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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: 中華料理のレシピ

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海老と野菜の黒胡椒炒め

海老と野菜の中華炒めのレシピです。海老に玉ねぎとパプリカの角切りを加えて、黒胡椒をたっぷり入れた調味料を加えて炒めます。海老を炒めすぎないようにするのがコツです。ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。(4人分)

<海老と野菜の黒胡椒炒め>

−材料−

・カノーラ油−−−−−−−−−−−大2
・黒胡椒粒(粗挽き)−−−−−−−大2
・白玉ねぎ(2cm角切り)−−−−小1個
・ねぎ(薄切り)−−−−−−−−−6本
・にんにく(おろす)−−−−−−−4かけ
・緑パプリカ(2cm角切り)−−−中1個
・赤パプリカ(2cm角切り)−−−中1個
・海老−−−−−−−−−−−−−−450g
・水−−−−−−−−−−−−−−−2カップ
・醤油−−−−−−−−−−−−−−小2
・フィッシュソース−−−−−−−−小1
・コーンスターチ−−−−−−−−−大3
・パセリ(微塵)−−−−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*大きいソースパンを中強火で熱して、油を熱くしたら、胡椒粒を入れて、香りが出るまで30秒ほど炒める。
*玉ねぎと半分のねぎを加えて、鍋底からこそげながら、玉ねぎが透明になるまで3〜4分炒める。
*ニンニクを入れて、香りが出るまで約30秒炒める。
*パプリカを加えて3〜4分炒めたら、皮をむいて背ワタを取った海老を入れて、1分炒める。
*水を注いで、醤油とフィッシュソースを加えて沸騰させる。
*海老がピンク色になるまで約2分煮たら、コーンスターチを水大さじ2杯で溶いたものを加える。
*中火で30秒ほど煮たら火からおろし、醤油で味を調整する。
*パセリと残りのねぎを散らして、温かい内にご飯と一緒に出す。

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カシュ−・チキンの炒め物

チキンとカシューナッツを数種類の野菜と一緒に炒める、中華料理のレシピです。野菜類で足りないものがあっても、他の野菜で代用してください。私はフクロタケがなかったので、ブナシメジを使うことにしました。砂糖の量が少し多いと思ったので、私は少し減らしました。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4人分)

<カシュ−・チキンの炒め物>

−材料−

(チキンと下地)
・鶏肉(2cm角)−−−−−−225g
・コーンスターチ−−−−−−−1/3カップ
・小麦粉−−−−−−−−−−−大2
・紹興酒−−−−−−−−−−−大2
・水−−−−−−−−−−−−−大2

(衣)
・コーンスターチ−−−−−−−1/2カップ
・小麦粉−−−−−−−−−−−1/3カップ
・ベーキングパウダー−−−−−小1/4
・重曹−−−−−−−−−−−−小1/8

(その他)
・カノーラ油−−−−−−−−−2カップ
・玉ねぎ(2cm角)−−−−−1/2カップ
・人参(1cmさいの目)−−−小1本
・セロリ(2cmさいの目)−−1本
・ウォーターチェスナッツ−−−115g
・ふくろたけ(缶入り)−−−−57g
・にんにく(微塵)−−−−−−大1
・グラニュー糖−−−−−−−−1/2カップ
・醤油−−−−−−−−−−−−1/4カップ
・オイスターソース−−−−−−大1
・カシュ−(ロースト)−−−−1カップ
・コーンスターチ−−−−−−−大1
・水−−−−−−−−−−−−−大2
・ごま油−−−−−−−−−−−小1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*小さいボウルに、チキンと下地の材料を全て入れ、手で混ぜ合わせる。
*別のボウルに、衣の材料を全て混ぜ合わせる。
*鶏肉を1つずつ取り出したら、衣のボウルに入れて粉をまぶす。
*余分な粉を振るい落としたら、網を敷いたベーキングシートに、間を空けて並べる。
*大きい中華鍋に油を入れて、170度(華氏325)に熱する。
*チキンをゆっくり、間を空けながら1つずつ落としていく。
*そのまま7〜8分色づくまで揚げたら、ペーパータオルを敷いたトレイに取る。
*火を消して、鍋の油を捨てたら、ペーパータオルで油をふく。(鍋は洗わない。)
*鍋を中強火にかけ、野菜類を入れて、にんにくとセロリの香りが出るまで、約2分炒める。
*野菜類を周りに押しやったら、砂糖を真ん中に入れて少しカラメル化するまで待つ。
*醤油とオイスターソースを加えて、砂糖が溶けるまで混ぜる。
*周りの野菜にソースを絡ませ、時々混ぜながら、沸騰してソースが濃くなるまで2分炒める。
*揚げたチキンとカシューナッツを加えたら、コーンスターチを水で溶いて入れ、濃くなったら火を止める。
*ごま油を混ぜ入れたら、皿に盛って、ご飯と一緒に食べる。

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豚ひき肉とインゲンの中華炒め

中華炒めのレシピです。以前に材料がよく似ていて、ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作った、インゲン豆と豚ひき肉の中華炒めレシピもあるので、よかったら比較してみてください。(正直、どんな味だったか覚えていません。)紹興酒がなければドライシェリー、四川胡椒がなければ、ファイブスパイスパウダー小さじ半分で代用できます。今回のレシピは、"Eating Well" に載っていたものです。(4人分)

<豚ひき肉とインゲンの中華炒め>

−材料−

・豚ひき肉(低脂肪)−−−−−450g
・にんにく(微塵)−−−−−−大2
・生姜(微塵)−−−−−−−−大2
・たまり醤油(減塩)−−−−−大3
・紹興酒−−−−−−−−−−−大1.5
・四川胡椒粒−−−−−−−−−小1.5
・コーンスターチ−−−−−−−小1/2
・砂糖−−−−−−−−−−−−小1/2
・ピーナッツオイル−−−−−−大2
・インゲン−−−−−−−−−−450g
・赤唐辛子−−−−−−−−−−小5個

−作り方−

*四川胡椒粒を使うときは、トーストしてから挽いておき、インゲンは髭を取って半分に切っておく。
*中華鍋を中強火で熱して、豚ひき肉、にんにく、生姜を入れて、6〜7分炒めたら、ボウルに取る。
*この間に、小さいボウルに、たまりから砂糖までの材料を混ぜておく。
*鍋に、オイル、インゲン、赤唐辛子を入れて時々混ぜながら、インゲンが軟らかくなるまで約6分炒める。
*豚肉とたまった汁を鍋に戻して、ボウルの調味汁を加えて1分ほど炒める。

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