豚ヒレ肉の圧力鍋レシピです。前もって豚肉を浸けておく過程は省いても大丈夫です。それがなければ、プレッシャー・クッカーを使うので、とても早く仕上げることができます。(４人分)
＜豚ヒレ肉のアップル・オニオンソース煮＞
−材料−
(豚肉の塩水漬)
・食塩−−−−−−−−−−−−−−−１/４カップ
・グラニュー糖−−−−−−−−−−−１/４カップ
・水道の温水−−−−−−−−−−−−２カップ
・氷水−−−−−−−−−−−−−−−２カップ
(豚ヒレ肉とソース)
・豚ヒレ肉−−−−−−−−−−−−−４５０ｇ
・コーシャーソルト−−−−−−−−−適量
・無塩バター−−−−−−−−−−−−３０ｇ
・玉ねぎ(薄切り)−−−−−−−−−−１カップ
・りんご−−−−−−−−−−−−−−中１個
・林檎ジュース又はサイダー−−−−−３/４カップ
・チキンストック−−−−−−−−−−１/２カップ
・ヘビークリーム−−−−−−−−−−大２
・ディジョンマスタード−−−−−−−小１
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
(豚肉の塩水漬）
＊ガラスのボウルに温水を入れ、塩と砂糖を溶かしたら、氷水を注ぐ。
＊豚肉を半分に切って浸け、２〜３時間冷蔵したら、水気を切って、余分な水分を取っておく。
(豚ヒレ肉とソース)
＊もし、豚肉を前もって塩水に浸けなければ、代わりに塩をたっぷりまぶしておく。
＊圧力鍋を「中火」もしくは「焦げ目をつける」に設定し、バターを溶かす。
＊半分に切った豚ヒレ肉の前面に焦げ目がつくまで、合計で４分炒めて、皿に取っておく。
＊玉ねぎを入れて、２、３分炒める。
＊６ｍｍ厚さくらいに切ったりんごを入れて、１分ほど炒める。
＊りんごジュースを注いで、鍋の底から混ぜる。
＊汁気が３分の１くらいになるまで煮たら、チキンストックを加える。
＊ポークを鍋のりんごと玉ねぎの上に置く。
＊蓋をして、高圧で５分調理する。
＊クリックメソッドで圧力を抜いたら、蓋を取る。
＊豚肉を皿に移して、ホイルをかけておく。
＊鍋を再び同じ設定にして、約６分圧力をかける。
＊ヘビークリームとマスタードを加えて、塩で味を調整する。
＊豚ヒレ肉を２ｃｍ弱ほどの厚さに切り、皿に盛る。
＊アップル・オニオンソースをポークの上にかけて出す。
