世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: 肉類のレシピ

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牛肉とさやえんどうの中華炒め

牛肉とさやえんどうの中華炒めのレシピです。肉は、牛でなくても、豚でも鶏でも置き換えらえます。肉をマリネ液に漬け込んでおいて、ソースと調味料を前もってそれぞれ混ぜ合わせておけば、後はササっと炒めればいいので、下準備を早めにしておくといいですね。(6人分)

<牛肉とさやえんどうの中華炒め>

−材料ー

・フランクステーキ肉−−−−−−−680g
・コーン油又は紅花油−−−−−−−大5.5

(マリネ液)

・醤油−−−−−−−−−−−−−−大3.5
・みりん−−−−−−−−−−−−−大1.5
・ごま油−−−−−−−−−−−−−小1
・にんにく(微塵)−−−−−−−−大1.5
・コーンスターチ−−−−−−−−−大1

(ソース)

・チキンスープ−−−−−−−−−−半カップ
・オイスターソース−−−−−−−−大6
・みりん−−−−−−−−−−−−−大1.5
・醤油−−−−−−−−−−−−−−小1
・ごま油−−−−−−−−−−−−−小1
・コーンスターチ−−−−−−−−−小1.5

(調味料)

・にんにく(微塵)−−−−−−−−大1
・白ねぎ(微塵)−−−−−−−−−大3
・生姜(微塵)−−−−−−−−−−大1.5

(その他)

・ウォーターチェスナッツ−−−−−1カップ
・さやえんどう−−−−−−−−−−345g
・緑ねぎ(ざく切り)−−−−−−−1カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*マリネ液を混ぜ合わせる。
*牛肉を4cmくらいの短冊切りにして、マリネ液をまぶし、カバーをかけて、室温で30分漬けおく。
*ソースの材料と調味料の材料をそれぞれを混ぜ合わせておく。
*中華鍋を高熱で大さじ4杯の油を熱したら、肉を入れてよく混ぜ、ピンク色が消えたらストレーナーにとって油を切る。
*鍋を拭いて再び熱し、残りの油を入れ、十分熱くなったら、調味料を入れて、香りが出るまで10秒ほど混ぜる。
*薄切りにしたウォーターチェスナッツを加えて30秒ほど混ぜる。
*次に端を切ったさやえんどうとソースの材料を加えて、少し濃くなるまでよく混ぜる。
*ねぎ(緑の部分)と炒めておいた肉を入れて、軽く混ぜ合わせたら、皿に盛ってすぐに出す。

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子牛肉のシチュー・カリブ海風

子牛肉のシチューレシピです。肉をマリネする時間があるので、前日に浸けておくと楽です。今回はカリブ海のレシピで、"The Immigrant Cookbook" に載っていたものです。お酒も入っているので、お子様がいらっしゃるところはご注意ください。なお、元レシピの砂糖の量が半端ではなかったので、以下には調整した量を書いています。美味しくできました。(6〜8人分)

<子牛肉のシチュー・カリブ海風>

−材料ー

・ダークラム・・・・・・・・・・半カップ
・チキンストック・・・・・・・・半カップ
・サイダービネガー・・・・・・・大1
・オレガノ(乾)・・・・・・・・小1.5
・クローブ(粉)・・・・・・・・小1/4
・塩胡椒・・・・・・・・・・・・適量
・オリーブオイル・・・・・・・・1/3カップ
・子牛肉(角切り)・・・・・・・900g
・ダークブラウンシュガー・・・・1/4カップ
・ビール(ラガー)・・・・・・・345mL
・ハム(賽の目切り)・・・・・・半カップ
・オリーブ(ピメント入り)・・・1/4カップ
・種無プルーン(賽の目切り)・・3/4カップ
・人参(角切り)・・・・・・・・3本
・ヤム(角切り)・・・・・・・・大3本
・コーンスターチ・・・・・・・・大1.5
・スナップエンドウ・・・・・・・230g
・パセリ(粗微塵)・・・・・・・1/3カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*ジップロックにダークラムから塩胡椒までの材料を入れて混ぜる。
*大さじ1杯のオイルを加え、再びよく振ったら、子牛肉を加えて空気を出す。
*時々袋の位置を変えて、最低4時間から最高12時間冷蔵する。
*肉をマリネから取り出し、マリネ液は取っておく。
*ダッチオーブンを中強火で熱して、残りのオイルを入れる。
*肉を加えて、全面が色づくまで、よくころがしながら炒める。
*取っておいたマリネ液と、ブラウンシュガーからヤムまでの材料を加える。
*沸騰したら火を弱火にして蓋をし、肉が軟らかくなるまで1時間45分煮る。
*表面に浮いた油をすくって出す。
*コーンスターチを大さじ2杯の水で溶かし、鍋の火を中強火に戻してから入れる。
*スナップエンドウも加えて、中火で少し濃くなるまで2分煮る。
*調味料を調整し、ボウルに取ったら、パセリを振ってすぐに出す。

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ポークチョップのパイナップルソース

ポークチョップのパイナップルソースのレシピです。30分ほどでできる料理です。"Taste of Home" という雑誌に載っていたのですが、ページ上には、グランドプライズ・ウィナーという印がありました。(6人分)

<ポークチョップのパイナップルソース>

−材料−

・ポークチョップ−−−−−−−6枚
・塩−−−−−−−−−−−−−小1/2
・胡椒−−−−−−−−−−−−小1/2
・オリーブオイル−−−−−−−大3
・シャロット(微塵)−−−−−2個
・パイナップルジャム−−−−−1カップ
・醤油−−−−−−−−−−−−1/4カップ
・ディジョンマスタード−−−−大1
・ねぎ(薄切り)−−−−−−−一束

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*ポークチョップに塩胡椒をしておく。
*スキレットを中火で温め、オイルを加えたら、チョップを入れて、片面6〜8分焼く。
*火からおろして皿に取り、鍋に出た汁はそのままにしておく。
*この鍋にシャロットを入れて、軽く色づくまで炒める。
*パイナップルジャムと醤油とマスタードを加えて、沸騰させる。
*火を少し弱めて、ソースが濃くなるまで約5分煮る。
*豚肉を鍋に戻し、ソースを絡めたら、ねぎを散らして出す。

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