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うずら豆とバターナッツスクウォッシュのスープ

野菜スープのレシピです。野菜ストックを使ったトマトベースのスープで、玉ねぎにセロリ、うずら豆やバターナッツスクウォッシュが入った、ベジタリアンメニューです。コース料理のファーストコースになるレシピです。(6人分)

<うずら豆とバターナッツスクウォッシュのスープ>

−材料−

・オリーブオイル−−−−−−−−大1
・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−−2カップ
・セロリ(粗微塵)−−−−−−−1カップ
・にんにく(微塵)−−−−−−−4かけ
・野菜ストック−−−−−−−−−4カップ
・うずら豆の缶−−−−−−−−−840mL
・トマト缶(汁込み)−−−−−−420mL
・バターナッツスクウォッシュ−−2カップ
・オレガノ(乾燥)−−−−−−−小1
・レッドペッパーフレーク−−−−小1/2
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
・バジル(粗微塵)−−−−−−−大6

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*バターナッツは皮をむいて種を取り、角切りにしておく。
*うずら豆の缶は汁気を切っておく。
*厚手の大きい鍋を中強火で熱し、オイルを入れる。
*玉ねぎとセロリを入れて、黄金色になるまで約7分炒める。
*にんにくを加えて1分混ぜたら、ストックを注ぐ。
*うずら豆からレッドペッパーフレークまでの材料を加えて沸騰させる。
*火を弱めて蓋をし、スクウォッシュが軟らかくなるまで、約15分煮る。
*3カップのスープをブレンダーに移し、少し冷ましてからピューレにする。
*これを鍋に戻したら、5分ほど煮て、塩胡椒で味付ける。
*スープをボウルにとって、バジルを散らして出す。

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