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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:アスパラガスのレシピ

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アスパラガスのマッシュルームラグー添え

アスパラガスのレシピです。ゆでてバターを絡めた後チーズを振りかけ、マッシュルームのラグーをかけています。ローストビーフやチキンのグリルなどによく合うサイドディッシュのレシピです。(6人分)

<アスパラガスのマッシュルームラグー添え>

−材料−

・海塩−−−−−−−−−−−−−−−−適量
・アスパラガス−−−−−−−−−−−−30本
・無塩バター−−−−−−−−−−−−−90g
・シャロット(微塵)−−−−−−−−−中2個
・にんにく(微塵)−−−−−−−−−−2かけ
・マッシュルーム(4つ切り)−−−−−280g
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−−−適量
・チキンストック−−−−−−−−−−−1.5カップ
・パルメザンチーズ(おろす)−−−−−3/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*アスパラの硬い部分を切り取って、沸騰した塩水に入れ、5〜7分茹でたら、ペーパータオルにとって余分な水分を除いておく。
*大きいスキレットに、バター45gを中弱火で溶かし、シャロットを入れて、時々混ぜながら2分ほど炒める。
*にんにくを加えて、よく混ぜながら更に2分炒める。
*マッシュルームを入れて塩胡椒したら、時々混ぜながら、約3分炒める。
*火を中火にして、チキンストックを注ぎ入れ、時々混ぜながら15分ほど煮る。
*マッシュルームをすくってボウルに移し、置いておく。
*火を強火にして沸騰させ、時々混ぜながら、スープが3/4カップになるまで煮詰める。
*これをマッシュルームのボウルに注いで混ぜ、低めのオーブンに入れて温めておく。
*大きいスキレット人、残り45gのバターを中火で溶かして、アスパラガスを入れ、鍋をゆすってバターを全体に絡める。
*パルメザンチーズを振りかけて火からおろし、チーズが溶けだすまで約2分置いておく。
*アスパラを温かい皿に並べ、マッシュルームラグーを中央にかけて出す。

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アスパラガスのグリル・ケイパーサルサ添え

アスパラガスを焼いて、上にケイバー、パセリ、生チーズを載せていただくレシピです。写真で見ると、卵白を散らしたようにも見えますが、フレスコチーズをあられ切りにしています。チーズはお好みのフレッシュチーズをお使いください。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(6人分)

<アスパラガスのグリル・ケイパーサルサ添え>

−材料−

   ・アスパラガス−−−−−−450g
   ・オリーブオイル−−−−−大2
   ・塩胡椒−−−−−−−−−適量
   ・ケイパー(小粒)−−−−−1/4カップ
   ・レモンピール−−−−−−1個分
   ・レモンジュース−−−−−小2
   ・にんにく(微塵)−−−−−小1かけ
   ・パセリ(粗微塵)−−−−−1/3カップ
   ・フレスコチーズ−−−−−1/2カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*アスパラガスの硬い部分は切り取って、さっと1分ほど湯通しする。
*冷水にとって水気を切り、ボウルに入れたら、大さじ1杯のオイルと塩胡椒する。
*グリルで、ひっくり返しながら2〜3分焼いたら、皿に移す。
*ケイパーの水気を切って、レモンからパセリまでの材料を混ぜる。
*チーズを手でつぶすか、細かく切って加え、アスパラガスの上に載せて出す。

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スモークサーモンとアスパラガスのフェットチーネ


フェットチーネの生パスタを使って、スモークサーモンとアスパラガスをクリームで和えるレシピです。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4人分)

<スモークサーモンとアスパラガスのフェットチーネ>

―材料―

   ・アスパラガス−−−−−−−−−225g
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−適量
   ・バター−−−−−−−−−−−−15g
   ・シャロット(微塵)−−−−−−大0.5
   ・ヘビークリーム−−−−−−−−1カップ
   ・スモークサーモン−−−−−−−115g
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−適量
   ・レモンジュース−−−−−−−−小1
   ・フェットチーネ(生)−−−−−280g
   ・ディル(微塵)−−−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*アスパラガスの根元を切り取った後、2、3cmの斜め切りにする。
*約3分ほど蒸し煮をして水にさらして水気をきり、ペーパータオルの上に置いておく。
*大きい鍋に水と少しの塩を沸騰させる。
*この間にスキレットを温め、バターを溶かす。
*シャロットを炒めたら、クリームを入れて少し濃くなるまで5分煮る。
*スモークサーモンを細切りにして、鍋に加えたら、火からおろす。
*胡椒で味付けし、レモンジュースを入れたら、アスパラガスを加える。
*鍋の水が沸騰したら、フェットチーネを加え、1、2回混ぜて再び沸騰させる。
*更に2、3分煮て、水気を切る。
*ソースを温め直して、フェットチーネを皿に入れたら、ソースをかけて混ぜる。
*ディルを散らして出す。

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