チキンピカタは何度か作っていますが、今回は柚子風味。イタリア系アメリカンによるレシピです。アメリカでは果実を手に入れるのは難しいですが、瓶入りの柚子汁なら買えるので、時々食事にもデザートにも使う人が増えました。このレシピは、"bon appetit" という料理雑誌に載っていました。（４人分）
＜チキンピカタ・柚子風味＞
−材料−
・小麦粉−−−−−−−−−−−３/４カップ
・鶏胸肉−−−−−−−−−−−６８０ｇ
・コーシャーソルト−−−−−−小１/２
・黒胡椒−−−−−−−−−−−適量
・オリーブオイル−−−−−−−大５
・にんにく（薄切り）−−−−−６かけ
・白ワイン（辛口）−−−−−−１/２カップ
・チキンスープ−−−−−−−−２/３カップ
・無塩バター（小口）−−−−−７５ｇ
・醤油−−−−−−−−−−−−小２
・柚子果汁−−−−−−−−−−大６
・ねぎ（斜め薄切り）−−−−−３本
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊浅いボウルに小麦粉を入れておく。
＊２枚のラップに鶏肉を挟んで、綿棒５ｍｍ厚さくらいにのばす。
＊全体に塩胡椒をまぶしたら、小麦粉につけ、余分な粉をはらって大皿に移す。
＊大きいスキレットを中強火にかけ、オイルを大さじ３杯入れて熱くする。
＊チキンを２回くらいに分けて入れ、下の方が黄金色になるまで約４分焼く。
＊ひっくり返して、ほぼ火が通るまで１〜２分焼いたら、皿に戻す。
＊火を中火にし、残りの油を温め、にんにくを入れて、少し軟らかくなるまで約３０秒炒める。
＊ワインを注いで時々底から混ぜながら、液体が少量になるまで１〜２分煮る。
＊火を中強火に戻し、チキンスープ、４５ｇのバター、小さじ１/４の塩を加える。
＊よく混ぜながら、バターが溶けるまで約２分煮る。
＊醤油と大さじ５杯の柚子果汁を入れたら、鶏肉を戻す。
＊チキンに完全に火が通り、ソースが少し煮詰まるまで３分ほど調理する。
＊塩や柚子で味を調整したら、残りのバター３０ｇを加えて鍋を回しながら溶かす。
＊ソースに艶が出てきたら火からおろして、胡椒で味を調整する。
＊小さいボウルに、ねぎと１つまみの塩と残り大さじ１杯の柚子果汁を混ぜる。
＊これを鍋の鶏肉にかけて出来上がり。
