世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: 圧力鍋のレシピ

ブログネタ
豚肉のレシピ に参加中!
豚ヒレ肉のアップル・オニオンソース煮

豚ヒレ肉の圧力鍋レシピです。前もって豚肉を浸けておく過程は省いても大丈夫です。それがなければ、プレッシャー・クッカーを使うので、とても早く仕上げることができます。(4人分)

<豚ヒレ肉のアップル・オニオンソース煮>

−材料−

(豚肉の塩水漬)
   ・食塩−−−−−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・グラニュー糖−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・水道の温水−−−−−−−−−−−−2カップ
   ・氷水−−−−−−−−−−−−−−−2カップ

(豚ヒレ肉とソース)
   ・豚ヒレ肉−−−−−−−−−−−−−450g
   ・コーシャーソルト−−−−−−−−−適量
   ・無塩バター−−−−−−−−−−−−30g
   ・玉ねぎ(薄切り)−−−−−−−−−−1カップ
   ・りんご−−−−−−−−−−−−−−中1個
   ・林檎ジュース又はサイダー−−−−−3/4カップ
   ・チキンストック−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・ヘビークリーム−−−−−−−−−−大2
   ・ディジョンマスタード−−−−−−−小1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

(豚肉の塩水漬)

*ガラスのボウルに温水を入れ、塩と砂糖を溶かしたら、氷水を注ぐ。
*豚肉を半分に切って浸け、2〜3時間冷蔵したら、水気を切って、余分な水分を取っておく。

(豚ヒレ肉とソース)

*もし、豚肉を前もって塩水に浸けなければ、代わりに塩をたっぷりまぶしておく。
*圧力鍋を「中火」もしくは「焦げ目をつける」に設定し、バターを溶かす。
*半分に切った豚ヒレ肉の前面に焦げ目がつくまで、合計で4分炒めて、皿に取っておく。
*玉ねぎを入れて、2、3分炒める。
*6mm厚さくらいに切ったりんごを入れて、1分ほど炒める。
*りんごジュースを注いで、鍋の底から混ぜる。
*汁気が3分の1くらいになるまで煮たら、チキンストックを加える。
*ポークを鍋のりんごと玉ねぎの上に置く。
*蓋をして、高圧で5分調理する。
*クリックメソッドで圧力を抜いたら、蓋を取る。
*豚肉を皿に移して、ホイルをかけておく。
*鍋を再び同じ設定にして、約6分圧力をかける。
*ヘビークリームとマスタードを加えて、塩で味を調整する。
*豚ヒレ肉を2cm弱ほどの厚さに切り、皿に盛る。
*アップル・オニオンソースをポークの上にかけて出す。

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シチューのレシピ に参加中!
シーフードシチュー・ベトナム風

ベトナム風シーフードシチューの圧力鍋レシピです。普通のシチューの感覚では、それだけで食べるものですが、今回は、ご飯にかけていただくので、どちらかと言うと、カレー系のスタイルです。魚はタラを使いましたが、身のしっかりした白身魚だったら、何でも大丈夫です。(4人分)

<シーフードシチュー・ベトナム風>

−材料−

   ・にんにく(微塵)−−−−−−−−−−−2かけ
   ・りんご(小口切り)−−−−−−−−−−小1個
   ・バナナ(薄切り)−−−−−−−−−−−1本
   ・レーズン−−−−−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・ライトブラウンシュガー−−−−−−−大2
   ・クミンパウダー−−−−−−−−−−−小1/4
   ・サフラン−−−−−−−−−−−−−−小1/4
   ・カレー粉−−−−−−−−−−−−−−大2
   ・チキンスープ−−−−−−−−−−−−2カップ
   ・ココナッツミルク(無糖)−−−−−−−2カップ
   ・レモン(又はライム)ジュース−−−−−大2
   ・ウスターソース−−−−−−−−−−−小1
   ・ヘビークリーム−−−−−−−−−−−3/4カップ
   ・海老−−−−−−−−−−−−−−−−32尾
   ・ホタテ−−−−−−−−−−−−−−−16個
   ・たら−−−−−−−−−−−−−−−−450g
   ・赤パプリカ(粗微塵)−−−−−−−−−小1個
   ・ひよこ豆(調理済み)−−−−−−−−−1/2カップ
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*海老は皮をむいて背ワタを取っておき、タラは一口大に切っておく。
*にんにくからウスターソースまでの材料を圧力鍋に入れて混ぜる。
*蓋をロックして、高圧で10分かける。
*クイックリリースで圧を抜いたら、中身をブレンダーにかけてピューレにする。
*クリームを混ぜて、スパイスで味を調整する。
*海老と帆立とタラを加えて、パプリカとひよこ豆と一緒に再び圧力鍋に移す。
*蓋をロックして、高圧で2分かける。
*クイックリリースで圧を抜いたら、ボウルに移し、パセリを散らして、ご飯の上にかけて食べる。

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豆のレシピ に参加中!
マヨコバの煮豆

ベイクドビーンズをしばらく作ってなかったのですが、知人からもらった圧力鍋で作ることにしました。プレッシャー・クッカーだと、さすがに調理時間が短縮できますね。元レシピでは、ネイビー・ビーンズを使うことになっていましたが、お店で聞いたことのない豆が目に入り、やや黄色を帯びた豆だったのですが、試してみることにしました。"Mayocoba beans"という名前が付いていました。味は、当日より2日目、3日目の方がよくしみて美味しくなりました。(4人分)

<マヨコバの煮豆>

−材料−

   ・コーシャーソルト−−−−−−−−−大1
   ・水−−−−−−−−−−−−−−−−4カップ
   ・白い豆(乾燥)−−−−−−−−−−225g
   ・オリーブオイル−−−−−−−−−−小1
   ・ベーコン又はハム(粗微塵)−−−−1枚
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・緑パプリカ(粗微塵)−−−−−−−1/3カップ
   ・チキンストック−−−−−−−−−−1と3/4カップ
   ・ケチャップ−−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・ブラウンシュガー−−−−−−−−−1/4カップ
   ・サイダービネガー−−−−−−−−−小2
   ・ウスターソース−−−−−−−−−−小2
   ・マスタード(粉)−−−−−−−−−小1/4

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−


*大きいボウルに水を入れて塩を溶かし、豆を加えて、室温で8〜24時間置く。
*圧力鍋の"brown"を選んで、オリーブオイルを入れ、ベーコンを炒める。
*カリカリになるまで3分ほど炒めたら、玉ねぎとパプリカを加え、軟らかくなるまで2、3分炒める。
*チキンストックを注いで、洗い流して水気を切った豆を入れる。
*蓋をして"high pressure"にセットし、10分間調理したら、急激に圧力を抜く。
*全て抜けたら蓋を取り、ケチャップ以下残りの材料を混ぜ入れる。
*鍋を"simmer"にセットして、蓋をせずに、約15分煮ると出来上がり。
(最後の仕上げを圧力鍋に頼らない場合は、オーブン容器に移し替えて、180℃(華氏350℃)のオーブンで、25〜40分ベイクする。)

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