チキンを少量のワインで、野菜と一緒に蒸し煮にするレシピです。マッシュルームはできれば野生のものがいいですね。リーキは白と薄い緑の部分を薄く半月切りにします。ワインは一応白になっていますが、ロゼでもいいと思います。ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。（４人分）
＜チキンのワイン蒸し煮＞
−材料−
・鶏肉（骨付き）−−−−−−−約１．５ｋｇ
・コーシャーソルト−−−−−−小２
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小１/２
・にんにく−−−−−−−−−−４かけ
・オリーブオイル−−−−−−−大２
・無塩バター−−−−−−−−−３０ｇ
・マッシュルーム（薄切り）−−１カップ
・リーキ（薄切り）−−−−−−４カップ
・ローズマリー−−−−−−−−２〜３本
・白ワイン（辛口）−−−−−−３/４カップ
・クレームフレッシュ−−−−−１/４カップ
・チャイブ（粗微塵）−−−−−大２
・レモンゼスト−−−−−−−−小１
・パセリ（微塵）−−−−−−−１/２カップ
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊鶏肉を８個に分け、水気をペーパータオルでふいて、塩小さじ１．５と胡椒を全体にまぶす。
＊ニンニク２かけをおろして、半分を取っておき、残りの半分をチキンにまぶす。
＊ダッチオーブンを中強火にかけ、大さじ１の油と１５gのバターを溶かす。
＊チキンピースを少しずつ鍋に入れ、両面に焼き色が付くまで、片面４〜６分ずつ炒めたら、皿に取っておく。
＊残りのオイルとバターを鍋に入れ、バターが溶けたら、マッシュルームを加えて片面２〜３分炒めたら、混ぜて更に１分炒める。
＊残りのニンニクを薄切りにし、鍋の火を中火に落として、リーキと一緒に入れる。
＊塩胡椒を加えて、時々混ぜながら、リーキが黄金色に軟らかくなるまで、７分ほど炒める。
＊ローズマリーとワインを加えて、底から混ぜながら、液体が半量になるまで約１分煮る。
＊皮の方を上にして鶏肉を入れ、皿に残った汁も加えて蓋をし、チキンに完全に火が通るまで２５〜３５分煮る。
＊鶏肉を皿に取り、ホイルを被せて温めておく。
＊鍋からローズマリーを取り出し、汁の様子を見て、薄いようなら、火を強くして少し濃くなるまで２〜５分煮詰める。
＊残りのおろしておいたニンニクとクレームフレッシュ、チャイブ、レモンゼストを混ぜ入れる。
＊ソースの味を見て、塩で調整する。
＊チキンの上にソースをかけ、パセリを散らして出す。
