世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: 魚介類のレシピ

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ハリバットのブラックビーンソース

ハリバットの中華風レシピです。オヒョウがなくても、同様に白いしっかりした身の魚であれば、応用が利きます。ブラックビーンがアクセントになっている、少し甘味を加えたソースをかけていただきます。洋風でさわやかな酸味のソースがお好みでしたら、過去に、レモンケッパーソースレモンバジルソースのレシピも紹介しています。(6人分)

<ハリバットのブラックビーンソース>

−材料−

・ハリバット−−−−−−−−6切れ

(マリネード)

・酒−−−−−−−−−−−−1/3カップ
・生姜(微塵)−−−−−−−大1
・ねぎ(微塵)−−−−−−−大1
・塩−−−−−−−−−−−−小1/2
・ごま油−−−−−−−−−−大2

(ソース)

・チキンストック−−−−−−1カップ
・醤油−−−−−−−−−−−大2
・酒−−−−−−−−−−−−大2
・砂糖−−−−−−−−−−−小1.5
・コーンスターチ−−−−−−小2
・コーン油−−−−−−−−−大1

(シーズニング)

・発酵黒豆−−−−−−−−−大3
・にんにく(微塵)−−−−−大1.5
・ねぎ(微塵)−−−−−−−大3

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ボウルにハリバットを入れる。
*マリネードの材料を混ぜてボウルに加え、全体にまぶしたらラップをかけて室温で20分置く。(途中で数回ひっくり返す。)
*ソースの材料を混ぜておく。
*グリルの火をつけて、熱くなったら魚を並べ、片面5〜6分ずつ焼いたら、個々の皿に取っておく。
*この間に、スキレットに油を熱し、熱くなったらシーズニングを入れて、強火で香りが出るまで10秒ほど炒める。
*混ぜておいたソースを加えて、常にかき回しながら、ソースが濃くなるまで火を通したら、ボウルに移す。
*このソースを焼いた魚にかけ、ねぎを散らしてすぐに出す。

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イカのチェリートマト煮

イカをチェリートマトを蒸し煮したところへ入れて、炒め煮するレシピです。最初にトマトとニンニクを入れて、トマトの皮がはじけるまで蒸し煮するので、ジューシーなトマトのフレーバーが一杯に広がります。ビネガーで味を締めて、バジルの良い香りを漂わせています。私は赤のミニトマトしかなかったのですが、多色のトマトが手に入ればカラフルになって、見栄えもよくなります。(8〜10人分)

<イカのチェリートマト煮>

−材料−

・オリーブオイル−−−−−−1/3カップ
・チェリートマト−−−−−−1130g
・にんにく(微塵)−−−−−大2かけ
・塩胡椒−−−−−−−−−−適量
・イカ−−−−−−−−−−−680g
・白ワイン酢−−−−−−−−大1.5
・バジル−−−−−−−−−−1カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*大きいスキレットにオイルを熱し、トマト、にんにく、塩胡椒を入れる。
*蓋をして、中火で時々混ぜながら、トマトの皮がはじけだすころまで4分ほど蒸し煮する。
*中弱火にしてイカを入れたら、混ぜながら不透明になるまで約5分炒める。
*ビネガーとバジルを加えて、塩胡椒で味を調整して出す。

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ハリバットのバタークラッカートッピング

ハリバット(オヒョウ)のレシピですが、タラなどのしっかりした白身魚だったら何でも使えます。バタークラッカーと言えば、リッツですね。袋を開けた残り物がたくさんあれば、少々湿気ていても大丈夫。この機会に使い切ってしまいましょう。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4人分)

<ハリバットのバタークラッカートッピング>

−材料−

・バタークラッカー−−−−−−1.5カップ
・無塩バター(溶かす)−−−−75g
・チャイブ(微塵)−−−−−−1/4カップ
・パセリ(微塵)−−−−−−−1/4カップ
・レモンゼスト−−−−−−−−半個分
・レモンジュース−−−−−−−半個分
・オニオンパウダー−−−−−−小1
・ガーリックパウダー−−−−−小1
・ハリバット(白身魚)−−−−4枚
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・スイートパプリカ−−−−−−適量
・レモンのくし形−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを220度(華氏425度)に温めておく。
*ボウルにクラッカーを入れて細かくつぶしたら、60gの溶かしバター、ハーブ類、レモンゼスト、スパイス類を混ぜ合わせる。
*オーブンに入れてもよいスキレットにハリバットを並べ、残りのバターを垂らし、塩胡椒する。
*クラッカートッピングで表面をカバーしたら、オーブンで魚の厚みによって10〜16分ローストする。
*レモンジュースをかけたら、仕上げにパプリカを振りかけ、余分なレモンのくし形を添えて出す。

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