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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: パスタのレシピ

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シュリンプピカタのパスタ

シュリンプピカタのパスタレシピです。以前に、海老のピカタ風スパゲッティのレシピを紹介したことがあります。そのときは、普通にスパゲティをゆでておいて、別鍋で海老を炒めて味付けをしたものを、パスタと混ぜ合わせるという作り方でしたが、今回は1つの鍋で調理が完了する方法です。またパスタはオレキエッテを使いましたが、シェルパスタでもかまいません。好みでアンチョビーを加えるのもありですが、私は抜きました。"Cook's Country" に載っていたレシピで作りました。(4人分)

<シュリンプピカタのパスタ>

−材料−

・海老(特大)−−−−−−−−450g
・塩−−−−−−−−−−−−−小2.5
・オリーブオイル−−−−−−−1/4カップ
・にんにく−−−−−−−−−−7かけ
・アンチョビー(好みで)−−−2尾
・白ワイン(辛口)−−−−−−1/2カップ
・水−−−−−−−−−−−−−3.5カップ
・オレキエッテパスタ−−−−−345g
・パセリ(粗微塵)−−−−−−1/3カップ
・ケイパー−−−−−−−−−−大2
・レモンゼスト−−−−−−−−小1/2
・レモンジュース−−−−−−−大1
・レッドペッパーフレーク−−−小1/2
・パルメザンチーズ−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*海老の殻をむいて背綿を取り、3分の1大に切り、塩小さじ半分を振っておく。(殻は残しておく。)
*ダッチオーブンに、むいた殻とオイル、6個分のつぶしたニンニクと、好みでアンチョビーを入れ、中火で5〜7分炒める。
*ワインを注いで、液体がほぼなくなるまで約2分煮る。
*水を加えて、残り小さじ2杯の塩を入れ、火を強くして沸騰させたら、火を中弱火にして蓋をして5分煮る。
*海老の殻を取り出してボウルに入れ、底にたまったストックを鍋に戻して、殻は捨てる。
*パスタを鍋に入れ、沸騰し始めたら蓋をし、火を中弱火に戻して、時々混ぜながらパスタに火が通るまで、10〜14分煮る。
*海老を入れて、不透明になるまで、よく混ぜながら約2分炒める。
*火からおろして、パセリからレッドペッパーまでの材料と、残り1かけを微塵切りにしたにんにくを加えて混ぜる。
*ソースが濃くなるまで1分ほどよく混ぜたら、おろしたパルメザンチーズと一緒に出す。

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スモークサーモンとアスパラガスのクリーミー・フェットチーネ

スモークサーモンとアスパラガスのフェットチーネは、以前にも似たようなものを作ったことがあるのですが、以前はヘビークリームでソースを作っていました。今回は、ハーフ&ハーフにクリームチーズを混ぜていて、ややこってりしたソースになっています。スパイシーなサケの燻製を使うことで、味にアクセントを効かせています。クッキングクラブ・ドットコムに載っていたレシピです。(4人分)

<スモークサーモンとアスパラガスのクリーミー・フェットチーネ>

−材料−

・フェットチーネ−−−−−−−−225g
・アスパラガス(斜め切り)−−−2カップ
・ハーフ&ハーフ−−−−−−−−1カップ
・クリームチーズ(室温)−−−−55g
・ディジョンマスタード−−−−−小2
・ディル(微塵)−−−−−−−−大2
・塩−−−−−−−−−−−−−−小1/4
・胡椒−−−−−−−−−−−−−小1/2
・スモークサーモン(辛味)−−−1カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*パスタを箱の指示通りにゆでる。
*最後の数分間の内に、アスパラガスを加えて一緒に茹でる。
*水気を切るときに、ゆで汁の半カップを取っておく。
*大きいスキレットに、ハーフ&ハーフとクリームチーズをとマスタードを入れる。
*沸騰させないように弱火で時々混ぜながら、ソースが滑らかで濃くなるまで煮る。
*ディルと塩胡椒を加えたら、茹でたパスタとアスパラガスをさっくり混ぜる。
*ほぐしたスモークサーモンを加えて、ゆで汁でソース濃度を調整して仕上げる。

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シュリンプピカタ・スパゲッティ

海老のピカタ風スパゲッティのレシピです。海老はぶつ切りにして使うので、元の大きさはあまり関係ないですね。シャロットをたくさん使って香りを出し、緑の野菜やハーブも程よく散りばめています。ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。(4〜6人分)

<シュリンプピカタ・スパゲッティ>

−材料−

・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
・スパゲッティ−−−−−−−−−450g
・オリーブオイル−−−−−−−−大3
・無塩バター−−−−−−−−−−60g
・シャロット(微塵)−−−−−−半カップ
・にんにく(微塵)−−−−−−−3かけ
・海老−−−−−−−−−−−−−450g
・グリンピース(冷凍)−−−−−1カップ
・ケイパー−−−−−−−−−−−大2
・ケイパー漬け汁−−−−−−−−大2
・レモンジュース−−−−−−−−大3
・パセリ(微塵)−−−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*海老の皮をむき、背ワタを取って、ぶつ切りにしておく。
*ポットに塩水を沸かし、スパゲッティを指示通りにゆでる。
*1カップのゆで汁を取って、パスタの水気を切っておく。
*この間にスキレットに中火で油を熱し、15gのバターを溶かす。
*シャロットを入れて、軟らかくなるまで混ぜながら、約3分炒める。
*にんにくを加えて、香りが出るまで30秒ほど炒める。
*火を中弱火にして、海老を入れ、塩胡椒で味付ける。
*時々混ぜながら、海老が不透明になるまで、4〜5分炒める。
*パスタと、取っておいたゆで汁をポットに戻して、中火で温める。
*これに、スキレットの海老と、グリンピース、ケイパーとその漬け汁に45gのバターを加えて、塩胡椒で味を調整する。
*ソースが濃くなるまで、約2分混ぜたら、火からおろして、レモンジュースとパセリを加える。
*パスタを皿かボウルに分け入れ、好みでパセリの茎を飾って出す。

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