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パンシット"Pancit" というフィリピン料理のレシピを紹介します。元々は中国由来の料理で、好みの種類の麺を野菜や肉と一緒に炒めて作ります。地方によっても、また入手する食材によっても、いろんな作り方がある料理です。今回のレシピは、ニューヨークタイムズに載っていたもので、麺はバーミセリを使っています。（６人分）

＜パンシット＞

−材料−

・バーミセリ−−−−−−−−２２５ｇ
・チキンストック−−−−−−１カップ
・醤油−−−−−−−−−−−大３
・たまり−−−−−−−−−−大３
・オイスターソース−−−−−大３
・グラニュー糖−−−−−−−大１
・ピーナッツオイル−−−−−大３
・鶏胸肉（角切り）−−−−−４５０ｇ
・塩胡椒−−−−−−−−−−適量
・玉ねぎ（薄切り）−−−−−小１個
・人参（千六本）−−−−−−中２本
・キャベツ（刻む）−−−−−３カップ
・にんにく（微塵）−−−−−４かけ
・ねぎ（薄切り）−−−−−−３本
・ライム（くし形）−−−−−適量

（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）

−作り方−

＊大きいボウルに熱湯を用意し、バーミセリを入れて、かたまらないように箸で少しばらす。
＊箱の指示に従って、必要な時間浸けておく。
＊別のボウルにチキンストックから砂糖までの材料を入れて置いておく。
＊大きい中華鍋に大さじ１杯の油を入れて中火で温める。
＊鶏胸肉を入れて塩胡椒で味付けし、よく混ぜながら、火が通るまで６〜８分炒めたら、小さいボウルに移す。
＊鍋に残りの油を入れ、中強火にして、玉ねぎを加え、よく混ぜながら、香りが出て色づくまで２〜３分炒める。
＊人参、キャベツ、にんにくを入れて常に混ぜながら、野菜が軟らかくなるまで３分ほど炒める。
＊鍋にチキンを戻し、１分炒めたら、麺とストックの混ぜ物を加えてよく混ぜる。
＊面にソースが絡み、艶が出てくるまで約３分よく混ぜたら、味を調整する。
＊ねぎを加えて火からおろし、ライムを飾って出す。

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