世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: サラダのレシピ

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トマトとバジルのパスタサラダ

トマトとバジルをフジッリやファルファッレのようなショートパスタと一緒に混ぜて作るパスタサラダのレシピです。アンチョビーは好みで混ぜてくださって結構です。オリーブオイルはエキストラバージンを使ってくださいね。口当たりがとてもよく食欲が進むパスタサラダになりました。ニューヨークタイムズに載っていたレシピで、大人数用だったので、容量は調整してください。(8〜10人分)

<トマトとバジルのパスタサラダ>

−材料−

・トマト(粗微塵)−−−−−−900g
・ケイパー又はオリーブ−−−−1/4カップ
・にんにく(おろす)−−−−−3かけ
・コーシャーソルト−−−−−−適量
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小1/4
・レッドペッパーフレーク−−−小1/2
・バジルの茎−−−−−−−−−大1本
・バジル(ちぎる)−−−−−−1/2カップ
・アンチョビー(好みで)−−−3尾
・オリーブオイル−−−−−−−1/2カップ
・ショートパスタ−−−−−−−450g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*大きいボウルに、トマト、ケイパー、にんにく、小さじ半分の塩と胡椒、レッドペッパー、バジルの茎、アンチョビーを混ぜる。
*5分置いたら、オリーブオイルを加えて混ぜ、塩胡椒で味を調整して、最低1時間から、できれば2〜3時間マリネする。
*大きいポットに塩水を沸かし、パスタをやや硬めに茹でたら、水気を切る。
*温かい内に野菜類のボウルに移して混ぜ、パスタにドレッシングを含ませて室温に戻し、最低1時間から最高6時間置く。
*出す直前に、ちぎったバジルをさっくり混ぜて、好みで黒胡椒を振りかけて出す。

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コラードグリーンのパンツァネッラサラダ

コラードグリーンは、ビタミンやミネラルを豊富に含む栄養価の高い緑の野菜です。葉はやや硬くて、とても噛み応えがありますね。今回はサラダに使うことにしました。スパイシーなドレッシングで和えています。このレシピは、"Cooking Light" に載っていました。分量が多いので小家族の場合は、適当に少なくしてください。(10人分)

<コラードグリーンのパンツァネッラサラダ>

−材料−

・サワードウパン(角切り)−−−450g
・オリーブオイル−−−−−−−−大3
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小1
・コーシャーソルト−−−−−−−小3/4
・バターナットスクウォッシュ−−4カップ
・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−1カップ
・コラードグリーン−−−−−−−450g
・カノーラ油−−−−−−−−−1/4カップ
・熱水−−−−−−−−−−−−−1カップ
・ドライサワーチェリー−−−−1/2カップ
・タバスコソース−−−−−−−−大1.5
・レモンジュース−−−−−−−−大1
・ブラウンシュガー−−−−−−−大1
・にんにく(微塵)−−−−−−−小1.5
・タイム(微塵)−−−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを190℃(華氏375度)に温めておく。
*ベーキングシート2枚に、それぞれパーチメントを敷いて、オイルスプレーを振っておく。
*大きいボウルに、パンと大さじ1のオリーブオイル、胡椒小さじ1/2、塩小さじ1/4を混ぜる。
*これに、角切りにしたスクウォッシュ、玉ねぎ、大さじ1のオリーブオイル、小さじ1/4の胡椒、小さじ1/4の塩を加えて混ぜる。
*これを1枚のベーキングシートに重ならないように並べ、もう1枚のベーキングシートには、切ったパンを一層に並べる。
*オーブンに両方とも入れて、途中で一度混ぜ、パンが黄金色になるまで、約30分焼く。
*パンのシートを取り出してから、更に15分、野菜を焼いた後、10分ほど休ませる。
*コラードグリーンをよく洗って、硬い芯を取り除き、葉の部分を2cm角ぐらいにちぎって、大きいボウルに入れる。
*大さじ1のカノーラ油を加えて、葉になじませる。
*小さいボウルに、熱水とドライチェリーを入れて、10分ほど湿らせる。
*水気を切ったら、粗く切って、コラードのボウルに、パンと野菜と一緒に加えて混ぜる。
*小さいボウルで、タバスコからニンニクまでの材料と、残りのカノーラ大さじ3と、オリーブ油大さじ1と、塩胡椒各小さじ1/4を混ぜる。
*食卓に出す10分前に、サラダにドレッシングを加えて混ぜ、タイムを散らして出す。

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ケイジャンシュリンプとコーンのサラダ

ケイジャンスパイスをふんだんに使って、アクセントを利かせた海老とコーンのサラダレシピです。少々手の込んだサラダで時間はかかりますが、ゲストディナーに映えると思います。"Food & Wine" に載っていたレシピです。(10人分)

<ケイジャンシュリンプとコーンのサラダ>

−材料−

・赤ワイン酢−−−−−−−−−1/2カップ
・コーシャソルト−−−−−−−大1/2
・砂糖−−−−−−−−−−−−大1/2
・胡椒−−−−−−−−−−−−大1/2
・赤玉ねぎ(薄切り)−−−−−1個
・オールドベイシーズニング−−小1
・ケイジャンスパイス−−−−−小1
・スパニッシュパプリカ−−−−小1
・ローズマリー(微塵)−−−−小1
・カイエンペッパー−−−−−−小1/4
・オリーブオイル−−−−−−−大2
・海老−−−−−−−−−−−−大20尾
・コーン−−−−−−−−−−−7本
・無塩バター−−−−−−−−−30g
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・胡瓜(サイコロ切り)−−−−極小3本
・デーツ(あられ切り)−−−−2個
・パセリ(微塵)−−−−−−−1/4カップ
・ライムジュース−−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*海老の皮をむき、背ワタを取っておき、とうもろこしの皮と髭を取っておく。。
*小さいソースパンにワインビネガーと塩胡椒、砂糖を入れて沸騰させる。
*砂糖と塩が溶けるまで、2分ほど強火で煮たら火からおろし、赤玉ねぎを入れて、室温で1時間置く。
*大きいボウルに、オールドベイからカイエンペッパーまでの材料と、大さじ1杯のオイルを入れて、海老を加えて絡ませる。
*グリルの火をつけ、海老に少し焦げ目が付くまで、約2分焼く。
*コーンにバターを塗り、塩胡椒したら、グリルで時々ひっくり返しながら、焦げ目が付いて軟らかくなるまで約10分焼く。
*少し冷めたら、とうもろこしの身をボウルの上で削ぎ落とし、きゅうり以下残りの材料とオイル大さじ1杯を入れて混ぜる。
*漬けておいた玉ねぎの汁を切って、ボウルに混ぜ、塩胡椒で味を調整する。
*皿に盛って、海老をきれいに並べて出す。

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