リーシ・エ・ビーシのレシピです。この名前だけ聞いて、すぐに何の料理かわかる方は、イタリア料理通ですね。私は初め、何のことかわからなかったのですが、"RISI E BISI"というのは、イタリアの米と豆の料理で、スープというかリゾットというか、レシピにはファーストコースに出すようになっていました。少し肌寒くなってきた頃に、手早く作れる料理です。（４人分）
＜リーシ・エ・ビーシ＞
−材料−
・グリンピース（冷凍可）−−−−−１カップ
・バター−−−−−−−−−−−−−３０ｇ
・オリーブオイル−−−−−−−−−大１
・ハム（粗微塵）−−−−−−−−−１/４カップ
・玉ねぎ（粗微塵）−−−−−−−−１/４カップ
・チキンスープ−−−−−−−−−−４カップ
・米−−−−−−−−−−−−−−−１カップ
・パルミジャーノチーズ−−−−−−１/２カップ
・パセリ（微塵）−−−−−−−−−大２
・塩−−−−−−−−−−−−−−−適量
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊ソースパンにバター１５ｇとオイルを熱して、ハムと玉ねぎを入れ、３分ほど炒める。
＊冷凍のグリンピースを使うときは、解凍してから加え、約１分炒める。
＊チキンスープを注いで沸騰寸前まで熱したら、米を入れて、約１５分、軟らかくなるまで煮る。
＊残りのバターと、おろしたチーズを加え、塩で味を調整して仕上げる。
