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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:アスパラガスのレシピ

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スモークサーモンとアスパラガスのフェットチーネ


フェットチーネの生パスタを使って、スモークサーモンとアスパラガスをクリームで和えるレシピです。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4人分)

<スモークサーモンとアスパラガスのフェットチーネ>

―材料―

   ・アスパラガス−−−−−−−−−225g
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−適量
   ・バター−−−−−−−−−−−−15g
   ・シャロット(微塵)−−−−−−大0.5
   ・ヘビークリーム−−−−−−−−1カップ
   ・スモークサーモン−−−−−−−115g
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−適量
   ・レモンジュース−−−−−−−−小1
   ・フェットチーネ(生)−−−−−280g
   ・ディル(微塵)−−−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*アスパラガスの根元を切り取った後、2、3cmの斜め切りにする。
*約3分ほど蒸し煮をして水にさらして水気をきり、ペーパータオルの上に置いておく。
*大きい鍋に水と少しの塩を沸騰させる。
*この間にスキレットを温め、バターを溶かす。
*シャロットを炒めたら、クリームを入れて少し濃くなるまで5分煮る。
*スモークサーモンを細切りにして、鍋に加えたら、火からおろす。
*胡椒で味付けし、レモンジュースを入れたら、アスパラガスを加える。
*鍋の水が沸騰したら、フェットチーネを加え、1、2回混ぜて再び沸騰させる。
*更に2、3分煮て、水気を切る。
*ソースを温め直して、フェットチーネを皿に入れたら、ソースをかけて混ぜる。
*ディルを散らして出す。

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アスパラガスのチーズトルテ


アスパラガスがたっぷり入ったキッシュのようなトルテのレシピです。実は過去に作ったレシピを振り返ってみると、パンケーキミックスを使って素早くできるアスパラガスのトルテを10年ほど前に作っていました。時間のない方はそちらを参考にしてください。今日のレシピはそれより少し手間がかかっています。ちょっとアスパラガスは多すぎのような気がしたので、少な目にした方がいいかもわかりません。

<アスパラガスのチーズトルテ>


―材料―

   ・アスパラガス−−−−−−−−900g
   ・無塩バター−−−−−−−−−60g
   ・シャロット(微塵)−−−−−大3個
   ・ねぎ(微塵)−−−−−−−−3本
   ・塩―−−−−−−−−−−−−小1
   ・卵―−−−−−−−−−−−−大10個
   ・ヘビークリーム−−−−−−−1/2個
   ・バジルの葉(微塵)−−−−−1/4個
   ・タラゴン(微塵)−−−−−−大2
   ・カイエンペパー−−−−−−−1つまみ
   ・チェダーチーズ−−−−−−−1.5カップ
   ・クラッカー(粉砕)−−−−−1.5カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*オーブンを180度(華氏350度)に温めておく。
*6カップ分くらいのガラスか陶器のベーキング皿にオイルスプレーを振っておく。
*アスパラガスの硬い部分を除いて、5cmくらいに切って、硬めにゆでる。
*スキレットを中火で熱し、バターを溶かす。
*シャロットとねぎを入れて3分ほど炒める。
*アスパラガスを加えて小さじ半分の塩を振り、2分炒める。
*ボウルで、卵からカイエンペパーまでの材料と残りの塩を混ぜる。
*1と1/4カップのチーズと砕いたクラッカーを混ぜ入れる。
*アスパラガスを加えて混ぜたら、用意したキャセロールに移す。
*残りのチーズを振りかけて、上が少し色づくまでオーブンで25〜30分焼く。

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オレンジ・アスパラガス


アスパラガスのレシピですが、以前にほぼコンセプトが同じもので、アスパラガスのミモザというレシピを紹介しました。今回は違う雑誌、"French Food at Home"に載っていたレシピです。主に違うところは、まず素材にホワイトアスパラガスを使っていることと、卵は全卵ではなく卵黄のみを使っていること、またタイトルにあるようにオレンジが大きな要素になっているところですね。(4人分)

<オレンジ・アスパラガス>

―材料―

   ・ホワイトアスパラガス−−−−−1kg
   ・オレンジ−−−−−−−−−−−2個
   ・シャロット(微塵)−−−−−−大1
   ・ホワイトワイン酢−−−−−−−小2
   ・卵黄―−−−−−−−−−−−−1個
   ・ディジョンマスタード−−−−−小1/2
   ・オリーブオイル−−−−−−−−1/2カップ
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
   ・卵黄(ゆで卵)−−−−−−−−3個
   ・パルミジャーノ−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*アスパラガスの硬い部分を切り取り、塩水を沸かして8〜12分ゆでる。
*冷水にとって、水気を切っておく。
*オレンジ1個の皮をピーラーでそいでおき、2,3分茹でたら、水気を取っておく。
*ボウルにシャロットと酢を混ぜておく。
*オレンジ2個分のジュースを絞ったら、ソースパンに入れて、大さじ3杯になるまで煮詰める。
*これをシャロットのボウルに混ぜ、卵黄、オレンジピール、マスタードを加えて混ぜる。
*オリーブオイルを少しずつ垂らしながらよく混ぜ、塩胡椒で味付ける。
*アスパラガスを皿に盛り、ソースを少しかけたら、黄身のゆで卵をほぐして上に散らす。
*胡椒を挽いてかけ、パルミジャーノを上に散らす。
*残りのソースを小さいボウルに入れて一緒に出す。

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