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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:アーモンド

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フィナンシェ

「ヘーゼルナッツのフィナンシェ」は以前に紹介しました。今日はアーモンドプ−ドルを使って作る「フィナンシェ」を紹介します。元々、「フィナンシェ」の定義をたどると、卵白とアーモンドを使って作る、スポンジケーキのようなものとあるので、単純に「フィナンシェ」と呼ぶことにします。ただどんな型に入れて焼くかによって、見た目には違いが出てきます。今日はマドレーヌカップに入れて作りました。(カップの大きさによって、18個から36個できます。)

<フィナンシェ>


―材料―

   ・スライスアーモンドーーーーー1カップ
   ・粉糖ーーーーーーーーーーー1と1/4カップ
   ・小麦粉ーーーーーーーーー1/2カップ
   ・卵白ーーーーーーーーーーー3コ
   ・塩ーーーーーーーーーーーー小1/4
   ・アーモンドエッセンスーーーー小1/4
   ・グラニュー糖ーーーーーーー大2
   ・無塩バタ(溶かす)ーーーー1/2カップ
   ・アーモンドーーーーーーーー適宜

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

―作り方―

*オーブンを190度に温める。
*使う型があれば、バターを塗っておく。
*スライスアーモンドをトーストして、フードプロセッサーで細かくする。
*粉糖と小麦粉を混ぜておいておく。
*大きいボウルに、卵白と塩、アーモンドエッセンスを泡立てる。
*グラニュー糖を加えて、柔らかい角が立つまで更に混ぜる。
*これに粉類をこしながら入れ、アーモンドプードルを加える。
*さっくり混ぜたら、バターを流しいれる。
*適当な量をカップか型に入れ、アーモンドを上に飾る。
*オーブンで少し色づくまで、約10〜12分焼く。
*網の上で完全に冷ます。

おいしく作れますように!

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アプリコット(杏)が生で手に入る時期に作ってほしいタルトです。(8人分)


<アプリコットタルト・クリーム添え>

―材料―

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

タルト:
   ・アーモンド(スライス)ーーーー1/4カップ
   ・粉糖ーーーーーーーーーーー1/2カップ
   ・バターーーーーーーーーーー1/2カップ
   ・小麦粉ーーーーーーーーーー1と1/2カップ
   ・水ーーーーーーーーーーーー大1〜2
   ・レモン・ジュースーーーーーー大1
   ・アプリコット・ジャムーーーーー大2
   ・アプリコット(杏)ーーーーーー8コ

アプリコット・クリーム:
   ・生クリームーーーーーーーーー1/2カップ
   ・サワークリームーーーーーーー大2
   ・アプリコット・ジャムーーーーー大2
   ・粉糖ーーーーーーーーーーー大1と1/2

―作り方―

*アーモンドをフライパンでトーストし、冷ましてからフードプロセッサーにかける。
*粉糖とバターを加えて混ぜ、小麦粉と水を入れて、生地がボール状にまとまるまで混ぜる。
*23cmの底がはずせるタルトパンにオイルスプレーをかけておく。
*生地を薄く延ばしタルト型の底と横に広げ、はみ出した分は切って、冷凍庫で30分寝かす。
*底に穴を開けたら、190度に温めておいたオーブンで25〜30分焼く。
*網の上で30分冷ましたら、タルトパンの枠をはずして、完全に冷めてから底をはずし、皿に載せる。
*小さい鍋で、レモン・ジュースとジャムを煮とかし、冷めたタルトに、少量を刷毛で塗る。
*沸騰した湯にアプリコットを1分つけたら引き上げ、冷水にさらして、皮をむいて半分に切る。
*タルト地に、アプリコットを並べ、隙間には更に小さく切った物を埋めていく。
*残りのグレーズをアプリコットの上から塗り、冷蔵庫で冷やす。
*出す直前に、生クリームを泡立て、残りの材料を混ぜる。
*人数分に切ったタルトの上に、このクリームを添えて出す。

おいしく作れますように!

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