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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: 中華料理のレシピ

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豚肉の甘辛炒め

豚肉の甘辛炒めのレシピです。今回は豚ロース肉を使っていますが、鶏肉でもいいし、海老に置き換えても使える中華料理のレシピです。ポークはマリネして使います。。温かいご飯と一緒に召し上がってください。(6人分)

<豚肉の甘辛炒め>

−材料−

・豚ロース肉−−−−−−−−−450g

(マリネ液)

・醤油−−−−−−−−−−−−大1.5
・酒−−−−−−−−−−−−−大1
・ごま油−−−−−−−−−−−小1
・コーンスターチ−−−−−−−小1

(ソース)

・チキンストック−−−−−−−1カップ
・醤油−−−−−−−−−−−−大3.5
・酒^−−−−−−−−−−−−大2
・ケチャップ−−−−−−−−−大3
・砂糖−−−−−−−−−−−−大3
・米酢−−−−−−−−−−−−大2
・コーンスターチ−−−−−−−小1.5

・紅花油−−−−−−−−−−−大3.5

(調味料)

・にんにく(微塵)−−−−−−大1.5
・生姜(微塵)−−−−−−−−大1
・玉ねぎ(薄切り)−−−−−−2カップ
・赤パプリカ(薄切り)−−−−1.5カップ
・マッシュルーム(薄切り)−−1カップ
・さやえんどう−−−−−−−−150g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*豚肉の脂身を覗いて、薄切りにし、ボウルに入れる。
*マリネ液を混ぜ合わせて、ポーク全体に絡めたら、ラップをして室温で30分置く。
*ソースと調味料の材料をそれぞれ混ぜ合わせておく。
*中華鍋を火にかけ、大さじ2杯の油を入れて熱くする。
*豚肉を加えて、色が変わるまで炒めたら、ストレーナーにとって余分な油を切る。
*鍋を拭きとったら、残り大さじ1.5の油を入れ、熱くする。
*調味料を入れて、香りが出るまで15秒ほど混ぜる。
*玉ねぎを加えて、軟らかくなるまで約1分半炒める。
*パプリカとマッシュルームを入れて約2分炒める。
*ソースを加えて、時々混ぜながら、濃くなるまで火を通す。
*さやえんどうの端を切って加え、ポークも混ぜる。
*全体をさっくり混ぜたら、皿にとって、ご飯と一緒に出す。

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鶏肉とパプリカの中華炒め

鶏肉とパプリカの中華炒めのレシピです。チキンをマリネした上で、ちょっと濃いめのソースで絡めていきます。(6人分)

<鶏肉とパプリカの中華炒め>

−材料ー

・鶏胸肉−−−−−−−−−−−−−680g

(マリネ液)

・醤油−−−−−−−−−−−−−−大2
・酒−−−−−−−−−−−−−−−大1.5
・ごま油−−−−−−−−−−−−−小1
・コーンスターチ−−−−−−−−−大1

(ソース)

・ホイシンソース−−−−−−−−−大3
・醤油−−−−−−−−−−−−−−大2
・酒−−−−−−−−−−−−−−−大1.5
・砂糖−−−−−−−−−−−−−−大1.5
・水−−−−−−−−−−−−−−−大5

・油−−−−−−−−−−−−−−−大5

(調味料)

・にんにく(微塵)−−−−−−−−大1.5
・生姜(微塵)−−−−−−−−−−大1
・パプリカ(赤)−−−−−−−−−中2個
・酒−−−−−−−−−−−−−−−大1
・ウォーターチェスナッツ−−−−−1カップ
・ねぎ−−−−−−−−−−−−−−半カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*パプリカを角切りにして、ウォーターチェスナッツは薄切りにして湯通ししておく。
*鶏肉を角切りにしてボウルに入れる。
*マリネ液を混ぜで、全体にさっくり絡ませたら、ラップをかけて30分冷蔵する。
*ソーズの材料を合わせて、砂糖が溶けるまで混ぜる。
*中華鍋を火にかけて、大さじ3.5の油を入れ、熱くする。
*チキンを入れて、強火で常に混ぜながら、ピンク色が消えるまで炒めたら、ザルに取って鍋をきれいにする。
*鍋を再び熱くして、調味料を入れて、香りが出るまで10秒ほど炒める。
*パプリカを入れて、少し軟らかくなるまで1〜2分炒めたら、酒を加える。
*ウォーターチェスナッツを加えて、火が通るまで約30秒炒める。
*ソースを入れて、濃くなるまで常に混ぜる。
*調理した鶏肉を戻して、ねぎを加え、全体に混ぜたら、皿に取ってすぐに出す。

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牛肉とさやえんどうの中華炒め

牛肉とさやえんどうの中華炒めのレシピです。肉は、牛でなくても、豚でも鶏でも置き換えらえます。肉をマリネ液に漬け込んでおいて、ソースと調味料を前もってそれぞれ混ぜ合わせておけば、後はササっと炒めればいいので、下準備を早めにしておくといいですね。(6人分)

<牛肉とさやえんどうの中華炒め>

−材料ー

・フランクステーキ肉−−−−−−−680g
・コーン油又は紅花油−−−−−−−大5.5

(マリネ液)

・醤油−−−−−−−−−−−−−−大3.5
・みりん−−−−−−−−−−−−−大1.5
・ごま油−−−−−−−−−−−−−小1
・にんにく(微塵)−−−−−−−−大1.5
・コーンスターチ−−−−−−−−−大1

(ソース)

・チキンスープ−−−−−−−−−−半カップ
・オイスターソース−−−−−−−−大6
・みりん−−−−−−−−−−−−−大1.5
・醤油−−−−−−−−−−−−−−小1
・ごま油−−−−−−−−−−−−−小1
・コーンスターチ−−−−−−−−−小1.5

(調味料)

・にんにく(微塵)−−−−−−−−大1
・白ねぎ(微塵)−−−−−−−−−大3
・生姜(微塵)−−−−−−−−−−大1.5

(その他)

・ウォーターチェスナッツ−−−−−1カップ
・さやえんどう−−−−−−−−−−345g
・緑ねぎ(ざく切り)−−−−−−−1カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*マリネ液を混ぜ合わせる。
*牛肉を4cmくらいの短冊切りにして、マリネ液をまぶし、カバーをかけて、室温で30分漬けおく。
*ソースの材料と調味料の材料をそれぞれを混ぜ合わせておく。
*中華鍋を高熱で大さじ4杯の油を熱したら、肉を入れてよく混ぜ、ピンク色が消えたらストレーナーにとって油を切る。
*鍋を拭いて再び熱し、残りの油を入れ、十分熱くなったら、調味料を入れて、香りが出るまで10秒ほど混ぜる。
*薄切りにしたウォーターチェスナッツを加えて30秒ほど混ぜる。
*次に端を切ったさやえんどうとソースの材料を加えて、少し濃くなるまでよく混ぜる。
*ねぎ(緑の部分)と炒めておいた肉を入れて、軽く混ぜ合わせたら、皿に盛ってすぐに出す。

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