスタをゆでる。
＊ざるに取り、冷水に通して水気を切って、大きいボウルに入れる。
＊油とビネガーを加えて軽く混ぜたら、塩胡椒してカバーをかけ、冷蔵しておく。

（野菜）

＊アスパラガスの硬い部分を切り落として、４ｃｍほどの長さに切り、適度な硬さまで蒸す。
＊ブロッコリーの硬い茎を切り落として、食べやすい大きさに切り、適度な硬さまで蒸す。
＊両方とも、冷水に通して鮮やかな緑色を保つ。
＊グリンピースも同様に蒸したら、冷水に通し、それぞれ容器に入れて冷蔵しておく。
＊ねぎと、半分に切ったトマトを小さいボウルに入れて冷蔵しておく。
＊ほうれん草を洗い、ラップに包んで冷蔵しておく。

（シーフード）

＊貝柱が大きい場合は半分に切り、まだあまり硬くならない程度に、沸騰寸前の湯で２分ほど茹でたら、冷水に通しておく。
＊海老を殻つきのまま茹でたら、冷水に通してから、殻をむいて背綿を取って、半分に切る。
＊シーフードを別の大きいボウルに入れて、オイルとビネガーとニンニクを加えて混ぜておく。

（バジルクリーム）

＊プロセッサーに、ビネガーからニンニクまでの材料を入れて、滑らかになるまで回す。
＊オイルを注ぎながら回したら、サワークリームとヘビークリームとパセリを加えて、ピューレにする。
＊塩胡椒で味付けをして、冷蔵しておく。

（組み立て）

＊食べる３０分前になったら、大皿の周りにほうれん草を敷き、パスタと主野菜と、ねぎトマトを混ぜ合わせて真ん中に盛る。
＊シーフードの水気を切って、ネギを混ぜ、塩胡椒で味付けをしてパスタの中央に盛り付けて、バジルクリームを添えて出す。

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