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ポークローストのレシピです。周りに置くりんごの赤い皮がクリスマスディナーに映えます。豚肉に砂糖と塩をすり込んで一晩置いておくので、事前の準備が必要です。焦げないように低温でゆっくり焼きます。工程が細かく分かれていて、やや手間がかかるので、特別な時のメインディッシュですね。"Cook's Country" に載っていたレシピでは、骨付きのポークだったのですが、私は骨なしのロースト肉を使いました。（８人分）

＜ポークローストのアップルサイダー蒸し焼き＞

−材料−

・ポークロースト（骨付き）−−約５ｋｇ
・ブラウンシュガー−−−−−−１/４カップ
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・サラダ油−−−−−−−−−−大３
・たまねぎ（薄切り）−−−−−１個
・にんにく−−−−−−−−−−６かけ
・アップルサイダー−−−−−−２カップ
・タイムの茎−−−−−−−−−６本
・ローリエの葉−−−−−−−−２枚
・シナモンスティック−−−−−１本
・赤いリンゴ−−−−−−−−−２個
・アップルバター−−−−−−−１/４カップ
・コーンスターチ−−−−−−−大１
・サイダービネガー−−−−−−大１

（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）

−作り方−

＊ポークの脂の部分を５ｍｍほどそぎ取り、２ｃｍ間隔くらいで、２ｍｍ厚さくらいの切り目を十字に入れていく。
＊ボウルに砂糖と１/４カップの塩を混ぜたら、ラップの上に豚肉を置き、表面にこすりつける。
＊ラップを二重にしてポークを包み、皿に載せて１８〜２４時間冷蔵する。

＊オーブンを１３５度（華氏２７５度）に温めておく。
＊豚肉をラップから取り出し、表面をペーパータオルで拭き取ったら、胡椒をまぶす。
＊ダッチオーブンを中強火で温め、油を入れて煙が出るまで熱くする。
＊ポークローストの表面のすべてが茶色になるまで、約３分焼く。
＊豚肉の脂身を上にして、玉ねぎとニンニクを周りに置き、香りが出て色が付くまで、約２分焼く。
＊１と３/４カップのサイダーと、タイム、ローリエ、シナモンを加えて煮立てる。
＊蓋をしてオーブンに移し、豚の内部の温度が８８度（華氏１９０度）になるまで、２時間１５分から４５分くらい蒸し焼きにする。

＊ポークをまな板の上に移し、ホイルを被せて最低３０分置く。
＊蒸し焼きに使った液体と野菜をストレーナーに通して、油を分離するカップに入れる。
＊固形物はすべて捨てて、液体が分かれるまで最低５分置く。

＊ローストを休ませている時間終了の１０分前になったら、ソテーに使った鍋をペーパータオルでふく。
＊分離した液体の、透き通った上澄み脂を大さじ１杯半入れて、中強火にかける。
＊芯を取ってくし形に切ったリンゴに塩胡椒し、切った面を下にして、鍋に平均して並べる。
＊両面に焦げ色が付くまで、片面約３分ずつ焼いたら、皿にとってホイルを被せておく。

＊またペーパータオルで鍋をきれいにしたら、脂を取り除いた液体を２カップ注いで、強火で沸騰させる。
＊アップルバターを混ぜ入れ、ボウルでコーンスターチと残り１/４カップのサイダーを混ぜたものを鍋に加える。
＊再び１分ほど沸騰させて濃くなったら、火からおろしてビネガーを入れ、塩胡椒で味付け、カバーをかけて温めておく。
＊ポークを切って皿に載せ、周りにリンゴを並べて、サイダーソースを１カップかける。（残りのソースは別の容器に入れて添える。）

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