世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: ベジタリアンのレシピ

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ワイルドライスとピーカンのスタッフィング

ターキーのスタッフィングの食材は、いろんな組合せが考えられますが、今回はワイルドライスとピーカンで作りました。スタッフィングは、七面鳥に詰めて焼く方法と、個別に調理して出す方法がありますが、私は別に焼いて鶏肉に添えて食べる方が好きです。(12人分)

<ワイルドライスとピーカンのスタッフィング>

−材料−

・オリーブオイル−−−−−−−大2
・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−1.5カップ
・セロリ(粗微塵)−−−−−−1カップ
・人参(粗微塵)−−−−−−−1カップ
・ワイルドライス(生)−−−−1カップ
・無塩バター−−−−−−−−−大1
・にんにく(微塵)−−−−−−大1
・セージ(粗微塵)−−−−−−大1
・ローズマリー(粗微塵)−−−小1
・コーシャーソルト−−−−−−小1
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小3/4
・チキンストック−−−−−−−4カップ
・ブラウンライス(生)−−−−1カップ
・ドライチェリー(加糖)−−−1/2カップ
・ピーカン(粗微塵)−−−−−1/2カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ダッチオーブンを中火にかけオイルを温める。
*野菜類とライスを入れて、時々混ぜながら、野菜が軟らかくなるまで約10分炒める。
*バター、にんにく、セージ、ローズマリーを加えて、常に混ぜながら1分炒める。
*塩と胡椒を各小さじ半分ずつ振りかけたら、チキンストックを注ぐ。
*強火にして沸騰させたら、蓋をして弱火にし、10分ほど煮る。
*ブラウンライスを加えて蓋をし、米が軟らかくなり、液体がほとんどなくなるまで約1時間煮る。
*火からおろして、蓋をしたまま約10分蒸す。
*この間に、ピーカンをトーストしておく。
*残りの塩と胡椒を加えて皿に移したら、チェリーとピーカンを散らして出す。

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オルゾパスタ・サンドライトマトとフェタチーズ入り

オルゾパスタは、仕上がりが大きなご飯粒のようなので、ライスの代わりにサイドディッシュとして使うことが多いです。今日のレシピは、チキンスープで茹でた後に、サンドライトマトとフェタチーズを加えて、塩胡椒で味を調整するだけの、とてもシンプルな作り方です。"Quisine at Home" という雑誌に載っていました。家族用には、分量を倍にするとよいですね。メインディッシュは、やはり鶏料理が合います。(2人分)

<オルゾパスタ・サンドライトマトとフェタチーズ入り>

−材料−

・チキンスープ−−−−−−−−−1カップ半
・オルゾパスタ−−−−−−−−−半カップ
・サンドライトマト(油漬)−−−大2
・フェタチーズ(つぶす)−−−−大2
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ソースパンにチキンスープを沸騰させたら、オルゾパスタを入れて再び沸騰させ、時々混ぜながら液体がなくなるまで約9分煮る。
*微塵切りにしたサンドライトマトとフェタチーズを加えて混ぜ、塩胡椒で味付ける。

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マッシュルーム・ストロガノフ

ストロガノフと言えば、普通はビーフですが、今回はベジタリアン用のレシピで、マッシュルームのストロガノフになります。マッシュルームは一種類に限らず、好きな組み合わせをお使いください。例えばボタンマッシュルームに椎茸やオイスターマッシュルームなど。お供の素材も、エッグヌードルに限らず、ご飯でもいいし、マッシュポテトにかけていただくこともできます。ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。(4人分)

<マッシュルーム・ストロガノフ>

−材料−

・オリーブオイル−−−−−−−大2
・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−1個
・塩−−−−−−−−−−−−−適量
・ミックスマッシュルーム−−−680g
・タイムの茎−−−−−−−−−2本
・にんにく(微塵)−−−−−−2かけ
・白ワイン−−−−−−−−−−半カップ
・ベジタブルストック−−−−−1カップ
・醤油−−−−−−−−−−−−大2
・ディジョンマスタード−−−−小1.5
・クレームフレッシュ−−−−−半カップ
・黒胡椒−−−−−−−−−−−適量
・スイートパプリカ−−−−−−適量
・パセリ(微塵)−−−−−−−1つかみ
・パスタ又は飯又はポテト−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*大きいスキレットを中強火にかけ、オリーブオイルを温める。
*玉ねぎと塩を入れて、軟らかくなるまで2〜3分炒める。
*薄切りにしたマッシュルームとタイムとニンニクを加える。
*始めの2〜3分は混ぜずに火を通し、全体で8〜10分、マッシュルームがキャラメル化するまで炒める。
*ワインを注いで、鍋の底から混ぜ、1分ほど煮る。
*ベジタブルストックと醤油を注いで、5〜7分、汁が少し濃くなって煮詰まるまで調理する。
*火からおろして、マスタードとクレームフレッシュを混ぜ入れ、塩胡椒で味を調整する。
*パプリカを振って、パセリを散らし、好みのパスタかご飯かマッシュポテトにかけていただく。

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