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アスパラガスの蒸焼き・レモン風味

アスパラガスを蒸し焼きにして、レモンで風味を付け、パルメザンチーズを振りかけて仕上げるレシピです。この調理方法は、少し太めのアスパラに向いています。以前に紹介したレシピのアスパラガス・レモンビネグレットでは、アスパラを蒸した後冷やし、レモンマスタード・ドレッシングをかけていただくサラダもあるので、もっとあっさりしたものが良かったら、そちらも参考になさってください。今回のレシピは、"Cook's Illustrated" で見つけました。(6人分)

<アスパラガスの蒸焼き・レモン風味>

−材料−

・アスパラガス−−−−−−−900g
・レモンピール−−−−−−−小1
・レモンジュース−−−−−−大1
・胡椒−−−−−−−−−−−小1/4
・無塩バター−−−−−−−−15g
・水−−−−−−−−−−−−大2
・にんにく(微塵)−−−−−1かけ
・食塩−−−−−−−−−−−小1/4
・パルメザンチーズ−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*アスパラガスの硬い部分を切り取り、5cmくらいの長さに切る。
*小さいボウルに、レモンピールとレモンジュースを混ぜておく。
*スキレットにバターを中強火で溶かし、水、にんにく、塩を入れて混ぜる。
*アスパラを加えて鍋をゆすったら、蓋をして、混ぜないで2分ほど蒸し煮する。
*蓋を取って、時々混ぜながら、ほぼ液体がなくなるまで、2〜3分炒める。
*レモンの混ぜ物を入れたら、盛り皿に移し、細切りにしたパルメザンチーズをかけて出す。

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