世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: 朝食のレシピ

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エッグベネディクト

エッグベネディクトは、よく旅行中にホテルやレストランの朝食やブランチで食べるのですが、考えてみると、このブログではレシピを挙げたことがなかったので、あらためて作ってみることにしました。でもお腹がすいていたので、オランデーズソースは、ズルして、既成のものを使いました。だから、ちょっと白っぽいです。ニューヨークタイムズに載っていたレシピになります。(4人分)

<エッグベネディクト>

−材料−

(オランデーズソース)

・無塩バター−−−−−−−−−170g
・卵黄−−−−−−−−−−−−大3個
・レモンジュース−−−−−−−小1.5
・カイエン又はパプリカ−−−−小1/4
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量

(ポーチドエッグ)

・ホワイトビネガー−−−−−−大1
・コーシャーソルト−−−−−−適量
・卵−−−−−−−−−−−−−大8個

(仕上げ)

・イングリッシュマフィン−−−4個
・カナディアンベーコン−−−−8枚
・無塩バター−−−−−−−−−30g
・チャイブ(微塵)−−−−−−1/4カップ
・ディル又はパセリ(微塵)−−大2
・海塩フレーク−−−−−−−−適量
・黒胡椒(粗挽き)−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

(オランデーズソース)

*小さい鍋を中火にかけてバターを溶かして、3〜4分して泡立ち、少し色づいてくるのを待つ。
*ブレンダーに卵黄と小さじ2杯の水を入れてゆっくり混ぜたら、熱いバターを加えてよくなじませる。
*レモンジュースとカイエンペッパーを加えて、塩胡椒で味を調整する。
*小さいボウルに移したら、表面をラップでカバーして置いておく。

(ポーチドエッグ)

*中くらいの鍋に7〜8cmほど水を入れたら、ビネガーと塩を加えて少し煮立てる。
*へらの柄を使って水を時計回りに動かし、卵を真ん中に割って入れ、白身が黄身を囲い込むように水を混ぜる。
*少しずつ入れて、4分ほどたったら、お玉ですくって、白身が固まっているか確かめ、まだなら鍋に戻す。
*白身ができていたら、皿の上にペーパータオルを敷いておき、鍋から取り出して置き、残りも同様にする。

(仕上げ)

*トースター(オーブン)で、イングリッシュマフィンを程よく色づくまで焼く。
*カナディアンベーコンをスキレットで色づくまで、約6分焼く。
*マフィンを半分に切って皿に並べたら、十分バターを塗る。
*まずハムを敷いて、その上にポーチドエッグを置き、オランデーズソースをかけたら、ハーブを散らして、塩胡椒を振りかける。

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バナナグラノラ・胡桃入り

バナナのマッシュに胡桃を加えて、シナモンやナツメグでスパイスアップしたグラノラのレシピです。朝のシリアルやオートミールに混ぜると、アクセントになって朝食が楽しくなります♪ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。常温で1か月、冷凍庫で3か月は持ちます。(2.5カップ分)

<バナナグラノラ・胡桃入り>

−材料−

・バナナのマッシュ−−−−−−−−−1/2カップ
・ダークブラウンシュガー−−−−−−1/4カップ
・ココナッツオイル−−−−−−−−−1/4カップ
・レモンジュース−−−−−−−−−−小2
・バニラエッセンス−−−−−−−−−小1
・シナモンパウダー−−−−−−−−−小1/2
・ナツメグパウダー−−−−−−−−−小1/8
・コーシャソルト−−−−−−−−−−小1/2
・ロールドオーツ(押し麦)−−−−−2カップ
・胡桃(粗微塵)−−−−−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを165度(華氏325度)に温めて、ベーキングシートにパーチメントを敷いておく。
*ソースパンにバナナのマッシュ、ブラウンシュガー、ココナッツオイルを入れて混ぜ、蓋をして中火で2〜3分煮る。
*沸騰してきたら、鍋を動かして更に1分ほど煮る。
*鍋を火からおろして、煮立った泡ぶくが消えたら、レモンジュースから塩までの材料を混ぜる。
*オーツと胡桃を加えて混ぜたら、用意したベーキングシートに平均して広げる。
*1cm強くらいの厚みに広げたら、オーブンに入れ、途中で方向を変えて、25分焼く。
*一旦オーブンから取り出し、バターナイフで5cm角くらいの大きさに切り離していく。
*これをオーブンに戻して、途中で方向を変えて、濃く色づくまで15〜20分焼く。
*オーブンから取り出したら、最低30分は置いて冷まし、手で食べやすい大きさに割っていく。
*最低1時間完全に冷ましたら、密封容器に入れて保管する。

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ダッチ・ベイビー

「ダッチ・ベイビー」を召し上がったことはありますか?ドイツ風の巨大パンケーキなんです。私が初めて食べたのは、20数年前、主人の母に作ってもらったときです。主人の先祖は、ドイツ・オランダ・アイルランドが混ざっているからでしょうか。鉄鍋で作る大きなパンケーキなので、見た目には量がたっぷりのようですが、中はフワフワして、たくさん食べられます。フルーツと一緒に出せば、週末のブランチにもなります。というわけで、今日はダッチベイビーのレシピをお楽しみください。(4人分)

ダッチ・ベイビー朝食

<ダッチ・ベイビー>

−材料−

   ・サラダ油ーーーーーーーーーーー大2
   ・小麦粉ーーーーーーーーーーーー1カップ
   ・コーンスターチーーーーーーーー1/4カップ
   ・レモンの皮(おろす)ーーーーー小2
   ・レモンジュースーーーーーーーー大2
   ・塩ーーーーーーーーーーーーーー小1
   ・卵ーーーーーーーーーーーーーー大3
   ・牛乳ーーーーーーーーーーーーー1と1/4カップ
   ・無塩バター(溶かす)ーーーーー大1
   ・バニラエッセンスーーーーーーー小1
   ・粉糖ーーーーーーーーーーーーー大3

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを230℃(華氏450度)に温めておく。
*大きいスキレットの底と周りにオイルを塗っておく。
*スキレットをオーブンに入れて、10分空焼きする。
*ボウルで小麦粉、コーンスターチ、レモンの皮と塩を混ぜておく。
*別のボウルで、卵を軽くなるまで泡立て、牛乳、バター、バニラエッセンスを混ぜる。
*この3分の1量を粉類のボウルに入れて混ぜて、なじんだら、残りの液体を混ぜる。
*これをオーブンで熱くした鍋に入れて、約20分、オーブンで周りがよく色づくまで焼く。
*取り出したら、レモンジュースをかけ、粉糖を振りかけて、切り分けて出す。

おいしく作れますように!

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