カラマリに、アーモンドの衣をつけて、鍋底薄く油をひいたフライパンで揚げていくレシピです。写真では、ぱっと見、鶏のささ身風に見えますね。元レシピでは、イカの体に切り目を入れて開き、全体を肉たたきでたたいて薄くする手順があったのですが、体が小さかったので、そのまま使うことにしました。元レシピは、パイクプレースマーケットにある、シャンパーニュというレストランから来ています。（４人分）
＜イカのアーモンド衣揚げ＞
−材料−
・イカ（ボディのみ）−−−−−９００ｇ
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・アーモンド（皮付）−−−−−１/２カップ
・小麦粉−−−−−−−−−−−１/４カップ
・卵−−−−−−−−−−−−−４個
・オリーブオイル−−−−−−−大３
・タイムの葉−−−−−−−−−大１
・レモン（くし形）−−−−−−１個
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊オーブンを１８０度（華氏３５０度）に温めておく。
＊イカの体を洗って水気を拭いたら、両面にたっぷり塩胡椒をする。
＊ホールアーモンドをフードプロセッサーに入れて、粉状に粉砕する。
＊小さいボウルに、アーモンドと小麦粉を混ぜたら、浅い皿に移す。
＊烏賊の切り身に粉をまぶして、余分な粉をはらう。
＊ボウルに卵を溶いて、イカと一緒に、コンロの横に用意する。
＊大きいスキレットを中火で熱して、大さじ１〜２杯くらいの油を温める。
＊イカを１つずつ卵に浸けては、余分な液体を除いて、スキレットに重ならないように入れていく。
＊卵の衣が色づいてくるまで、片面７〜８秒ずつくらい揚げ、ペーパータオルを敷いた皿に取り出していく。
＊残りも同様に繰り返し、全て揚げたら、４枚の皿に取り分けて、タイムの葉を散らし、レモンを添えてすぐに出す。
