世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: サラダのレシピ

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胡瓜と桃とフェタチーズのサラダ

フルーツと野菜のサラダレシピです。桃の季節が終わっていたら、代わりにブドウを使うとよいと書いていました。アメリカでは、桃よりネクタリンの方が美味しいので、その辺りは自由に組み合わせと代えていただくといいと思います。また胡瓜の種類によっても本数が違ってくるので、手に入るもので調整してください。今日のレシピは、"The Happy Cook" に載っていました。(4人分)

<胡瓜と桃とフェタチーズのサラダ>

−材料−

・キュウリ(薄切り)−−−−−大1本又は小4本
・桃(薄切り)−−−−−−−−2個
・フェタチーズ−−−−−−−−1/4カップ
・バルサミコ酢−−−−−−−−大2
・にんにく(おろす)−−−−−小1かけ
・粒マスタード−−−−−−−−小1
・蜂蜜−−−−−−−−−−−−小1
・コーシャーソルト−−−−−−小3/4
・黒胡椒−−−−−−−−−−−適量
・オリーブオイル−−−−−−−大3
・チャイブ(微塵)−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*皿に、胡瓜と桃を交互に並べ、つぶしたフェタチーズを振りかけておく。
*ボウルにバルサミコ酢から胡椒までの材料を入れて混ぜたら、ゆっくりオリーブオイルを垂らしながら、乳化するまで混ぜる。
*このドレッシングをサラダの上にかけて、チャイブを散らして出す。

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ビーツとルッコラのサラダ

ビーツとルッコラのサラダを作りました。ビーツをローストする時間がかかりますが、もし真空パックの加熱処理したビーツが見つかれば、手間が省けます。赤と黄色のビーツにルッコラの緑の組み合わせで、深い色合いの見た目に健康的なサラダです。"Seriously Delicious" という本に載っていたレシピです。(8人分)

<ビーツとルッコラのサラダ>

−材料−

・ビーツ(赤)−−−−−−−−−中2個
・ビーツ(黄)−−−−−−−−−中2個
・白ワイン酢−−−−−−−−−−大2
・ディジョンマスタード−−−−−大1
・コーシャーソルト−−−−−−−小1/2
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小1/4
・オリーブオイル−−−−−−−−1/4カップ
・ルッコラ−−−−−−−−−−−280g
・アボカド(薄切り)−−−−−−1個
・パインナッツ(トースト)−−−1/4カップ
・パルメザンチーズ−−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*オーブンを220度(華氏425度)に温めておく。
*ビーツをよく洗い、茎を2cmほどと根を残して切る。
*ベーキング皿に数ミリ程度の水を入れ、ビーツを置いたら、ホイルでカバーして、1時間10分ほど焼く。
*約20分冷ましたら、皮をむいて、食べやすい大きさに切っておく。
*小さいボウルに、ワイン酢、マスタード、塩胡椒を混ぜ、オリーブオイルをゆっくり垂らしながら常に混ぜる。
*盛り皿にビーツを並べたら、ドレッシングの半量をかける。
*大きいボウルにルッコラとアボカドを入れ、残りのドレッシングをかけて軽く混ぜる。
*これをビーツの上に載せ、パインナッツと、そぎ切りにしたチーズをかけて出す。

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パスタプリマヴェーラサラダ・シーフード入り

パスタプリマヴェーラサラダにシーフードを加味し、バジルクリームでいただく豪華なパスタサラダのレシピです。パーティー用のビュッフェ形式では、12〜16人分になるし、メインディッシュにするのなら、8〜10人分になる量なので、家庭用に作るときには量を調整してください。"bon appetit" に載っていた元レシピでは、フェットチーネを使うようになっていましたが、私は、まだ使っていない、ポルチーニマッシュルーム風味のエッグヌードルがあったので、それを使いました。パーティーやディナーの2日ほど前から作っておいても大丈夫なので、余裕をもって作れます。

<パスタプリマヴェーラサラダ・シーフード入り>

−材料−

(パスタ)

・フェットチーネ−−−−−−−450g
・塩−−−−−−−−−−−−−適量
・オリーブオイル−−−−−−−1/3カップ
・白ワイン酢−−−−−−−−−1/4カップ
・シェリービネガー−−−−−−大1
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量

(野菜)

・アスパラガス(細め)−−−−16本
・ブロッコリー−−−−−−−−2〜3カップ
・グリンピース−−−−−−−−2〜3カップ
・ねぎ(微塵)−−−−−−−−6本
・チェリートマト(小)−−−−2カップ
・ベビーほうれん草−−−−−−450g

(シーフード)

・貝柱−−−−−−−−−−−−900g
・海老(大)−−−−−−−−−900g
・オリーブオイル−−−−−−−1/3カップ
・ワインビネガー−−−−−−−大3
・シェリービネガー−−−−−−大3
・ニンニク(微塵)−−−−−−1かけ
・ねぎ(微塵)−−−−−−−−2本
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量

(バジルクリーム)

・サイダービネガー−−−−−−1/3カップ
・ディジョンマスタード−−−−大2
・バジルの葉−−−−−−−−−1/2カップ
・にんにく−−−−−−−−−−1〜2かけ
・サラダ油−−−−−−−−−−1/3カップ
・サワークリーム−−−−−−−1カップ
・ヘビークリーム−−−−−−−1/2カップ
・パセリ(微塵)−−−−−−−大3
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

(パスタ)

*たっぷりの塩水を沸騰させて、箱の指示に従ってパスタをゆでる。
*ざるに取り、冷水に通して水気を切って、大きいボウルに入れる。
*油とビネガーを加えて軽く混ぜたら、塩胡椒してカバーをかけ、冷蔵しておく。

(野菜)

*アスパラガスの硬い部分を切り落として、4cmほどの長さに切り、適度な硬さまで蒸す。
*ブロッコリーの硬い茎を切り落として、食べやすい大きさに切り、適度な硬さまで蒸す。
*両方とも、冷水に通して鮮やかな緑色を保つ。
*グリンピースも同様に蒸したら、冷水に通し、それぞれ容器に入れて冷蔵しておく。
*ねぎと、半分に切ったトマトを小さいボウルに入れて冷蔵しておく。
*ほうれん草を洗い、ラップに包んで冷蔵しておく。

(シーフード)

*貝柱が大きい場合は半分に切り、まだあまり硬くならない程度に、沸騰寸前の湯で2分ほど茹でたら、冷水に通しておく。
*海老を殻つきのまま茹でたら、冷水に通してから、殻をむいて背綿を取って、半分に切る。
*シーフードを別の大きいボウルに入れて、オイルとビネガーとニンニクを加えて混ぜておく。

(バジルクリーム)

*プロセッサーに、ビネガーからニンニクまでの材料を入れて、滑らかになるまで回す。
*オイルを注ぎながら回したら、サワークリームとヘビークリームとパセリを加えて、ピューレにする。
*塩胡椒で味付けをして、冷蔵しておく。

(組み立て)

*食べる30分前になったら、大皿の周りにほうれん草を敷き、パスタと主野菜と、ねぎトマトを混ぜ合わせて真ん中に盛る。
*シーフードの水気を切って、ネギを混ぜ、塩胡椒で味付けをしてパスタの中央に盛り付けて、バジルクリームを添えて出す。

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