世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: サンクスギビングのレシピ

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ターキーのポルチーニ醤油ロースト

ターキーの季節です。過去にいろんな焼き方の例を挙げていますが、今回は、乾燥ポルチーニマッシュルームを他のスパイスと混ぜて粉砕し、七面鳥にこすりつけて焼きます。グレービーは、ローストしている間に出た汁にシャロットを混ぜ、ターキーストックでのばし、最後にトリュフオイルでアクセントを付けるものです。オイルは少ししか使わないけれど、ポルチーニも含めて、初めて買いそろえるようであれば、やや高くつく食材です。まあ、年に一度のことだから、大目に見てね。今日のレシピはAP通信に載っていました。

<ターキーのポルチーニ醤油ロースト>

−材料−

・ポルチーニマッシュルーム(乾)−−55g
・タイム(乾)−−−−−−−−−小1
・パプリカ(燻製)−−−−−−−小1
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小1
・セロリ(粗微塵)−−−−−−−3本
・人参(粗微塵)−−−−−−−−中4本
・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−−大4個
・七面鳥−−−−−−−−−−−−6kg前後
・醤油(低塩)−−−−−−−−−1カップ
・白ワイン−−−−−−−−−−−1/2カップ
・シャロット(微塵)−−−−−−中2個
・ターキーストック(無塩)−−−2カップ
・小麦粉−−−−−−−−−−−−1/4カップ
・塩−−−−−−−−−−−−−−適量
・トリュフオイル−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを180度(華氏350度)に温めておく。
*スパイス用グラインダーで、マッシュルームから黒胡椒までの材料を入れて粉砕しておく。
*ローストパンに、野菜類を均等に並べたら、水気をふき取ったターキーを置く。
*醤油を全体にかけ、空洞にも入れる。
*1/4カップのマッシュルーム粉を残して、残りを七面鳥全体にこすりつける。
*ターキーをひっくり返して、胸が下になって野菜に付くように置く。
*オーブンに入れて1時間半ローストしたら、取り出してひっくり返し、胸が上になるようにする。
*残りのマッシュルーム粉をまぶしてオーブンに戻す。
*腿の部分が77度(華氏170度)で胸の部分が74度(華氏165度)になるまで、30〜60分焼く。
(途中でターキーが焦げそうになったら、ホイルを被せる。)
*焼き終わったら盛り皿に移し、ホイルをかけた上にタオルをかけて温かくしておく。
*ローストパンから野菜類を取り除いたら、中強火にかける。
*残り汁が泡立ってきたら、ワインを注いで、底からよく混ぜる。
*シャロットを加えて、軟らかくなるまで調理する。
*ボウルにターキーストックと小麦粉を入れて、滑らかになるまで混ぜる。
*これを火にかけたローストパンに、絶えず混ぜながら入れ、約5分煮る。
*火からおろして、塩胡椒で味付けし、トリュフオイルを垂らしてグレービーを仕上げる。
*温めておいたターキーにグレービーを添えて出す。

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ワイルドライスとピーカンのスタッフィング

ターキーのスタッフィングの食材は、いろんな組合せが考えられますが、今回はワイルドライスとピーカンで作りました。スタッフィングは、七面鳥に詰めて焼く方法と、個別に調理して出す方法がありますが、私は別に焼いて鶏肉に添えて食べる方が好きです。(12人分)

<ワイルドライスとピーカンのスタッフィング>

−材料−

・オリーブオイル−−−−−−−大2
・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−1.5カップ
・セロリ(粗微塵)−−−−−−1カップ
・人参(粗微塵)−−−−−−−1カップ
・ワイルドライス(生)−−−−1カップ
・無塩バター−−−−−−−−−大1
・にんにく(微塵)−−−−−−大1
・セージ(粗微塵)−−−−−−大1
・ローズマリー(粗微塵)−−−小1
・コーシャーソルト−−−−−−小1
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小3/4
・チキンストック−−−−−−−4カップ
・ブラウンライス(生)−−−−1カップ
・ドライチェリー(加糖)−−−1/2カップ
・ピーカン(粗微塵)−−−−−1/2カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ダッチオーブンを中火にかけオイルを温める。
*野菜類とライスを入れて、時々混ぜながら、野菜が軟らかくなるまで約10分炒める。
*バター、にんにく、セージ、ローズマリーを加えて、常に混ぜながら1分炒める。
*塩と胡椒を各小さじ半分ずつ振りかけたら、チキンストックを注ぐ。
*強火にして沸騰させたら、蓋をして弱火にし、10分ほど煮る。
*ブラウンライスを加えて蓋をし、米が軟らかくなり、液体がほとんどなくなるまで約1時間煮る。
*火からおろして、蓋をしたまま約10分蒸す。
*この間に、ピーカンをトーストしておく。
*残りの塩と胡椒を加えて皿に移したら、チェリーとピーカンを散らして出す。

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マッシュポテト・ホースラディッシュ入り

マッシュポテトはターキーディナーに欠かせません。これまでにいろんなバージョンを紹介していますが、今回はホースラディッシュ入り。ちょっとだけパンチの効いた味になります。でも生クリームも混ぜるので、食感はクリーミー。いつものマッシュポテトに飽きたら、試してみてください。

<マッシュポテト・ホースラディッシュ入り>

−材料−

・男爵イモ−−−−−−−−−−1125g
・ヘビークリーム−−−−−−−120mL
・無塩バター(室温)−−−−−60g
・ホースラディッシュ−−−−−大3
・塩−−−−−−−−−−−−−小1
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小1/2

−作り方−

*じゃがいもの皮をむき、4つに切ったら、ソースパンに入れ、全て被るまで冷水を注ぐ。
*強火で沸騰させたら、中弱火にして芋が軟らかくなるまで、25〜30分煮る。
*よく水気を切ってから、鍋に戻す。
*鍋を弱火にかけ30秒ほどで、じゃがいもの水気を飛ばす。
*大きいボウルに移して、クリーム、バター、ホースラディッシュとともに、マッシャーかフォークでつぶす。
*塩胡椒で味付けし、すぐに出す。

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