世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: ベジタリアンのレシピ

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うずら豆とバターナッツスクウォッシュのスープ

野菜スープのレシピです。野菜ストックを使ったトマトベースのスープで、玉ねぎにセロリ、うずら豆やバターナッツスクウォッシュが入った、ベジタリアンメニューです。コース料理のファーストコースになるレシピです。(6人分)

<うずら豆とバターナッツスクウォッシュのスープ>

−材料−

・オリーブオイル−−−−−−−−大1
・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−−2カップ
・セロリ(粗微塵)−−−−−−−1カップ
・にんにく(微塵)−−−−−−−4かけ
・野菜ストック−−−−−−−−−4カップ
・うずら豆の缶−−−−−−−−−840mL
・トマト缶(汁込み)−−−−−−420mL
・バターナッツスクウォッシュ−−2カップ
・オレガノ(乾燥)−−−−−−−小1
・レッドペッパーフレーク−−−−小1/2
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
・バジル(粗微塵)−−−−−−−大6

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*バターナッツは皮をむいて種を取り、角切りにしておく。
*うずら豆の缶は汁気を切っておく。
*厚手の大きい鍋を中強火で熱し、オイルを入れる。
*玉ねぎとセロリを入れて、黄金色になるまで約7分炒める。
*にんにくを加えて1分混ぜたら、ストックを注ぐ。
*うずら豆からレッドペッパーフレークまでの材料を加えて沸騰させる。
*火を弱めて蓋をし、スクウォッシュが軟らかくなるまで、約15分煮る。
*3カップのスープをブレンダーに移し、少し冷ましてからピューレにする。
*これを鍋に戻したら、5分ほど煮て、塩胡椒で味付ける。
*スープをボウルにとって、バジルを散らして出す。

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人参のポタージュ

人参のポタージュのレシピです。フードプロセッサーで人参をピューレにしても、ある程度繊維が残るので、より滑らかな口当たりを好ましい場合は、オーソドックスに、ストレーナーを使ってこすとよいです。(6〜8人分)

<人参のポタージュ>

−材料−

・無塩バター−−−−−−−−−大3
・シャロット(微塵)−−−−−1/2カップ
・人参(薄切り)−−−−−−−900g
・チキンストック−−−−−−−7カップ
・白米(調理済み)−−−−−−1/2カップ
・レモン−−−−−−−−−−−1個
・コーシャソルト−−−−−−−適量
・白コショウ−−−−−−−−−適量
・チャイブ(微塵)−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*厚手の大きいパンを弱火で温め、バターを溶かす。
*シャロットを入れ、蓋をして、軟らかくなるまで約3分蒸し煮にする。
*人参を入れて蓋をし、とろ火で人参が軟らかくなるまで約15分煮る。
*ストックとご飯を加えて蓋をし、火を中強火にして、泡立つまで約5分煮る。
*火を弱めにして30分ほど煮たら、火からおろして冷ます。
*これをフードプロセッサーに入れてピューレにする。
*鍋に戻して、1個分のレモンの皮をおろして、レモン汁と一緒に加え、塩胡椒で味付けする。
*チャイブを散らして出す。

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メロンのサラダ・ライムドレッシング和え

メロンサラダのレシピです。今回はハニーデューメロンを使っています。メロンの緑色に加えて、パセリやミントも散らして、ライムジュース主体のドレッシングで、とてもさわやかな口当たりになっています。ハニーデューがどのくらい熟しているのかで甘さも違ってくるので、砂糖の量は適当に調整してください。"Cook's Illustrated" に載っていたレシピです。なお、元の材料はパセリではなくパクチーになっていました。私の好物ではないので、すり替えました♪(4〜6人分)

<メロンのサラダ・ライムドレッシング和え>

−材料−

・ライムジュース−−−−−−−1/4カップ
・シャロット(薄切り)−−−−1個
・タイチリペッパー−−−−−−2個
・にんにく(微塵)−−−−−−1かけ
・塩−−−−−−−−−−−−−小1/2
・砂糖(好みで)−−−−−−−大1〜2
・フィッシュソース−−−−−−大1
・ハニーデューメロン−−−−−6カップ
・パセリ(微塵)−−−−−−−大5
・ミント(微塵)−−−−−−−大5
・ローストピーナッツ塩味−−−大5

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*メロンは皮をむき、半分に切って種を取り、角切りにしておく。
*ライムジュースとシャロットを大きいボウルに合わせておく。
*タイチリペッパーの軸と種を取り、微塵のしたものと、にんにくと塩を合わせてペースト状にする。
*これに(好みで砂糖と)フィッシュソースを、ライムジュースのボウルに入れて混ぜる。
*更にメロンと、各大さじ4杯のハーブとピーナッツを混ぜ合わせる。
*盛り皿に移したら、残りのハーブとピーナッツを散らして出す。

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