世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:とうもろこしのレシピ

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コーンと海老のベニエ

コーンの揚げ物では、以前にコーンのフリッターを紹介しましたが、今回は海老も入れて作るベニエのレシピになります。この前はフリッターなので、フライパンに生地を広げて円盤状に焼きましたが、この度はベニエなので油の中に落として揚げます。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(約24個分)

<コーンと海老のベニエ>

−材料−

・揚げ油−−−−−−−−−−−適量
・小麦粉−−−−−−−−−−−2カップ
・カイエンペッパー−−−−−−小1/2
・ベーキングパウダー−−−−−小1
・重曹−−−−−−−−−−−−小1/4
・コーシャーソルト−−−−−−小3/4
・レモン−−−−−−−−−−−1個
・チャイブ(薄切り)−−−−−1/4カップ
・とうもろこしの身−−−−−−1カップ
・海老−−−−−−−−−−−−170g
・炭酸水−−−−−−−−−1と1/4カップ
・サワークリーム−−−−−−−1/4カップ
・チリソース(好みで)−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*網の上にペーパータオルを敷いておき、鍋に5cmほど油を入れて熱する。
*ボウルに粉類を混ぜて、レモンの皮をおろして入れる。
*レモンはくし形に切っておき、海老は殻をむいて背ワタを取り、粗く切っておく。
*粉のボウルに、チャイブ、コーン、海老を入れて混ぜ合わせる。
*炭酸水を加えて混ぜたら、サワークリームを入れてさっくり混ぜる。
*揚げ油の温度が180度(華氏350度)になったら、大さじ1杯ほどの生地をすくって、鍋に落としていく。
*一度に詰め込まないで、頻繁にひっくり返しながら、黄金色になるまで約5分揚げる。
*揚がったら、ペーパータオルの上に取り、残りの生地も同様に揚げていく。
*温かい内に、レモンと、好みでチリソースを添えて出す。

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野菜料理 に参加中!
コーンフリッター

コーンフリッターのレシピは、かなり前にルッコラ添えのコーン・フリッターを紹介していますが、今回は、やや似通った材料ながら、微妙に味付けの違う、スパイスの効いたフリッターになっています。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(18個分)

<コーンフリッター>

−材料−

・卵−−−−−−−−−−−−−大2個
・全脂乳−−−−−−−−−−−2/3カップ
・海塩(細目)−−−−−−−−小1
・ガーリックパウダー−−−−−小1/2
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小1/2
・カイエンペッパー−−−−−−小1/2
・小麦粉−−−−−−−−−−−1カップ
・ベーキングパウダー−−−−−小2
・とうもろこしの身−−−−−−3カップ
・ねぎ(微塵)−−−−−−−−1/4カップ
・チェダーチーズ−−−−−−−1カップ
・油−−−−−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*大きいボウルに卵からカイエンペッパーまでの材料を混ぜ合わせる。
*小麦粉とベーキングパウダーを加えて混ぜたら、とうもろこしとネギとチーズを入れて混ぜる。
*鉄のフライパンを中弱火で温めて油をたっぷり入れ、熱くなったら、大さじ山盛り1杯の生地を落としていく。
*スプーンの背中で押して、平らな円状にし、少しずつ入れて、黄金色になるまで、片面2分ずつ焼いていく。
*焼けたら、ペーパータオルを敷いたベーキングシートに取り出し、残りも同様に焼いて出す。

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パスタ に参加中!
とうもろこしのクリーミィ−パスタ

とうもろこしをピューレにして、クリーミィなソースを作り、パスタに絡めていくレシピです。今回のパスタにはオレキエッテを使いましたが、ファルファッレでもかまいません。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(3〜4人分)

<とうもろこしのクリーミィ−パスタ>

−材料−

・海塩(細目)−−−−−−−−−−適量
・オレキエッテ−−−−−−−−−−345g
・オリーブオイル−−−−−−−−−大1
・ねぎ(薄切り)−−−−−−−−−8本
・とうもろこし−−−−−−−−−−大2本
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−小1/2
・無塩バター−−−−−−−−−−−45g
・パルメザンチーズ(おろす)−−−1/2カップ
・バジル又はミント−−−−−−−−1/3カップ
・レッドペッパーフレーク−−−−−小1/4
・レモンジュース−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*鍋にたっぷりの水を入れ、塩を加えて沸騰させたら、パスタを入れる。
*指定された時間の1分前に茹で終わって、半カップのゆで汁を取っておく。
*この間に、大きいソテーパンに中火で油を熱し、ネギの白い部分と1つまみの塩を入れて、約3分炒める。
*1/4カップの水と、とうもろこしの身を削いだうちの1/4カップを残して全ての身を加えて、3〜5分煮る。
*塩と胡椒をそれぞれ小さじ1/4を加えてブレンダーに移し、滑らかになるまで回す。
*スキレットを再び強火にかけてバターを溶かし、取っておいた1/4カップのとうもろこしを入れて1〜2分炒める。
*ブレンダーのとうもろこしを鍋に加えて、30秒ほど火を通す。
*火を中火にして、ゆでたパスタと、取っておいたゆで汁の半量を加えて、約1分煮る。
(固まるようであれば、残りのゆで汁を足してのばす。)
*1/4カップのネギと、チーズ、ハーブ、レッドペッパーと、塩胡椒各小さじ1/4ずつを加えて混ぜる。
*レモンジュースを少し垂らして、パスタボウルに移し、好みでオリーブオイルと黒胡椒を足して出す。

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