世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: 魚介類のレシピ

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貝と海老のサフランリゾット

シーフードのサフランリゾットのレシピです。ムール貝にアサリと海老を使っています。Bon Appetit で見つけたレシピには、グリーンオリーブのレリッシュもついていたのですが、面倒なので省きました。貝の量は少し増やしました。(4人分)

<貝と海老のサフランリゾット>

−材料−

・チキンストック−−−−−−−2カップ
・サフラン糸−−−−−−−−−小1/4
・オリーブオイル−−−−−−−大2
・シャロット(微塵)−−−−−1/4カップ
・アルボリオ米−−−−−−−−1カップ
・にんにく(微塵)−−−−−−4かけ
・白ワイン(辛口)−−−−−−1/2カップ
・クラムジュース−−−−−−−1カップ
・ムール貝−−−−−−−−−−20個
・あさり−−−−−−−−−−−12個
・海老−−−−−−−−−−−−12尾
・トマト(粗微塵)−−−−−−3/4カップ
・ねぎ(薄切り)−−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*海老の殻をむき、尾は残して、背ワタを取っておく。
*ソースパンにストックとサフラン糸を入れて沸騰直前まで煮たら、火からおろして蓋をし、温めておく。
*大きい鍋を中火で熱し、オイルを入れたら、シャロットを加えて約2分炒める。
*米とにんにくを入れて1分混ぜたら、ワインを注いで、液体がなくなるまで約2分混ぜる。
*半カップのサフランストックを注いで、よく混ぜながら具材に液体を吸収させる。
*残りのストックを半カップずつ注いでは吸収させ、米に半分くらい火が通るまで10分ほど煮る。
*クラムジュース、貝類、海老、トマトを加えて蓋をし、米が軟らかくなり、貝がすべて開くまで約10分煮る。
*開かなかった貝は捨てて、リゾットをボウルに分けて入れ、ねぎを散らして出す。

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シュリンプスキャンピのオルゾ添え

シュリンプスキャンピは好きで、簡単に用意できるので、これまでにもトマトとコーンを一緒に炒めたものや、サザン風のレシピなどを紹介しました。今回はオルゾを加えています。私はシーフードストックを使いましたが、チキンストックや、何なら熱水に置き換えても作れます。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4人分)

<シュリンプスキャンピのオルゾ添え>

−材料−

・海老−−−−−−−−−−−−450g
・オリーブオイル−−−−−−−大3
・レモンの皮と汁−−−−−−−1個分
・レッドペッパーフレーク−−−小1/2
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・にんにく(微塵)−−−−−−4かけ
・無塩バター−−−−−−−−−30g
・オルゾ−−−−−−−−−−−1カップ
・白ワイン(辛口)−−−−−−1/3カップ
・シーフードストック−−−−−2カップ
・パセリ(微塵)−−−−−−−大3

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*海老の皮をむいて背ワタを取っておく。
*ボウルに、海老、大さじ1のオイル、レモンの皮大さじ1、レッドペッパー、小さじ半分の塩と1/4の胡椒に、半量のにんにくを混ぜて置いておく。
*スキレットにバターと、残り大さじ1のオイルと、残りのにんにくを入れて中火で温める。
*バターが溶けたら、オルゾと小さじ半分の塩を加えて、よく混ぜながら、約2分炒める。
*注意してワインを注ぎ入れ、液体がなくなるまで1分くらい火を通す。
*ストックを注いだら火を弱め、蓋をして、オルゾがちょうどよくなるまで約12分調理する。
*海老を重ならないようにオルゾの上に並べたら、また蓋をして、海老がピンク色になるまで、2〜4分火を通して、火からおろす。
*蓋をしたまま、2分ほど蒸す。
*パセリを散らして、レモン汁をかけ、塩胡椒で味を調整したら、すぐに出す。

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ハリバットのエスカベッシュ

ハリバットでエスカベッシュを作りました。まだそんなに暑くはありませんが、食欲のない時とかでも、この種の料理は、あっさりしていて口当たりがさわやかなので、食が進みます。オヒョウは特に上質の白身魚なので尚更です。エスカベッシュは、オードブルとして出すことが多いと思いますが、ブランチや軽いサパーにもいいと思います。私はスパイシーな料理が好きなので、ハバネロをレシピ通りに使っていますが、苦手な方は省いてください。新聞に載っていたレシピですが、"Food 911" というところから引用したようです。ちなみに、アメリカの911は、日本の110番と119番と同じです。(4〜6人分)

<ハリバットのエスカベッシュ>

−材料−

・ハリバット−−−−−−−−−−900g
・小麦粉−−−−−−−−−−−−1カップ
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
・オリーブオイル−−−−−−−−大6
・玉ねぎ(薄切り)−−−−−−−中1個
・赤パプリカ(薄切り)−−−−−1個
・緑パプリカ(薄切り)−−−−−1個
・にんにく(薄切り)−−−−−−2かけ
・ハバネロペッパー−−−−−−−適宜
・タイムの茎−−−−−−−−−−4本
・ローリエの葉−−−−−−−−−2枚
・黒粒胡椒−−−−−−−−−−−小1/2
・オールスパイス(粒)−−−−−小1/2
・モルトビネガー−−−−−−−−1カップ
・水−−−−−−−−−−−−−−1カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ハリバット(皮なし)を4〜5cm角くらいに切って水気を拭き取っておく。
*小麦粉に塩胡椒を混ぜ、魚にまぶして、余分な粉を振るい落とす。
*スキレットで大さじ3杯のオイルを温め、オヒョウが軽く色づくまで、片面3〜4分ずつ焼く。
*ペーパータオルにとって油分を除いたら、浅いガラスの容器に、魚を一層に並べる。
*鍋の油をふき取って再び中火にかけたら、残りの油を入れる。
*野菜類を加えて、軟らかくなるまで約五分炒める。
*にんにくからオールスパイスまでの材料を入れて、更に2分炒める。
*ビネガーと水を注いで、沸騰させる。
*野菜とスパイス類を、魚を入れたガラス皿に入れたら、鍋のソースを注いで、室温になるまで冷ます。
*冷蔵庫に入れ、最低4時間から一晩マリネして、室温に戻してからいただく。

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