ケイジャン料理のレシピです。以前に「クレオール・シュリンプ」を紹介しましたが、今日のレシピはいろんなシーフードを使った豪華版の「ガンボ」です。カニのシーズンにもいいですね。スープも、チキンコンソメの他、クラムジュースに海老の殻も使ってだしをとるので、こくが出ます。材料はたくさん用意しなければ行けませんが、手順は難しくありませんが、煮込む時間はかかります。私はザリガニが手に入らなかったので、スキップしました。その分他のシーフードの量を増やしてもいいと思います。ご飯をたくさん用意しておけば、パーティーで人数が増えてもカバーできる容量です。家族のディナーには、半量にしたり、4分の1量にしたりして調整してください。(16人分)
<シーフード・ガンボ>
−材料−
・サラダ油ーーーーーーーーーー3/4カップ
・小麦粉ーーーーーーーーーーー3/4カップ
・タイムの葉ーーーーーーーーー小1/2
・バジルの葉ーーーーーーーーー小1/2
・月桂樹の葉ーーーーーーーーー1枚
・塩ーーーーーーーーーーーーー大1
・カイエンペパーーーーーーーー小3/4
・黒胡椒(荒挽き)ーーーーーー小1/2
・セロリ(小口切)ーーーーーー1/2カップ
・パプリカ(小口切)ーーーーー1/2カップ
・玉ねぎ(小口切)ーーーーーー1/2カップ
・オクラ(薄切り)ーーーーーー1カップ
・にんにく(微塵)ーーーーーー4かけ
・チキンコンソメーーーーーーー4カップ
・クラムジュースーーーーーーー4カップ
・海老(殻つき)ーーーーーーー680g
・トマト(缶詰)ーーーーーーー400g
・牡蠣ーーーーーーーーーーーー2カップ
・カニの身ーーーーーーーーーー450g
・ザリガニの身ーーーーーーーー450g
・白いご飯(調理済)ーーーーー8カップ
・ねぎ(微塵)ーーーーーーーー4本
(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)
−作り方−
*大きいストックポットを火にかけ、サラダ油を熱する。
*小麦粉を入れて、銅色になるまで混ぜたら、タイムからにんにくまでの材料を加える。
*野菜が柔らかくなるまで煮たら、火からおろして約30分冷ます。
*えびの殻をむいて取っておく。
*大きい鍋でチキンコンソメとクラムジュースをえびの殻を沸騰させてから10分煮る。
*えびの殻を取り出してスープを取っておく。
*冷ました野菜をスープに入れて、濃くなるまで煮る。
*トマトからザリガニまでと、海老を入れて、20〜30分煮る。
*ご飯と同じ皿に入れて、ねぎを散らして出す。
おいしく作れますように!