世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: ベジタリアンのレシピ

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ポテトのロースト・にんにく風味

ローストポテトのレシピです。ニンニクをつぶして使い、チキンストックと一緒にローストの最後に加えることで、じゃがいもに深い味わいを付けることができます。もっと簡単に、基本のオイルと塩胡椒で焼くレシピは、以前にローストポテトの輪切りで紹介していますので、参考になさってください。(4人分)

<ポテトのロースト・にんにく風味>

−材料−

・サラダ油−−−−−−−−−−−大2
・バター−−−−−−−−−−−−30g
・じゃがいも−−−−−−−−−−900g
・ローズマリー(微塵)−−−−−小2
・塩−−−−−−−−−−−−−−小3/4
・チキンストック−−−−−−−−1カップ
・にんにく(つぶす)−−−−−−4かけ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを260度(華氏500度)に温めておく。
*ジャガイモの皮をむき、2cmくらいの厚さの輪切りにしておく。
*小さい鍋を弱火で温め、油とバターを溶かす。
*淵のあるベーキング皿に、ポテトと溶かしバターオイルを混ぜ、重ならないようにして並べる。
*オーブンで15分ローストしたら、ひっくり返して、また15分ローストする。
*注意して、ストックとニンニクを加え、更に15分ローストする。
*盛り皿に並べたら、ベーキング皿に残った汁を上から垂らして出す。

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コーンフリッター

コーンフリッターのレシピは、かなり前にルッコラ添えのコーン・フリッターを紹介していますが、今回は、やや似通った材料ながら、微妙に味付けの違う、スパイスの効いたフリッターになっています。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(18個分)

<コーンフリッター>

−材料−

・卵−−−−−−−−−−−−−大2個
・全脂乳−−−−−−−−−−−2/3カップ
・海塩(細目)−−−−−−−−小1
・ガーリックパウダー−−−−−小1/2
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小1/2
・カイエンペッパー−−−−−−小1/2
・小麦粉−−−−−−−−−−−1カップ
・ベーキングパウダー−−−−−小2
・とうもろこしの身−−−−−−3カップ
・ねぎ(微塵)−−−−−−−−1/4カップ
・チェダーチーズ−−−−−−−1カップ
・油−−−−−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*大きいボウルに卵からカイエンペッパーまでの材料を混ぜ合わせる。
*小麦粉とベーキングパウダーを加えて混ぜたら、とうもろこしとネギとチーズを入れて混ぜる。
*鉄のフライパンを中弱火で温めて油をたっぷり入れ、熱くなったら、大さじ山盛り1杯の生地を落としていく。
*スプーンの背中で押して、平らな円状にし、少しずつ入れて、黄金色になるまで、片面2分ずつ焼いていく。
*焼けたら、ペーパータオルを敷いたベーキングシートに取り出し、残りも同様に焼いて出す。

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うずら豆とバターナッツスクウォッシュのスープ

野菜スープのレシピです。野菜ストックを使ったトマトベースのスープで、玉ねぎにセロリ、うずら豆やバターナッツスクウォッシュが入った、ベジタリアンメニューです。コース料理のファーストコースになるレシピです。(6人分)

<うずら豆とバターナッツスクウォッシュのスープ>

−材料−

・オリーブオイル−−−−−−−−大1
・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−−2カップ
・セロリ(粗微塵)−−−−−−−1カップ
・にんにく(微塵)−−−−−−−4かけ
・野菜ストック−−−−−−−−−4カップ
・うずら豆の缶−−−−−−−−−840mL
・トマト缶(汁込み)−−−−−−420mL
・バターナッツスクウォッシュ−−2カップ
・オレガノ(乾燥)−−−−−−−小1
・レッドペッパーフレーク−−−−小1/2
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
・バジル(粗微塵)−−−−−−−大6

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*バターナッツは皮をむいて種を取り、角切りにしておく。
*うずら豆の缶は汁気を切っておく。
*厚手の大きい鍋を中強火で熱し、オイルを入れる。
*玉ねぎとセロリを入れて、黄金色になるまで約7分炒める。
*にんにくを加えて1分混ぜたら、ストックを注ぐ。
*うずら豆からレッドペッパーフレークまでの材料を加えて沸騰させる。
*火を弱めて蓋をし、スクウォッシュが軟らかくなるまで、約15分煮る。
*3カップのスープをブレンダーに移し、少し冷ましてからピューレにする。
*これを鍋に戻したら、5分ほど煮て、塩胡椒で味付ける。
*スープをボウルにとって、バジルを散らして出す。

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