牛肉とさやえんどうの中華炒めのレシピです。肉は、牛でなくても、豚でも鶏でも置き換えらえます。肉をマリネ液に漬け込んでおいて、ソースと調味料を前もってそれぞれ混ぜ合わせておけば、後はササっと炒めればいいので、下準備を早めにしておくといいですね。（６人分）
＜牛肉とさやえんどうの中華炒め＞
−材料ー
・フランクステーキ肉−−−−−−−６８０ｇ
・コーン油又は紅花油−−−−−−−大５．５
（マリネ液）
・醤油−−−−−−−−−−−−−−大３．５
・みりん−−−−−−−−−−−−−大１．５
・ごま油−−−−−−−−−−−−−小１
・にんにく（微塵）−−−−−−−−大１．５
・コーンスターチ−−−−−−−−−大１
（ソース）
・チキンスープ−−−−−−−−−−半カップ
・オイスターソース−−−−−−−−大６
・みりん−−−−−−−−−−−−−大１．５
・醤油−−−−−−−−−−−−−−小１
・ごま油−−−−−−−−−−−−−小１
・コーンスターチ−−−−−−−−−小１．５
（調味料）
・にんにく（微塵）−−−−−−−−大１
・白ねぎ（微塵）−−−−−−−−−大３
・生姜（微塵）−−−−−−−−−−大１．５
（その他）
・ウォーターチェスナッツ−−−−−１カップ
・さやえんどう−−−−−−−−−−３４５ｇ
・緑ねぎ（ざく切り）−−−−−−−１カップ
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊マリネ液を混ぜ合わせる。
＊牛肉を４ｃｍくらいの短冊切りにして、マリネ液をまぶし、カバーをかけて、室温で３０分漬けおく。
＊ソースの材料と調味料の材料をそれぞれを混ぜ合わせておく。
＊中華鍋を高熱で大さじ４杯の油を熱したら、肉を入れてよく混ぜ、ピンク色が消えたらストレーナーにとって油を切る。
＊鍋を拭いて再び熱し、残りの油を入れ、十分熱くなったら、調味料を入れて、香りが出るまで１０秒ほど混ぜる。
＊薄切りにしたウォーターチェスナッツを加えて３０秒ほど混ぜる。
＊次に端を切ったさやえんどうとソースの材料を加えて、少し濃くなるまでよく混ぜる。
＊ねぎ（緑の部分）と炒めておいた肉を入れて、軽く混ぜ合わせたら、皿に盛ってすぐに出す。
