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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: 肉類のレシピ

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牛肉とリーキともやしの中華炒め

中華炒めのレシピです。牛肉とリーキともやしを使いました。牛肉は、フランクステーキのような安価な肉でかまいません。又好みによって、豚肉でも鶏肉にも置き換えできます。ご飯と一緒に食べてもいいし、ムッシュポークを包むように、マンダリン・パンケーキに包んで食べてもいいですね。(6人分)

<牛肉とリーキともやしの中華炒め>

−材料−

(マリネ液)

・醤油−−−−−−−−−−−大3.5
・みりん−−−−−−−−−−大2
・砂糖−−−−−−−−−−−大1
・にんにく(微塵)−−−−−大1.5
・生姜(微塵)−−−−−−−大1
・ごま油−−−−−−−−−−小1
・コーンスターチ−−−−−−大1

(ソース)

・醤油−−−−−−−−−−−大3
・みりん−−−−−−−−−−大2.5
・砂糖−−−−−−−−−−−小2
・ごま油−−−−−−−−−−小1
・チキンストック−−−−−−大3
・コーンスターチ−−−−−−小1

(その他)

・牛肉−−−−−−−−−−−680g
・コーン油−−−−−−−−−大5
・にんにく(微塵)−−−−−大2
・生姜(微塵)−−−−−−−大1.5
・リーキ(細切り)−−−−−4カップ
・みりん−−−−−−−−−−大1
・もやし−−−−−−−−−−4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*牛肉の脂肪を取り、筋に沿って、厚さ5mmくらいで3〜4cm幅の短冊切りにする。
*マリネ液を調合したボウルに牛肉を入れて軽く混ぜ合わせたら、ラップをかけて室温で30分置く。
*ソース液を別のボウルで混ぜておく。
*中華鍋を強火で熱し、1/4カップの油を入れて十分熱くなったら、肉を加えて常に混ぜながら、色が変わるまで炒める。
*ストレーナーに取って液体を除いたら、鍋をきれいにする。
*大さじ1の油を入れて強火で再び熱したら、にんにく、生姜、リーキを加えて約1分炒める。
*みりんを入れた後、もやしとソースを加えたら、液体が濃くなるまで強火で炒める。
*取っておいた牛肉を鍋に戻し、全体を混ぜたら皿に取ってすぐに出す。

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牛挽肉のレタスラップ

牛挽肉を使ったレタスラップのレシピです。アメリカのボストン・ビブ・レタスを使いました。日本のサラダ菜の一種ですね。葉っぱが軟らかいので、挽肉を包んで食べやすい形にするのが楽です。具材を炒めるときに調合するソースは甘味です。今日のレシピは、"Our Salty Kitchen" というサイトで見つけました。(4人分)

<牛挽肉のレタスラップ>

−材料−

(ソース)

・メープルシロップ−−−−−−−1/4カップ
・醤油又は、たまり−−−−−−−1/4カップ
・米酢−−−−−−−−−−−−−小2
・ごま油(トースト−−−−−−−大1
・レッドペッパーフレーク−−−−小1/4〜1/2
・コーンスターチ−−−−−−−−小2

(牛挽肉フィリング)

・オリーブオイル−−−−−−−−大1
・牛挽肉−−−−−−−−−−−−450g
・にんにく(微塵)−−−−−−−2かけ
・生姜(おろす)−−−−−−−−小2
・赤ピーマン(さいの目))−−−中1個
・人参(ささがき)−−−−−−−1/2カップ
・ねぎ(薄切り)−−−−−−−−4本
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量

・ごま−−−−−−−−−−−−−適量
・ボストンレタス−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*最初の5つの材料を混ぜたら、コーンスターチを加えてよく混ぜてソースを作る。
*スキレットを中強火で温め、オリーブオイルを熱したら、挽肉を入れて塊を壊し、ピンク色がなくなるまで約5分炒める。
*にんにくと生姜を加え、常に混ぜながら、香りが出るまで1〜2分炒める。
*ピーマンと人参を加え、少し軟らかくなるまで3〜4分炒める。
*ソースを注いで混ぜ、少し濃くなるまで2〜3分煮る。
*味を見て、塩胡椒で調整する。
*ねぎを混ぜたら、これをレタスで包んでゴマを振りかけて食べる。

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お肉お魚メイン料理 に参加中!
ポーク・マーベラ

ポーク・マーベラのレシピです。以前に、"The Silver Palate Cookbook" に載っていた、チキンマルベーリャの紹介したことがあります。今回は、そのレシピを応用して、ポークに替え、少し修正を加えた物が、"Cook's Country" に載っていたので、作ってみました。豚とプルーンも合いますね。オーブンで長時間煮込みます。(6人分)

<ポーク・マーベラ>

−材料−

・ポークロースト−−−−−−−−1.8kg
・コーシャーソルト−−−−−−−小2
・胡椒−−−−−−−−−−−−−小1/2
・オリーブオイル−−−−−−−−大2
・にんにく(粗微塵)−−−−−−4かけ
・アンチョビー(粗微塵)−−−−4尾
・レッドペッパーフレーク−−−−小1/4
・小麦粉−−−−−−−−−−−−大1.5
・チキンスープ−−−−−−−−−2カップ
・白ワイン(辛口)−−−−−−−1カップ
・レッドワインビネガー−−−−−1/4カップ
・プルーン(種無)−−−−−−−1カップ
・グリーンオリーブ(種無)−−−3/4カップ
・ケイパー−−−−−−−−−−−1/4カップ
・ローリエの葉−−−−−−−−−2枚
・オレガノ(乾)−−−−−−−−小1/2
・パセリ(粗微塵)−−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを170度(華氏325度)に温めておく。
*ポークローストを、縦半分に切ったら、今度は横半分に切って、塩胡椒する。
*ダッチオーブンを中強火にかけ、オイルを温めたら、豚肉を加える。
*全体が良く色づくまで、15〜18分焼いたら、皿に取り出す。
*なべの油を大さじ2杯だけ残し、後は捨てて、再び中強火で温める。
*にんにく、アンチョビー、ペッパーフレークを加えて、香りが良くなるまで30秒ほど混ぜる。
*小麦粉を入れて30秒ほど炒める。
*チキンスープ、ワイン、ビネガーを注いだら、鍋底からよく混ぜ、滑らかにする。
*半分に切ったプルーンとオリーブとケイパーの半量、ローリエの葉とオレガノを混ぜ入れる。
*取っておいたポークと出汁を鍋に戻して、軽く沸騰させたら、蓋をしてオーブンに入れる。
*フォークを刺してもほとんど抵抗がなくなるくらいまで、2時間から2時間半煮る。
*鍋を取り出したら、残りのプルーンとオリーブとケイパーを加えて、液体より下になるように具を沈める。
*蓋をして、プルーンが軟らかくなるまで約10分待つ。
*ローリエの葉を捨てたら、大さじ2杯のパセリをソースに加えて、塩胡椒で味を調整する。
*残りのパセリを振りかけて出す。

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