世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: 鶏肉のレシピ

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チキンミートボールのバッファロー風

チキンミートボールも何度か作っていますが、以前に、チキンミートボールのパイナップルグレーズかけという甘辛ソースレシピを紹介しました。今回はバッファロー風味で、タバスコをガンガン入れるタイプなので、量はお好みに合わせて調整してください。上からブルーチーズ・ヨーグルトソースをかけるので、口の中の火事は消火できると思います♪(6人分)

<チキンミートボールのバッファロー風>

−材料−

・無塩バター−−−−−−−−−60g
・ホットソース(タバスコ)−−1/2カップ
・鶏挽肉−−−−−−−−−−−450g
・パン粉−−−−−−−−−−−1カップ
・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−小1/2個
・セロリ(微塵)−−−−−−−2本
・卵(軽く混ぜる)−−−−−−大1個
・コーシャーソルト−−−−−−小1
・ガーリックパウダー−−−−−小1/2
・無糖ギリシャヨーグルト−−−1/2カップ
・ブルーチーズ(つぶす)−−−1/4カップ
・パセリ(粗微塵)−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを200度(華氏400度)に温めておく。
*小さいソースパンにバターとホットソースを入れ、中火にかけてバターが溶けるまで混ぜる。
*火からおろして、約5分冷ます。
*鶏挽肉からガーリックパウダーまでの材料と、バターホットソースの半量を混ぜる。
*この生地を30個のミートボールにまとめて、パーチメントを敷いたベーキング皿に並べる。
*オーブンに入れて、途中で方向を変えて、15〜18分焼く。
*オーブンをグリルに切り替えて、黄金色にカリッとするまで、3〜5分あぶる。
*オーブンから取り出して、残りのホットソースを絡ませる。
*ギリシャヨーグルトとブルーチーズを混ぜたものをかけて、パセリを散らして出す。

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鶏胸肉のトマト・タラゴンクリームソース

鶏胸肉をソテーして、トマトとタラゴンのクリームソースでいただくレシピです。白ワインとヘビークリームを煮詰めた濃厚なソースです。"America's Best Recipe" に載っていました。(4人分)

<鶏胸肉のトマト・タラゴンクリームソース>

−材料−

・小麦粉−−−−−−−−−−−1/4カップ
・塩−−−−−−−−−−−−−小3/4
・胡椒−−−−−−−−−−−−小1/2
・レッドペッパー−−−−−−−小1/4
・鶏胸肉−−−−−−−−−−−4枚
・バター−−−−−−−−−−−1/4カップ
・シャロット(微塵)−−−−−大1.5
・白ワイン(辛口)−−−−−−3/4カップ
・トマト(あられ切り)−−−−1カップ
・レモンジュース−−−−−−−小1.5
・生クリーム−−−−−−−−−3/4カップ
・タラゴン(微塵)−−−−−−小2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*小麦粉、塩胡椒各小さじ1/4とレッドペッパーを混ぜ合わせて、鶏胸肉にまぶす。
*スキレットにバターを溶かして、チキンが黄金色になるまで炒める。
*シャロットを加えて、常に混ぜながら2分炒める。
*ワインを注いで、鍋底からかき混ぜたら、トマト、レモン汁、生クリームを入れて沸騰させる。
*クリームが煮詰まって、鶏肉に絡むようになるまで煮たら、塩小さじ半分と胡椒小さじ1/4とタラゴンを混ぜ入れる。

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チキンとコーンのスープ

ペンシルバニア州に住むドイツ系住民の間でよく作られているチキンとコーンのスープです。以前に、チキンとコーンのチャウダーのレシピを紹介しましたが、そのときは、調理済の鶏肉と缶詰のコーンを使っていたので、とても手早くできました。今回は、骨付き鶏肉にフレッシュなトウモロコシを使って煮込むので、少々時間がかかります。でもコーンの芯も使うので、いいおだしが出ます。"Cook's Country" に載っていたレシピです。(6人分)

<チキンとコーンのスープ>

−材料−

・小麦粉−−−−−−−−−−1と1/4カップ
・チャイブ(微塵)−−−−−大2
・塩胡椒−−−−−−−−−−適量
・卵−−−−−−−−−−−−大2個
・固ゆで卵(さいの目)−−−大2個
・とうもろこし−−−−−−−4本
・無塩バター−−−−−−−−30g
・玉ねぎ(微塵)−−−−−−1個
・セロリ(微塵)−−−−−−2本
・チキンストック−−−−−−8カップ
・骨付き鶏もも肉−−−−−−340g
・骨付き鶏胸肉−−−−−−−340g
・パセリ(微塵)−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ボウルに、小麦粉、チャイブ、塩小さじ1/4を混ぜる。
*真ん中にくぼみを作り、溶き卵を入れて混ぜ合わせる。
*取り出して、粉を振るった表面で、1分ほどこねる。
*これをボウルに戻し、ラップをかけて室温で置いておく。
*2本のトウモロコシの身をそいで別のボウルに入れる。(芯は取っておく。
*残り2本のコーンを、目の粗いおろし器を使って、同じボウルにおろしていく。(芯は取っておく。)
*ダッチオーブンを中強火にかけて、バターを溶かす。
*玉ねぎ、セロリ、塩小さじ1杯と、胡椒小さじ1/2杯を加えて、軽く色づくまで5〜7分炒める。
*チキンストックを注いで、鶏もも肉とコーンの芯も加え、沸騰させる。
*火を弱くして、蓋を少し開けて被せ、25分煮る。
*鶏胸肉を加えて、鶏に火がよく通るまで、更に20分ほど煮る。
*火からおろしてコーンの芯を取り除き、鶏肉を皿に移して少し冷ます。
*用意しておいた生地を、豆粒大にちぎってスープに落としていく。
*ボウルのトウモロコシの身を加えて、強火で再び沸騰させる。
*火を弱めて、蓋を少し開けて被せ、コーンが軟らかくなるまで、時々混ぜながら約25分煮る。
*冷ましたチキンの身を引き裂いてスープに入れ、骨は捨てる。
*鶏肉が温まるまで3〜5分煮て、パセリを入れ、塩胡椒で味を調整し、ゆで卵を散らして出す。

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