世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: 肉類のレシピ

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ミートボールとスクウォッシュとトマトのシチュー

ミートボールとバターナット・スクウォッシュとトマトのシチューを紹介します。挽肉を使ったスープのレシピでは、以前に、ミートボールとひよこ豆のスープや、ボリュームたっぷりのミートボールとパスタのスープのレシピを紹介しました。今回は比較的良質の牛挽肉を使っていますが、鶏の挽肉でもかまいません。オリジナルレシピでは、玄米パンを使うようになっていたのですが、私は白いパンを使いました。また、カリフラワーを使うところをマッシュルームに替えています。Cooking Light に載っていたレシピを応用しました。(4人分)

<ミートボールとスクウォッシュとトマトのシチュー>

−材料−

・バン(角切り)−−−−−−−1.5枚
・牛乳−−−−−−−−−−−−1/3カップ
・牛挽肉−−−−−−−−−−−450g
・クミンパウダー−−−−−−−小1/2
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小1/2
・パセリ(微塵)−−−−−−−1/2カップ
・コーシャーソルト−−−−−−小5/8
・オリーブオイル−−−−−−−大2
・バターナットスクウォッシュ−1カップ
・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−3/4カップ
・にんにく(微塵)−−−−−−大1
・ビーフストック−−−−−1と1/4カップ
・トマト(小口切り)−−−−−2カップ
・トマトソース(無塩)−−−−3/4カップ
・マッシュルーム(4つ切り)−1カップ半

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ボウルにパンを入れ、牛乳を注いで5分置く。
*これに挽肉、クミン、胡椒、1/4カップのパセリと塩小さじ1/8を混ぜて、ボール状にまとめていく。
*ダッチオーブンを中強火で温め、オイルを加えたら、ミートボールを一層に並べて調理する。
*全面が色づくまで、4分ほど転がしながら焼いたら、皿に取る。
*鍋に小口切りにしたスクウォッシュ、玉ねぎ、にんにくを入れて、時々混ぜながら約3分炒める。
*ストックを注ぎ、鍋底から混ぜて、残りの塩小さじ半分と加えて、液体が半分になるまで、約6分煮る。
*トマトとトマトソースを足して少し沸騰させたら、時々混ぜながら、スープが濃くなるまで6〜8分煮る。
*マッシュルームを加えて蓋をし、3分蒸したら、ミートボールを鍋に戻し、蓋をして更に6〜8分煮る。
*残り1/4カップのパセリを散らして出す。

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ブラックペッパービーフとキャベツの中華炒め

ブラックペッパービーフとキャベツのレシピです。黒い粒胡椒を使います。中華料理なので、材料を切りそろえて、調味料の用意ができれば、手早く作れます。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(2〜4人分)

<ブラックペッパービーフとキャベツの中華炒め>

−材料−

・黒粒胡椒−−−−−−−−−−−大1
・にんにく(おろす)−−−−−−3かけ
・ライトブラウンシュガー−−−−小2
・コーンスターチ−−−−−−−−小1
・コーシャーソルト−−−−−−−適量
・サーロインステーキ−−−−−−345g
・ひまわり油−−−−−−−−−−大3
・醤油−−−−−−−−−−−−−大2
・キャベツ(薄切り)−−−−−−小玉半分
・シェリービネガー−−−−−−−大1
・ごま(トースト)−−−−−−−大1
・ねぎ(薄切り)−−−−−−−−2本

−作り方−

*ボウルに、粒胡椒からコーンスターチまでの材料と、塩小さじ1杯を混ぜ、薄切りにした肉を入れて全体に絡ませる。
*鉄のフライパンを中強火にして油を熱し、肉を入れてよく混ぜながら、少し色づくまで3〜4分炒める。
*醤油を加えて1分ほど混ぜたら、肉を皿に取り出す。
*鍋にキャベツを入れて広げ、約1分動かさないで焼いたら、時々混ぜながら、4〜6分炒める。
*ビネガーと塩少々を加えたら、皿の肉を汁ごと鍋に戻し、キャベツと混ぜて約1分火を通す。
*ごまとネギを散らして、ご飯と一緒に出す。

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インゲン豆と豚挽肉の中華炒め

インゲン豆と豚挽肉の中華炒めレシピです。チリペッパーも入っていますが、辛さの程度は選ばれるといいと思います。元レシピには、パクチーもあったのですが、私は苦手なので、パセリに置き換えています。ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。(4人分)

<インゲン豆と豚挽肉の中華炒め>

−材料−

・油−−−−−−−−−−−−−大2
・豚挽肉−−−−−−−−−−−450g
・コーシャソルト−−−−−−−小1
・インゲン豆−−−−−−−−−230g
・レッドチリペッパー−−−−−2個
・生姜(おろす)−−−−−−−大1
・パセリ(微塵)−−−−−−−1/4カップ
・米酢−−−−−−−−−−−−大3
・醤油−−−−−−−−−−−−小4
・砂糖−−−−−−−−−−−−小1/2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*スキレットを中強火で温め、オイルを30秒ほど熱する。
*挽肉と塩小さじ3/4杯を入れ、肉をつぶしながら、茶色になるまで6〜9分炒めて、皿に取る。
*鍋を再び火にかけ、1.5cmくらいの長さに切ったインゲン豆を入れて、色が鮮やかになるまで1〜3分炒める。
*チリペッパーと薬味と塩小さじ1/4杯を加えて、香りが出るまで更に1分よく混ぜる。
*豚肉を鍋に戻し、パセリ以下残りの調味料を混ぜ入れ、全体になじませたら皿に取る。
*好みで、余分な調味料を振りかけ、パセリを散らして、ご飯と一緒に出す。

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