豚肉とさやえんどう、玉ねぎを生姜味を効かせて炒める中華料理のレシピです。ヒレ肉は豚肉の中でも一番よく使うので、過去にいろんな炒め物を紹介しています。とても口当たりが良く、スナップエンドウの歯ごたえが食感にアクセントを加えています。ヒレ肉のマリネや、調味料ソースは８時間前に作っておいて、冷蔵しておくこともできます。"bon appetit" に載っていたレシピで作りました。（４人分）
＜豚ヒレ肉とさやえんどうの生姜炒め＞
−材料−
・豚ヒレ肉−−−−−−−−４５０ｇ
・コーンスターチ−−−−−大２
・醤油−−−−−−−−−−大３
・サラダ油−−−−−−−−大１と１/４カップ
・生姜（おろす）−−−−−５ｃｍくらい
・オイスターソース−−−−１/４カップ
・砂糖−−−−−−−−−−大１
・ごま油−−−−−−−−−大１
・白ワイン酢−−−−−−−大１
・玉ねぎ（薄切り）−−−−中１個
・にんにく（つぶす）−−−６かけ
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊豚肉を５ｍｍほどの薄さに切ってボウルに入れる。
＊コーンスターチと各大さじ１の醤油とサラダ油を絡めたら、カバーをかけて１５分置く。
＊おろし生姜からワインビネガーまでの材料と、残り大さじ２の醤油と１/４カップの水を小さいボウルに混ぜ合わせておく。
＊大きい鍋を中強火にかけ、１/４カップの油を熱くしたら、マリネした豚肉を重ならないように入れる。
＊そのまま動かさないで、底が黄金色になるまで焼いたら皿に取る。
＊油が残っている同じ鍋に、さやえんどうを入れて、時々混ぜながら約３分炒めたら、豚肉の皿に移す。
＊同じ鍋に玉ねぎを入れて、時々混ぜながら、約４分炒める。（必要に応じて油を足すとよい。）
＊ニンニクを加えて、常に混ぜながら、香りが出るまで約１分炒める。
＊火を少し強くして、豚肉とさやえんどうを鍋に戻し、取っておいたソースを注ぎ入れる。
＊豚肉に完全に火が通るまで、混ぜながら１分ほど炒める。
＊ご飯と一緒に出す。
