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チキンパスタに緑の野菜をふんだんに入れ、レモン風味を生かしたレシピです。以前にチキンパスタサラダ・プリマベーラを作ったことがあり、その時はショートパスタを使いましたが、今回はチューブパスタのペンネを使っています。通常のパスタ料理より、パスタの量は少なく、野菜が幅を利かしているのが特徴です。このレシピは、"bon appetit" で見つけました。（４人分）

＜チキンパスタ・プリマベーラ・レモン風味＞

−材料−

・鶏胸肉（皮無・骨無）−−−−−６８０ｇ
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
・ペンネパスタ−−−−−−−−−２２５ｇ
・小麦粉−−−−−−−−−−−−１/２カップ
・パルメザンチーズ（おろす）−−２カップ
・卵−−−−−−−−−−−−−−大１個
・オリーブオイル−−−−−−−−１/４カップ
・アスパラガス−−−−−−−−−４５０ｇ
・グリーンビーンズ−−−−−−−２２５ｇ
・にんにく（微塵）−−−−−−−６かけ
・冷凍グリーンピース−−−−−−１カップ
・ヘビークリーム−−−−−−−−３/４カップ
・無塩バター−−−−−−−−−−６０ｇ
・白味噌−−−−−−−−−−−−大１
・レモンゼスト−−−−−−−−−大１個分
・レモンジュース−−−−−−−−大１個分

（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）

−作り方−

＊アスパラの根元を切り、グリーンビーンズの端を除いて、それぞれ２〜３ｃｍくらいの長さに切っておく。
＊鶏胸肉を水平に２枚に切り分け、４枚のカツレツを作る。
＊１枚ずつラップで挟み、肉たたきでたたいて薄くのばしたら、塩胡椒しておく。
＊鍋に塩水を沸かし、パスタを箱の指示より１分短めに茹でて、水気を切っておく。（ゆで汁は２カップ残しておく。）
＊小麦粉と１カップのパルメザンチーズを皿に混ぜておく。
＊浅いボウルに卵を溶いておく。
＊チキンを１枚ずつ取り、粉をまぶしたら卵液に浸け、最後にもう一度粉をまぶす。
＊フライパンに油を熱し、鶏肉を２枚ずつ入れて、途中でひっくり返しながら、黄金色になるまで６〜８分焼いたら、まな板に取る。
＊同じ鍋にアスパラとグリーンビーンズを入れて、よく混ぜながら、軟らかくなるまで約４分炒める。
＊ニンニクを加えて常に混ぜながら、香りが出るまで１分ほど炒める。
＊グリーンピース、クリーム、バター、白味噌、パスタと残り１カップのパルメザンチーズを入れる。
＊全体が乾きがちであれば、取っておいたパスタのゆで汁を足しながら、艶のある濃いソースになるまで調理する。
＊火からおろして、レモンゼストとジュースを加え、塩胡椒で味を調整する。
＊チキンを薄切りにしてパスタの上に置いて出す。

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