ステーキ・アッシェのレシピです。"hache" というのはフランス語で「斧」を表し、料理用語では、「微塵切り」になります。つまり肉を微塵に切ってステーキ上にまとめて焼く料理です。では普通のハンバーガーとはどう違うのかという話ですが、バーガーは安い肉を挽いて混ぜ物をしてまとめているのに対し、アッシェは良質の肉を刻んで、パン粉などでかさを増やしたりせずにまとめ直しているので、やや高級です♪ 今日のレシピでは、ドライポルチーニを入れて、味わい深くしています。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。（４人分）
＜ステーキ・アッシェ＞
−材料−
・ポルチーニ（乾燥）−−−−−１カップ
・牛挽肉−−−−−−−−−−−４５０ｇ
・バター（室温）−−−−−−−７５ｇ
・玉ねぎ（微塵）−−−−−−−大３
・卵−−−−−−−−−−−−−１個
・コーシャーソルト−−−−−−適量
・パルメザン（おろす）−−−−大３
・赤ワイン酢−−−−−−−−−大１
・ケイパー（微塵）−−−−−−小１/２
・パセリ（微塵）−−−−−−−１/２カップ
・オリーブオイル−−−−−−−適量
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊ポルチーニに熱湯を注いでカバーをかけ、２０分ふやかす。
＊ボウルにストレーナーをかざして水気を切ったら、微塵切りにしておく。
＊別のボウルで、牛肉と大さじ６杯のマッシュルーム、１５ｇのバター、大さじ１杯の玉ねぎと、溶き卵に１つまみの塩とチーズをよく混ぜ合わせる。
＊これを２．５ｃｍくらいの厚さのパティ４個にまとめる。
＊残りのポルチーニと６０ｇのバターと少量の塩を混ぜて、マッシュルームバターを作っておく。
＊残りの玉ねぎをビネガーに漬けて、塩を振り、１０分ほど置いたら、ケイパーとパセリをオイルを加えて、塩で味を調整してサルサを作っておく。
＊厚手の鉄のフライパンを熱してオイルを温め、ステーキを置いて塩を振り、４分ほど焼く。
＊ひっくり返して塩を振り、また４分焼いたら、温かい皿に取る。
＊すぐにポルチーニバターを上に置き、少し待ってから、サルサを上に載せて出す。
