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卵スープのレシピです。と言っても、和風のお澄ましにかき卵、ではなく、ローマ風。だから、チキンスープにおろしたパルメザンチーズが入っています。チーズもそうですが、スパイスのナツメグや黒胡椒は、できれば固形からおろしたり挽いたりしたものを使う方が、味が引き立ちます。でも作り方はとても簡単。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。（６人分）

＜エッグスープ・ローマ風＞

−材料−

　　　・オリーブオイル−−−−−−１/４カップ
　　　・玉ねぎ（粗微塵）−−−−−中２個
　　　・コーシャーソルト−−−−−適量
　　　・卵−−−−−−−−−−−−大６個
　　　・パルメザンチーズ−−−−−１/２カップと皮
　　　・ナツメグ（粉）−−−−−−１つまみ
　　　・黒胡椒（粉）−−−−−−−適量
　　　・チキンスープ−−−−−−−８カップ
　　　・パセリ（微塵）−−−−−−大２

（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）

−作り方−

＊ダッチオーブンを中強火で温め、オリーブオイルを入れて熱したら、玉ねぎと塩を十分加える。
＊火を中火にして、時々混ぜながら、１０〜１５分、玉ねぎが軟らかくなるまで炒める。
＊注ぎ口が付いた計量カップか小さいボウルで卵をかき混ぜ、半カップのおろしたチーズをとスパイス類に塩を混ぜる。
＊玉ねぎが軟らかくなったら、パルメザンチーズの皮とチキンスープを鍋に加える。
＊火を強くしていったん沸騰させたら、少し弱くして、片手でスープを混ぜながら、もう一方の手で卵を少しずつ流し入れる。
＊卵を全て入れたら火を止め、チーズの皮を取り除いて、塩で味を調整する。
＊ボウルにすくって、胡椒とパセリを（好みで余分なチーズも）振りかけてすぐに出す。

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