
ハリバット(オヒョウ)のグリルでは、インド風レリッシュ添えとかシトラス風味のレシピを紹介していますが、今回は千切りにしたいため野菜を添えたものです。何かの雑誌に載っていたレシピです。ペアリングのおすすめには、Sauvignon Blanc が挙がっていました。(4人分)
<ハリバットのグリル・野菜炒め添え>
−材料−
・ハリバットの切り身−−−−−4枚
・海塩(粗目)−−−−−−−−小3/4
・白ワイン−−−−−−−−−−1/2カップ
・オリーブオイル−−−−−−−大1.5
・バルサミコ酢−−−−−−−−大1.5
・タラゴン(粗微塵)−−−−−大1
・ウスターソース−−−−−−−大1
・にんにく(微塵)−−−−−−小2
・ブラウンシュガー−−−−−−小1/2
(野菜炒め)
・バター−−−−−−−−−−−−30g
・マッシュルーム(薄切り)−−−2/3カップ
・人参(千切り)−−−−−−−−1/3カップ
・スナップエンドウ(千切り)−−1/3カップ
・黄パプリカ−−−−−−−−−−1/3カップ
・海塩(粗目)−−−−−−−−−小1/8
・胡椒−−−−−−−−−−−−−小1/8
・タラゴン(粗微塵)−−−−−−大2
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
−作り方−
*ベーキング皿にハリバットを置いて、塩を振り10分ほど置く。
*ボウルにワインからブラウンシュガーまでの混ぜて、オヒョウにかけ、15分置く。
*グリルの火をつけ、マリネ液から出して、5〜7分焼く。
*この間に、スキレットを中火にかけてバターを溶かす。
*野菜炒めの材料をタラゴン以外全て入れて、よく混ぜながら2〜4分炒める。
*大さじ1杯のタラゴンを加えて混ぜたら、焼きあがったハリバットの上にかけて、残りのタラゴンを散らす。
