チキンとカシューナッツを数種類の野菜と一緒に炒める、中華料理のレシピです。野菜類で足りないものがあっても、他の野菜で代用してください。私はフクロタケがなかったので、ブナシメジを使うことにしました。砂糖の量が少し多いと思ったので、私は少し減らしました。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。（４人分）
＜カシュ−・チキンの炒め物＞
−材料−
（チキンと下地）
・鶏肉（２ｃｍ角）−−−−−−２２５ｇ
・コーンスターチ−−−−−−−１/３カップ
・小麦粉−−−−−−−−−−−大２
・紹興酒−−−−−−−−−−−大２
・水−−−−−−−−−−−−−大２
（衣）
・コーンスターチ−−−−−−−１/２カップ
・小麦粉−−−−−−−−−−−１/３カップ
・ベーキングパウダー−−−−−小１/４
・重曹−−−−−−−−−−−−小１/８
（その他）
・カノーラ油−−−−−−−−−２カップ
・玉ねぎ（２ｃｍ角）−−−−−１/２カップ
・人参（１ｃｍさいの目）−−−小１本
・セロリ（２ｃｍさいの目）−−１本
・ウォーターチェスナッツ−−−１１５ｇ
・ふくろたけ（缶入り）−−−−５７ｇ
・にんにく（微塵）−−−−−−大１
・グラニュー糖−−−−−−−−１/２カップ
・醤油−−−−−−−−−−−−１/４カップ
・オイスターソース−−−−−−大１
・カシュ−（ロースト）−−−−１カップ
・コーンスターチ−−−−−−−大１
・水−−−−−−−−−−−−−大２
・ごま油−−−−−−−−−−−小１
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊小さいボウルに、チキンと下地の材料を全て入れ、手で混ぜ合わせる。
＊別のボウルに、衣の材料を全て混ぜ合わせる。
＊鶏肉を１つずつ取り出したら、衣のボウルに入れて粉をまぶす。
＊余分な粉を振るい落としたら、網を敷いたベーキングシートに、間を空けて並べる。
＊大きい中華鍋に油を入れて、１７０度（華氏３２５）に熱する。
＊チキンをゆっくり、間を空けながら１つずつ落としていく。
＊そのまま７〜８分色づくまで揚げたら、ペーパータオルを敷いたトレイに取る。
＊火を消して、鍋の油を捨てたら、ペーパータオルで油をふく。（鍋は洗わない。）
＊鍋を中強火にかけ、野菜類を入れて、にんにくとセロリの香りが出るまで、約２分炒める。
＊野菜類を周りに押しやったら、砂糖を真ん中に入れて少しカラメル化するまで待つ。
＊醤油とオイスターソースを加えて、砂糖が溶けるまで混ぜる。
＊周りの野菜にソースを絡ませ、時々混ぜながら、沸騰してソースが濃くなるまで２分炒める。
＊揚げたチキンとカシューナッツを加えたら、コーンスターチを水で溶いて入れ、濃くなったら火を止める。
＊ごま油を混ぜ入れたら、皿に盛って、ご飯と一緒に食べる。
