世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: 鶏肉のレシピ

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チキンのソテー・チェリートマトソース

チキンをソテーし、たっぷりのチェリートマトをつぶれるまで調理して作ったソースをかけていただくレシピです。鶏胸肉の下味には、エルブ・ド・プロヴァンス、トマトソースにはアンチョビーがアクセントになっています。"Cook's Country" に載っていたレシピです。(4人分)

<チキンのソテー・チェリートマトソース>

−材料−

(チキン)

・エルブ・ド・プロヴァンス−−−大1
・コーシャーソルト−−−−−−−小2と1/4
・胡椒−−−−−−−−−−−−−小1
・鶏胸肉−−−−−−−−−−−−750g
・オリーブオイル−−−−−−−−大2

(ソース)

・オリーブオイル−−−−−−−−大3
・にんにく(薄切り)−−−−−−4かけ
・アンチョビー(切り身)−−−−3切れ
・チェリートマト−−−−−−−−450g
・白ワイン(辛口)−−−−−−−1/2カップ
・オレガノ(生)−−−−−−−−大1
・コーシャーソルト−−−−−−−小3/4
・レッドペッパーフレーク−−−−小1/4
・無塩バター(冷)−−−−−−−30g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

(チキン)

*小さいボウルに、ハーブと塩胡椒を混ぜ、水気をふき取ったチキンに満遍なく振りかける。
*スキレットを中強火で熱してオイルを温めたら、鶏肉を入れる。
*3分ごとにひっくり返しながら、色づいて、真ん中が70度(華氏160度)になるまで、10〜12分焼く。
*チキンをまな板に移し、ホイルをかけて10分ほど置く。

(ソース)

*同じ鍋を中火で温め、オイル、にんにく、アンチョビーを入れて、切り身をつぶしながら色づくまで1〜2分炒める。
*トマト、ワイン、オレガノの半量、塩とペッパーフレークを加えて蓋をし、時々混ぜながら、トマトがつぶれるまで約5分煮る。
*蓋を取り、汁が濃くなるまで5分ほど、トマトを木べらの背でつぶしていく。
*火からおろしてバターを半分に切って入れ、よく馴染ませる。
*鶏肉を皿に移し、ソースをかけ、残りのオレガノを振りかけて出す。

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チキンのトマトクリームソース

チキンカツを炒めてから、サンドライトマトを使ったクリームソースを作って絡めていくレシピです。チキンストックを一度煮詰め、ヘビークリームを入れてからも煮詰めるので、かなり濃厚なソースになります。ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。(4人分)

<チキンのトマトクリームソース>

−材料−

・鶏胸肉(皮なし)−−−−−−−1kg
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
・小麦粉−−−−−−−−−−−−1/4カップ
。オリーブオイル−−−−−−−−大3
・無塩バター−−−−−−−−−−45g
・にんにく(微塵)−−−−−−−3かけ
・トマトペースト−−−−−−−−大1
・オレガノ(乾)−−−−−−−−小1/2
・レッドペッパーフレーク−−−−適量
・チキンストック−−−−−−−−1カップ
・ヘビークリーム−−−−−−−−1/2〜3/4カップ
・パルメザンチーズ−−−−−−−1/2カップ
・サンドライトマト(油漬)−−−1/3カップ
・バジル−−−−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*鶏胸肉は、厚ければ薄切りにし、塩胡椒する。
*小麦粉をまぶしたら、余分な粉をはらう。
*大きい鍋を中強火で熱し、油が熱くなったら、中火にしてバターを加える。
*バターが溶け次第、チキンカツを入れ、片側が黄金色になるまで、約5分炒める。
*ひっくり返して、片側も黄金色になるまで、4〜5分炒める。
*火を弱火にして、にんにくを入れたら、よく混ぜて、香りが出るまで1〜2分炒める。
*トマトペーストを加えて、色濃くなるまで約2分炒める。
*オレガノとレッドペッパーフレークを加えたら、中火にしてストックを注ぐ。
*鍋底から混ぜて、液体が半量になるまで、約5分煮詰める。
*クリームの半量を加えて温かくしたら、少し濃くなるまで約3分煮る。
*パルメザンチーズとサンドライトマトを加え、必要に応じてクリームや塩胡椒を足す。
*チキンを鍋に戻して4分ほど、ソースと共に温め直す。
*火からおろして、バジルを散らす。

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鶏と海老のレモンクリームソースパスタ

フェットチーネを使い、鶏と海老とアスパラを具に加え、レモンクリームソースを絡めるパスタ料理です。リッチになりがちなクリームソースにレモンの酸味が加わって、食が進みます。今日のレシピは、"Taste of Home" という雑誌に載っていました。(6人分)

<鶏と海老のレモンクリームソースパスタ>

−材料−

・フェットチーネ−−−−−−280g
・アスパラガス−−−−−−−450g
・鶏胸肉(角切り)−−−−−450g
・ガーリックソルト−−−−−小1/2
・オリーブオイル−−−−−−大1
・海老−−−−−−−−−−−230g
・ヘビークリーム−−−−−−1カップ
・レモンゼスト−−−−−−−小2
・レモンジュース−−−−−−大3
・塩−−−−−−−−−−−−小1/2
・胡椒−−−−−−−−−−−小1/8

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*アスパラガスは5cm長さに切り、海老は殻をむいて背綿を取っておく。
*ダッチオーブンでフェットチーネを箱の指示通り茹でる。
*茹で上がる3分前に、アスパラガスを加える。
*大きいスキレットに中火でオイルを熱し、ガーリックソルトを振ったチキンを入れて、8〜10分炒める。
*海老とクリームを加えて蓋をし、ピンク色になるまで2〜3分炒める。
*檸檬ゼスト、レモン汁、塩胡椒を加える。
*パスタの水気を切り、鍋に加えてソースを全体に絡める。

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