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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: 中華料理のレシピ

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豚ひき肉とインゲンの中華炒め

中華炒めのレシピです。以前に材料がよく似ていて、ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作った、インゲン豆と豚ひき肉の中華炒めレシピもあるので、よかったら比較してみてください。(正直、どんな味だったか覚えていません。)紹興酒がなければドライシェリー、四川胡椒がなければ、ファイブスパイスパウダー小さじ半分で代用できます。今回のレシピは、"Eating Well" に載っていたものです。(4人分)

<豚ひき肉とインゲンの中華炒め>

−材料−

・豚ひき肉(低脂肪)−−−−−450g
・にんにく(微塵)−−−−−−大2
・生姜(微塵)−−−−−−−−大2
・たまり醤油(減塩)−−−−−大3
・紹興酒−−−−−−−−−−−大1.5
・四川胡椒粒−−−−−−−−−小1.5
・コーンスターチ−−−−−−−小1/2
・砂糖−−−−−−−−−−−−小1/2
・ピーナッツオイル−−−−−−大2
・インゲン−−−−−−−−−−450g
・赤唐辛子−−−−−−−−−−小5個

−作り方−

*四川胡椒粒を使うときは、トーストしてから挽いておき、インゲンは髭を取って半分に切っておく。
*中華鍋を中強火で熱して、豚ひき肉、にんにく、生姜を入れて、6〜7分炒めたら、ボウルに取る。
*この間に、小さいボウルに、たまりから砂糖までの材料を混ぜておく。
*鍋に、オイル、インゲン、赤唐辛子を入れて時々混ぜながら、インゲンが軟らかくなるまで約6分炒める。
*豚肉とたまった汁を鍋に戻して、ボウルの調味汁を加えて1分ほど炒める。

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もやしと豚の中華炒め

中華(香港)料理のレシピです。もやしと豚ヒレ肉の細切りを、ストックと調味料でササっと炒めて作る簡単な副菜レシピです。(2〜3人分)

<もやしと豚の中華炒め>

−材料−

・醤油(ライト)−−−−−−−小2
・卵白−−−−−−−−−−−−1個
・コーンフラワー−−−−−−−小3
・豚ヒレ肉(細切り)−−−−−225g
・もやし−−−−−−−−−−−225g
・ナッツ系オイル−−−−−−−大3
・生姜(微塵)−−−−−−−−小1/2
・ねぎ(微塵)−−−−−−−−小2
・オイスターソース−−−−−−大1
・砂糖−−−−−−−−−−−−小1
・ごま油−−−−−−−−−−−適量
・チキンストック−−−−−−−90mL

−作り方−

*ボウルに卵白を軽く泡立て、醤油と小さじ2杯のコーンフラワーを混ぜる。
*豚肉を加えてよく混ぜ、20分置いておく。
*中華鍋を強火で熱し、もやしを入れて1分ほど炒める。
*いったん皿に取り、オイルを熱して豚肉を入れ、1〜2分炒める。
*生姜、ネギ、もやしを加えて軽く炒めたら、オイスターソース、砂糖、ごま油を加える。
*チキンストックに、残りのコーンフラワー小さじ1杯を混ぜて鍋に加え、濃くなったら出来上がり。

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スパイシーチキン


スパイシーチキンのレシピです。マンハッタンのチャイナタウンにある、スパイシー・ビレッジというレストランレシピを応用したものがニューヨークタイムズに載っていたので、鶏の部位を入れ替えて作ってみました。骨付き・皮付きもも肉と足を使うようになっていたのですが、あっさりしたくて家にあった胸肉を使いました。チキンをビールでマリネする時間がいるので、前日から用意したほうがよいです。(4人分)

<スパイシーチキン>

−材料−

・鶏肉−−−−−−−−−−−1.3kg
・塩−−−−−−−−−−−−小2
・黒胡椒−−−−−−−−−−小2と大1
・ビール−−−−−−−−−−345mL
・新ジャガイモ−−−−−−−450g
・サラダ油−−−−−−−−−4〜8カップ
・にんにく(薄切り)−−−−大2
・クミンシード−−−−−−−小2
・フェンネルシード−−−−−小2
・四川山椒(砕く)−−−−−小1
・八角(ホール)−−−−−−1個
・ドライチリ(微塵)−−−−2本
・ホットビーンソース−−−−大1.5
・料理酒(黒)−−−−−−−大2
・チキンストック−−−−−−3〜4カップ
・砂糖−−−−−−−−−−−大2
・醤油−−−−−−−−−−−1/4カップ
・パセリ−−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*鶏肉を食べやすい大きさに切って、塩胡椒各小さじ2杯ずつまぶしたら、ビールを注いでカバーをかけ、最低数時間から一晩冷蔵する。
*塩水を沸騰させ、じゃがいもをゆでたら、食べやすい大きさに切っておく。
*中華鍋に5cm深さぐらいの油を熱し、チキンがよく色づくまで、箸で泳がしながら揚げていく。
*鍋の油を大さじ2杯だけ残して、強火にし、ニンニクを数秒炒めたら、大さじ1杯の油を足し、スパイス類を入れて混ぜる。
*ビーンソースを加えて混ぜたら、鶏肉を戻し、酒とストックを2カップ入れる。
*大さじ1杯の黒胡椒と、砂糖と醤油を加えて沸騰させる。
*ゆでたポテトを加えて、更に沸騰させ、10〜15分煮る。
*調味料で味を調整したらボウルに入れ、パセリを散らして、麺かご飯と一緒に出す。

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