ミートボールとバターナット・スクウォッシュとトマトのシチューを紹介します。挽肉を使ったスープのレシピでは、以前に、ミートボールとひよこ豆のスープや、ボリュームたっぷりのミートボールとパスタのスープのレシピを紹介しました。今回は比較的良質の牛挽肉を使っていますが、鶏の挽肉でもかまいません。オリジナルレシピでは、玄米パンを使うようになっていたのですが、私は白いパンを使いました。また、カリフラワーを使うところをマッシュルームに替えています。Cooking Light に載っていたレシピを応用しました。（４人分）
＜ミートボールとスクウォッシュとトマトのシチュー＞
−材料−
・バン（角切り）−−−−−−−１．５枚
・牛乳−−−−−−−−−−−−１/３カップ
・牛挽肉−−−−−−−−−−−４５０ｇ
・クミンパウダー−−−−−−−小１/２
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小１/２
・パセリ（微塵）−−−−−−−１/２カップ
・コーシャーソルト−−−−−−小５/８
・オリーブオイル−−−−−−−大２
・バターナットスクウォッシュ−１カップ
・玉ねぎ（粗微塵）−−−−−−３/４カップ
・にんにく（微塵）−−−−−−大１
・ビーフストック−−−−−１と１/４カップ
・トマト（小口切り）−−−−−２カップ
・トマトソース（無塩）−−−−３/４カップ
・マッシュルーム（４つ切り）−１カップ半
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊ボウルにパンを入れ、牛乳を注いで５分置く。
＊これに挽肉、クミン、胡椒、１/４カップのパセリと塩小さじ１/８を混ぜて、ボール状にまとめていく。
＊ダッチオーブンを中強火で温め、オイルを加えたら、ミートボールを一層に並べて調理する。
＊全面が色づくまで、４分ほど転がしながら焼いたら、皿に取る。
＊鍋に小口切りにしたスクウォッシュ、玉ねぎ、にんにくを入れて、時々混ぜながら約３分炒める。
＊ストックを注ぎ、鍋底から混ぜて、残りの塩小さじ半分と加えて、液体が半分になるまで、約６分煮る。
＊トマトとトマトソースを足して少し沸騰させたら、時々混ぜながら、スープが濃くなるまで６〜８分煮る。
＊マッシュルームを加えて蓋をし、３分蒸したら、ミートボールを鍋に戻し、蓋をして更に６〜８分煮る。
＊残り１/４カップのパセリを散らして出す。
