世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: 肉類のレシピ

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グーラッシュ

グーラッシュのレシピです。ハンガリーの郷土料理で、肉と玉ねぎを、甘口のハンガリアン・パプリカを加えたストックで煮込んだシチューです。家庭料理なので、それぞれの家で独自のレシピがあり、バリエーションは豊富です。今回は、ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。エッグ・ヌードルにかけていただくようになっています。(4人分)

<グーラッシュ>

−材料−

・無塩バター−−−−−−−−−小2
・玉ねぎ(薄切り)−−−−−−中2個
・ハンガリアンパプリカ−−−−大2
・キャラウェイシード−−−−−小1
・シチュー肉−−−−−−−−−450g
・小麦粉−−−−−−−−−−−1/4カップ
・ビーフストック−−−−−−−2カップ
・レモンジュース−−−−−−−大1
・塩−−−−−−−−−−−−−小2
・胡椒−−−−−−−−−−−−小1/4

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*大きい鍋を中火で熱し、バターを溶かす。
*玉ねぎを入れてよく混ぜながら、約10分炒める。
*パプリカとキャラウェイシードを加えて1分ほど混ぜる。
*ボウルにシチュー肉を入れて小麦粉を加え、よくなじませる。
*これを鍋に加えて、2分ほど混ぜる。
*ビーフストックを半カップ加えて、鍋の底から混ぜたら、残りのストックを入れて混ぜる。
*一度沸騰させたら、火を弱めて蓋をし、肉が軟らかくなるまで約1時間半煮る。
*レモンジュースと塩胡椒を加えて味を調整し、エッグヌードルにかけて食べる。

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クリスマスのレシピ に参加中!
ポークローストのアップルサイダー蒸し焼き

ポークローストのレシピです。周りに置くりんごの赤い皮がクリスマスディナーに映えます。豚肉に砂糖と塩をすり込んで一晩置いておくので、事前の準備が必要です。焦げないように低温でゆっくり焼きます。工程が細かく分かれていて、やや手間がかかるので、特別な時のメインディッシュですね。"Cook's Country" に載っていたレシピでは、骨付きのポークだったのですが、私は骨なしのロースト肉を使いました。(8人分)

<ポークローストのアップルサイダー蒸し焼き>

−材料−

・ポークロースト(骨付き)−−約5kg
・ブラウンシュガー−−−−−−1/4カップ
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・サラダ油−−−−−−−−−−大3
・たまねぎ(薄切り)−−−−−1個
・にんにく−−−−−−−−−−6かけ
・アップルサイダー−−−−−−2カップ
・タイムの茎−−−−−−−−−6本
・ローリエの葉−−−−−−−−2枚
・シナモンスティック−−−−−1本
・赤いリンゴ−−−−−−−−−2個
・アップルバター−−−−−−−1/4カップ
・コーンスターチ−−−−−−−大1
・サイダービネガー−−−−−−大1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ポークの脂の部分を5mmほどそぎ取り、2cm間隔くらいで、2mm厚さくらいの切り目を十字に入れていく。
*ボウルに砂糖と1/4カップの塩を混ぜたら、ラップの上に豚肉を置き、表面にこすりつける。
*ラップを二重にしてポークを包み、皿に載せて18〜24時間冷蔵する。

*オーブンを135度(華氏275度)に温めておく。
*豚肉をラップから取り出し、表面をペーパータオルで拭き取ったら、胡椒をまぶす。
*ダッチオーブンを中強火で温め、油を入れて煙が出るまで熱くする。
*ポークローストの表面のすべてが茶色になるまで、約3分焼く。
*豚肉の脂身を上にして、玉ねぎとニンニクを周りに置き、香りが出て色が付くまで、約2分焼く。
*1と3/4カップのサイダーと、タイム、ローリエ、シナモンを加えて煮立てる。
*蓋をしてオーブンに移し、豚の内部の温度が88度(華氏190度)になるまで、2時間15分から45分くらい蒸し焼きにする。

*ポークをまな板の上に移し、ホイルを被せて最低30分置く。
*蒸し焼きに使った液体と野菜をストレーナーに通して、油を分離するカップに入れる。
*固形物はすべて捨てて、液体が分かれるまで最低5分置く。

*ローストを休ませている時間終了の10分前になったら、ソテーに使った鍋をペーパータオルでふく。
*分離した液体の、透き通った上澄み脂を大さじ1杯半入れて、中強火にかける。
*芯を取ってくし形に切ったリンゴに塩胡椒し、切った面を下にして、鍋に平均して並べる。
*両面に焦げ色が付くまで、片面約3分ずつ焼いたら、皿にとってホイルを被せておく。

*またペーパータオルで鍋をきれいにしたら、脂を取り除いた液体を2カップ注いで、強火で沸騰させる。
*アップルバターを混ぜ入れ、ボウルでコーンスターチと残り1/4カップのサイダーを混ぜたものを鍋に加える。
*再び1分ほど沸騰させて濃くなったら、火からおろしてビネガーを入れ、塩胡椒で味付け、カバーをかけて温めておく。
*ポークを切って皿に載せ、周りにリンゴを並べて、サイダーソースを1カップかける。(残りのソースは別の容器に入れて添える。)




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豚肉のレシピ に参加中!
豚ひれ肉のオレンジ照り焼き

豚ひれ肉の照り焼きスタイルのレシピです。こってりした和風照り焼きのたれではなく、あっさりしていて食べやすいです。オードブル的な感じで出してもいいと思います。(2〜3人分)

<豚ひれ肉のオレンジ照り焼き>

−材料−

・ごま油−−−−−−−−−−−大2
・豚ひれ肉−−−−−−−−−−450g
・醤油−−−−−−−−−−−−1/4カップ
・みりん−−−−−−−−−−−大2
・オレンジジュース−−−−−−大2
・砂糖−−−−−−−−−−−−小1
・生姜(おろす)−−−−−−−小1/2
・にんにく(おろす)−−−−−2かけ
・オレンジの皮(おろす)−−−小1/2
・ゴマ(トースト)−−−−−−大1
・ねぎ(薄切り)−−−−−−−3本

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*豚肉は、12枚に切っておく。
*スキレットを中強火で温め、大さじ1杯の油を入れたら、ひれ肉を加えて、片面2〜3分ずつ炒める。
*鍋から出して、温めておく。
*残りの油を足して、醤油からニンニクまでの材料を加えて沸騰させる。
*3分ほど煮てシロップ状になったら、火からおろしてオレンジの皮を混ぜ、ポークを加える。
*肉の両面にソースを絡めたら、ゴマとねぎを散らして出す。

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