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ココナッツアーモンド・バークッキー


ココナッツを使ったクッキーのレシピでは、以前に「ココナッツ・オレンジ・クッキー」や、「ココナッツ・オーツ・クッキー」のレシピを紹介しましたが、今日はバークッキーのレシピです。外側はクリスピーですが、中はソフトで噛みごたえがあるクッキーです。切り方次第で形も変えられ、出来上がりの個数も変えられるところが、バークッキーのいいところですね。(約2ダース分)

<ココナッツアーモンド・バークッキー>

―材料―

(クッキー生地)
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−−−1.5カップ
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−−−小1/4
   ・ブラウンシュガー(ライト)−−−−大2
   ・無塩バター(小口切り)−−−−−−115g

(トッピング)
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−−−大3
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−−−小1/2
   ・ブラウンシュガー(ライト)−−−−1カップ
   ・加糖ココナッツ(細切り)−−−−−1.5カップ
   ・皮無しアーモンド(粗微塵)−−−−1カップ
   ・卵−−−−−−−−−−−−−−−−2個
   ・バニラエッセンス−−−−−−−−−小1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*オーブンを180℃(華氏350度)に温めておく。
*22cmX32cmのベーキングパンにオイルスプレーを振っておく。
*フードプロセッサーにクッキー生地の粉類を入れて軽く回す。
*バターを加えてまとまってくるまで回す。
*これをベーキングパンの底に押し付けるようにして均一にのばす。
*オーブンで12分焼いたら、網の上で冷ます。
*アーモンドをトーストしておく。
*ボウルにトッピングの材料の初めからアーモンドまでを混ぜる。
*少しほぐした卵とバニラエッセンスを加えてよく混ぜる。
*これを冷めたクッキー地の上に均一にのばす。
*オーブンで23〜27分ほど焼いたら、網の上で冷ます。
*ベーキングパンの周りにナイフを入れたら、好きな大きさに切り分ける。

おいしく作れますように!