「ヘーゼルナッツのフィナンシェ」は以前に紹介しました。今日はアーモンドプ−ドルを使って作る「フィナンシェ」を紹介します。元々、「フィナンシェ」の定義をたどると、卵白とアーモンドを使って作る、スポンジケーキのようなものとあるので、単純に「フィナンシェ」と呼ぶことにします。ただどんな型に入れて焼くかによって、見た目には違いが出てきます。今日はマドレーヌカップに入れて作りました。(カップの大きさによって、18個から36個できます。)
<フィナンシェ>
―材料―
・スライスアーモンドーーーーー1カップ
・粉糖ーーーーーーーーーーー1と1/4カップ
・小麦粉ーーーーーーーーー1/2カップ
・卵白ーーーーーーーーーーー3コ
・塩ーーーーーーーーーーーー小1/4
・アーモンドエッセンスーーーー小1/4
・グラニュー糖ーーーーーーー大2
・無塩バタ(溶かす)ーーーー1/2カップ
・アーモンドーーーーーーーー適宜
(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)
―作り方―
*オーブンを190度に温める。
*使う型があれば、バターを塗っておく。
*スライスアーモンドをトーストして、フードプロセッサーで細かくする。
*粉糖と小麦粉を混ぜておいておく。
*大きいボウルに、卵白と塩、アーモンドエッセンスを泡立てる。
*グラニュー糖を加えて、柔らかい角が立つまで更に混ぜる。
*これに粉類をこしながら入れ、アーモンドプードルを加える。
*さっくり混ぜたら、バターを流しいれる。
*適当な量をカップか型に入れ、アーモンドを上に飾る。
*オーブンで少し色づくまで、約10〜12分焼く。
*網の上で完全に冷ます。
おいしく作れますように!