世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:じゃがいも料理のレシピ

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ポテトの重ね焼き・わさび味


ポテトのキャセロールレシピです。よくあるのは、トッピングにチーズを振りかけたりするのですが、今回はワサビを混ぜることで、ちょっと一味違った味わいになっています。でも微妙な割合なので、わさびが苦手な人でもそんなに気にならないと思います。(8人分)

<ポテトの重ね焼き・わさび味>


―材料―


   ・生姜(微塵)−−−−−−−−−大1
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−小1
   ・胡椒―−−−−−−−−−−−−小1/2
   ・ライトクリーム−−−−−−−−1.5カップ
   ・わさび−−−−−−−−−−−−大2
   ・じゃがいも(薄切り)−−−−−3カップ
   ・無塩バター(小口切)−−−−−45g
   ・パン粉−−−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・無塩バター(溶かす)−−−−−45g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*オーブンを190度(華氏375度)に温めておく。
*ソースパンに塩からワサビまでの材料を混ぜて、中火で温める。
*22cmX32cmくらいのガラスのベーキング皿にオイルスプレーをかける。
*皮をむいて薄切りにしたポテトの半量を並べたら、小口に切ったバターを置いていく。
*残りのじゃが芋を並べて、鍋のソースを全体にかける。
*パン粉を散らして、溶かしバターを垂らす。
*オーブンで50分焼く。

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リヨネーズポテト


ジャガイモを薄切りにしたものと、玉ねぎを一緒に炒めて作るリヨネーズポテトのレシピです。じゃがいもは、生で炒めたり、油で揚げたり、茹でてから炒めたりと、レシピによって様々ですが、今回のレシピでは、最初に電子レンジで少し軟らかくしてから炒めることになります。"Cook's Illustrated"に載っていました。

<リヨネーズポテト>

―材料―

   ・無塩バター−−−−−−−45g
   ・玉ねぎ−−−−−−−−−大1個
   ・塩−−−−−−−−−−−小1/2
   ・水−−−−−−−−−−−大2
   ・じゃが芋−−−−−−−−680g
   ・黒胡椒−−−−−−−−−小1/4
   ・パセリ(微塵)−−−−−大1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*玉ねぎは半分に切ってから5、6mm厚さに切っておく。
*ジャガイモは皮をむき、5、6mm厚さに切っておく。
*スキレットを中強火で熱し、バター15gを溶かす。
*玉ねぎと塩の1/3量を入れて時々混ぜながら約3分炒める。
*火を中火にして蓋をし、時々混ぜながら、玉ねぎが軽く色づき軟らかくなるまで約12分蒸し煮にする。
*調理半ばで、水を足して乾くのを防ぐ。
*この間に、大きいボウルにバター15gを入れ、45秒ほどかけて溶かす。
*これにじゃが芋を加えて混ぜ、約6分レンジにかける。(途中で一度混ぜる。)
*玉ねぎが仕上がったら、ボウルに移してカバーをかけておく。
*そのままのスキレットを中強火にかけ、残りのバターを溶かす。
*じゃが芋を入れて鍋をゆすって均等にしたら、混ぜないで底が色づくまで約3分調理する。
*へらでジャガイモを壊さないようにして時々混ぜ、よく色づくまで約8〜10分炒める。
*残りの塩と胡椒を振り入れたら、玉ねぎを鍋に戻して混ぜる。
*1、2分火を通したら、皿に移し、パセリを散らして出す。

おいしく作れますように!

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ポテトのクラッシュ

ポテト料理はアメリカでは必須項目です。今日のレシピは、ジャガイモをゆでてから、完全にマッシュにするのではなく、ある程度塊を残しつつ、シャロットと混ぜてつぶして、味付けをするものなので、少し歯ごたえもあり、ちょっと変化のあるじゃが芋のクラッシュが出来上がります。ハーブ類もたくさん入って、とてもおいしい副惣菜になりました。(4人分)

<ポテトのクラッシュ>

−材料−

   ・新じゃが芋ーーーーーーーーー750g
   ・にんにくーーーーーーーーーー4かけ
   ・塩ーーーーーーーーーーーーー小1
   ・シャロット(微塵)ーーーーー4個
   ・オリーブオイルーーーーーーー適量
   ・粒マスタードーーーーーーーー150g
   ・白ワイン酢ーーーーーーーーー小2
   ・塩胡椒ーーーーーーーーーーー適量
   ・パセリ(微塵)ーーーーーーー10g
   ・チャイブ(微塵)ーーーーーー10g
   ・タラゴン(微塵)ーーーーーー5g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

−作り方−

*ジャガイモを洗って半分に切り、にんにくは皮をむいて包丁の背でつぶす。
*これをソースパンに入れ、かぶるくらいに水を加え、塩を入れて沸騰させる。
*少し火を弱めて、じゃがいもが柔らかくなるまで約20分ゆでる。
*小さい鍋でオリーブオイルを熱し、シャロットを5分ほど炒めて取っておく。
*じゃが芋が茹で上がったら水気を切り、にんにくは捨てる。
*ボウルに移して、炒めたシャロットを加え、マスタードと酢を入れてフォークで荒くつぶす。
*充分に塩胡椒をして、ハーブ類を混ぜて出す。

おいしく作れますように!

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