世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: 鶏肉のレシピ

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ホワイトチキンチリコンカン

ホワイトチキンチリは以前にも作っているのですが、そのときのホワイト・チキンチリでは、骨付き肉を調理してから引き裂いて使っていました。今回のチリコンカンは、挽肉を使って作ります。”Woman's Day”という雑誌に載っていたレシピです。(4人分)

<ホワイトチキン・チリコンカン>

−材料−

・オリーブオイル−−−−−−−−−大3
・ねぎ(粗微塵)−−−−−−−−−4本
・にんにく(微塵)−−−−−−−−2かけ
・ハラペーニョペッパー(微塵)−−半個〜1個
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−適量
・鶏挽肉−−−−−−−−−−−−−680g
・クミンパウダー−−−−−−−−−大1
・オレガノ(乾)−−−−−−−−−小2
・スモークパプリカ−−−−−−−−小1
・グリーンチリペッパー(缶詰)−−230mL
・チキンストック−−−−−−−−−900mL
・カネリニビーン−−−−−−−−−420mL
・サワークリーム−−−−−−−−−適量
・チェダーチーズ−−−−−−−−−適量

―作り方―

*大きいソースパンを中火で温め、オイルを入れる。
*ねぎの白い部分とニンニク、ハラペーニョペッパー、塩小さじ半分を入れて、時々混ぜながら4〜6分炒める。
*鶏肉とハーブ、スパイス類に、胡椒小さじ1/4を加えて、挽肉をつぶしながら6〜8分炒める。
*グリーンチリペッパーとストックと豆を加えて、中強火で沸騰させる。
*火を弱めて時々混ぜながら、濃くなるまで20〜30分煮る。
*好みでサワークリームやチーズなどのトッピングをかけ、ねぎの緑の部分を散らして出す。

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鶏胸肉のロール

チキンロールのレシピです。鶏胸肉の半身を薄くのばして、エビやカニの入った豪華な詰め物をして巻いていきます。ワインを注いでオーブンで焼いた後、液体を煮詰めてソースにし、ロールの上にかけて仕上げます。"America's Best Recipes" に載っていたレシピです。(8人分)

<鶏胸肉のロール>

−材料−

・水−−−−−−−−−−−−−2カップ
・海老(皮つき)−−−−−−−115g
・泡立てバター(無塩)−−−−230g
・マッシュルーム(微塵)−−−6個
・ねぎ(微塵)−−−−−−−−大3本
・カニ肉−−−−−−−−−−−230g
・塩−−−−−−−−−−−−−小1/2
・バジル(乾燥)−−−−−−−小1/2
・チキンシーズニング−−−−−小1/4
・にんにく(微塵)−−−−−−1かけ
・レモンジュース−−−−−−−大1
・鶏胸肉半身−−−−−−−−−8枚
・白ワイン(辛口)−−−−−−1/2カップ
・バター−−−−−−−−−−−適量
・パプリカ−−−−−−−−−−適量
・マッシュルーム(薄切り)−−4個
・ねぎ(微塵)−−−−−−−−1本
・バター−−−−−−−−−−−45g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを180度(華氏350度)に温めておく。
*水を沸騰させて、海老を3〜5分茹でたら水気を切り、冷水で洗ったら、皮をむいて背綿を取っておく。
*泡立てクリーム、マッシュルーム、ねぎ、カニ肉を混ぜて、海老を加え、塩辛レモンジュースまでの調味料を混ぜ合わせる。
*チキンを2枚のワックスペーパーに挟み、モレか綿棒で、5〜6mmほどの厚さになるまでたたいてのばす。
*8枚の鶏胸肉の上に、大さじ2杯くらいの海老の混ぜ物を置き、それぞれ巻いていく。
*巻き終わりを下にして、22cmX32cmくらいのベーキング皿に並べる。
*上からワインをかけて、各ロールの上にバターとパプリカを散らして、カバーをかける。
*これをオーブンに入れて、15分焼いたら、カバーを取って更に10分焼く。
*ベーキング皿にある液体をソースパンに移して沸騰させる。
*薄切りにしたマッシュルームとねぎを加えたら、火を弱めて液体が半分になるまで煮る。
*バターを15gずつ混ぜていき、チキンロールの上にかけて出す。

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鶏胸肉のシトラス風味

鶏胸肉をウォーターチェスナッツとオレンジの皮と一緒に炒める中華料理のレシピです。軟らかい胸肉と、歯ごたえのあるウォーターチェスナッツの組み合わせで、楽しい食感を味わえます。(6人分)

<鶏胸肉のシトラス風味>

−材料−

・鶏胸肉−−−−−−−−−−−680g
・オレンジ−−−−−−−−−−1個
・ウォーターチェスナッツ−−−1.5カップ

(マリネ液)

・醤油−−−−−−−−−−−−大2
・みりん又は酒−−−−−−−−大1.5
・ごま油−−−−−−−−−−−小1
・コーンスターチ−−−−−−−大1

(ソース)

・チキンストック中華味−−−−3/4カップ
・醤油−−−−−−−−−−−−大3.5
・みりん又は酒−−−−−−−−大3
・米酢−−−−−−−−−−−−大1.5
・ごま油−−−−−−−−−−−小1
・砂糖−−−−−−−−−−−−小2
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小1/4
・コーンスターチ−−−−−−−小1と1/4
・コーン油−−−−−−−−−−大5

(調味料)

・チリペッパーフレーク−−−−小1
・生姜(微塵)−−−−−−−−大1
・にんにく(微塵)−−−−−−大1.5

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*鶏肉を厚さ3mmで3.5cm角ぐらいの大きさに薄く切る。
*ボウルに入れて、マリネ液をかけ、軽く混ぜてカバーをかけ、最低30分冷蔵する。
*オレンジの皮を薄く切り取り、千切りのように細長くする。
*小さい鍋に湯を沸かし、オレンジの皮を1分ほど湯でる。
*冷水にとって水気を取っておく。
*ウォーターチェスナッツを沸騰した湯で20秒ほど茹でたら、冷水にとって水気を取る。
*ソースの材料を混ぜておく。
*中華鍋かスキレットを温め、油を入れて熱くする。
*チキンを加えて強火で常に混ぜながら、ピンク色がなくなるまで火を通したら、ストレーナーにとって、鍋をきれいにする。
*鍋を温め直し、残りの油を入れて熱くなったら、オレンジの皮と調味料を入れて、香りが出るまで10秒ほど炒める。
*ウォーターチェスナッツを加えて30秒ほど軽く混ぜる。
*ソースを加えて常に混ぜながら、濃くなるまで炒める。
*軽く炒めておいた鶏肉を鍋に戻して軽く混ぜたら、皿に盛ってすぐに出す。

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