世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: 鶏肉のレシピ

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タイ風チキンとバジルの炒め物

タイ風チキンのスパイシーな炒め物レシピです。タイの緑か赤のチリペッパーを使っていますが、手に入らなければ、セラノチリペッパーやハラペーニョペッパーで代用できます。ご飯と一緒に召し上がってください。スパイシーな炒め物がお好きな方には、とても美味しいと思います。"Cook's Illustrated" に載っていたレシピです。(4人分)

<タイ風チキンとバジルの炒め物>

−材料−

・バジルの葉−−−−−−−−−2カップ
・にんにく−−−−−−−−−−中3かけ
・タイチリペッパー−−−−−−6個
・フィッシュソース−−−−−−大2
・オイスターソース−−−−−−大1
・ホワイトビネガー−−−−−−小1
・砂糖−−−−−−−−−−−−大1
・鶏胸肉(角切り)−−−−−−680g
・シャロット(薄切り)−−−−3/4カップ
・サラダ油−−−−−−−−−−大2
・レッドペッパーフレーク−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*フードプロセッサーに、1カップのぎっしり詰まったバジルの葉と、にんにくと、軸を取ったタイペッパーを入れて、10秒ほど回す。
*このうち、大さじ1杯を取って小さいボウルに入れ、フィッシュソースを大さじ1杯とオイスターソース、ビネガー、砂糖を混ぜておく。
*プロセッサーの残りを、厚手のスキレットに移しておく。
*空のボウルを洗わずに、チキンと残り大さじ1杯のフィッシュソースを入れて、鶏肉が細かくなるまで、1秒間隔で数回回す。
*これをボウルに移して、15分冷やしておく。
*シャロットと油をスキレットに加えたら、中弱火にして、常に混ぜながら、にんにくとシャロットが黄金色になるまで、5〜8分炒める。
*チキンを加えて、火を中火にし、へらで肉を離すようにして、2〜4分炒める。
*取っておいたバジルの混ぜ物を加えて、常に混ぜながら、鶏肉のピンク色がなくなるまで、約1分炒める。
*残りのバジル1カップを入れて、常に混ぜながら、葉がしなるまで1分弱炒める。
*好みで、レッドペッパーフレークや、余分な調味料を別皿に添えて、すぐに出す。

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チキンとベビーポータベラの炒め物

チキンの副菜にベビーポータベラ・マッシュルームを使います。あの特大サイズのキノコのベビー版です。小さくなると、ほぼ普通のクレミニマッシュルームと変わりなくなってしまいますが、やっぱりこんもりした感じはあります。薄切りにして使うので、なければ特にこだわる必要はないと思います。平日の夕飯にササっと作れるレシピです。(4人分)

<チキンとベビーポータベラの炒め物>

−材料−

・チキンストック−−−−−−1カップ
・トマトペースト−−−−−−大2
・塩−−−−−−−−−−−−小1/2
・胡椒−−−−−−−−−−−小1/8
・味付きパン粉−−−−−−−大2
・鶏胸肉−−−−−−−−−−560g
・オリーブオイル−−−−−−大2
・玉ねぎ−−−−−−−−−−3/4カップ
・人参−−−−−−−−−−−1カップ
・ベビーポータベラ−−−−−230g
・セージ(微塵)−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*計量カップにチキンストックから胡椒までの材料を混ぜる。
*パン粉をワックスペーパーの上に広げて、チキンにまぶす。
*大きいスキレットを中強火で熱して油を加え、鶏肉を入れて、両面が黄金色になるまで焼いたら、皿に移す。
*縦に薄く切った玉ねぎと、人参とマッシュルームの薄切りを鍋に入れる。
*時々混ぜながら、少し色づくまで5分ほど炒める。
*チキンを鍋に戻して、セージを振りかけ、用意したチキンストックを注ぐ。
*火を弱めて蓋をし、鶏肉に火が通るまで、約15分煮る。

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ストロベリーチキンサラダ

イチゴとチキンのメインサラダになるレシピです。30分くらいでできて、とても美味しくいただきました。質の良いイチゴがあるときに作るとよいですね。"Cooking Light" に載っていたレシピになります。(2人分)

<ストロベリーチキンサラダ>

−材料−

・オリーブオイル−−−−−−−小4
・バルサミコ酢−−−−−−−−大1
・はちみつ−−−−−−−−−−小1
・タイム(微塵)−−−−−−−小1/2
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小3/8
・コーシャソルト−−−−−−−小1/4
・イチゴ(半切り)−−−−−−2カップ
・チキンカツレツ−−−−−−−225g
・燻製パプリカ−−−−−−−−小1/4
・ベビーほうれん草−−−−−−4カップ
・赤玉ねぎ(薄切り)−−−−−1/4カップ
・ピーカン(トースト)−−−−大3
・フェタチーズ−−−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ボウルに、大さじ1杯のオイル、バルサミコ酢、ハチミツ、タイム、小さじ1/4の胡椒、小さじ1/8の塩を入れて混ぜる。
*1カップのイチゴを加えて、ドレッシングに絡ませたら、約10分室温で置く。
*スキレットを中強火で熱したら、チキンに残り小さじ1杯の油を塗って、残り各小さじ1/8の塩、胡椒、パプリカを平均して振りかける。
*鍋にオイルスプレーを振って鶏肉を加えたら、蓋をして、片面2〜3分ずつ焼く。
*チキンを取り出したら、5分ほど置いてから繊維と反対方向に切っておく。
*ほうれん草と苺1カップと玉ねぎを、2皿分に分けて盛り付けたら、鶏とドレッシングを絡ませたいちごを載せる。
*最後に、刻んだピーカンを大さじ1.5杯ずつと、つぶしたフェタチーズを大さじ2杯ずつ散らして出す。

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