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ステーキ・オ・ポワブルというと、日本語では、ペッパーステーキの名前で通っていますね。黒胡椒をたっぷりまぶしてクリームソースをかけていただく料理ですが、今日はステーキの代わりに、ポートベロ・マッシュルームを使って作るベジタリアンレシピになります。ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。（４人分）

＜ポートベロマッシュルームステーキ・オ・ポワブル＞

−材料−

・ポートベロマッシュルーム−−−大４枚
・オリーブオイル−−−−−−−−１/４カップ
・黒胡椒（粗挽き）−−−−−−−小２
・無塩バター−−−−−−−−−−６０ｇ
・にんにく（粗微塵）−−−−−−３かけ
・コーシャーソルト−−−−−−−適量
・シャロット（微塵）−−−−−−１個
・コニャック−−−−−−−−−−１/４カップ
・ヘビークリーム−−−−−−−−３/４カップ
・ディジョンマスタード−−−−−大１

（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）

−作り方−

＊ポートベロの軸と大きなひだを取っておく。
＊マッシュルーム全体に刷毛でオリーブオイルを塗り、ひだがあった側に胡椒を満遍なく振っておく。
＊大きい鉄のフライパンを中強火で温め、ひだの側を上にして、下側が色づくまで、３〜６分炒める。
＊ひっくり返して、胡椒の香りが広がり、黄金色になるまで、２〜４分炒める。
＊火を中弱火に落として、またひっくり返したら、バター、にんにく、塩を加える。
＊にんにくが焦げないように混ぜながらフライパンを傾けて、溶けたバターをポートベロにかける。
＊２〜５分炒めたら、マッシュルームを皿に取り出す。
＊鍋に残ったバターで、シャロットが軟らかくなるまで２〜４分炒める。
＊注意しながらブランデーを入れたら、ほぼ蒸発するまで混ぜる。
＊ヘビークリームとマスタードを加えて混ぜ、塩で味を調整する。
＊ポートベロのひだ側を下にして鍋に戻し、クリームがラテ色になり濃くなるまで２〜４分火を通す。
＊マッシュルームに鍋のクリームソースをかけて、サラダやマッシュポテトなどと一緒にいただく。

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