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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:カニのパスタレシピ

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カニのパスタ・ミント風味


カニのパスタのレシピです。蟹はフレークではなく、できるだけ身が塊になっている方が映えます。ミントレモンがたっぷり入っていて、ともすれば気になる匂いも消してくれます。元レシピでは、パスタのゆで汁しか使ってないのですが、それだと少し薄味なので、リングィネをゆでるときは最初からフィッシュストックでゆでてパスタにも下味がつくようにしました。塩胡椒もたっぷり効かせた方がいいです。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(2〜3人分)

<カニのパスタ・ミント風味>

―材料―

   ・海塩−−−−−−−−−−−−適量
   ・リングイネ−−−−−−−−−225g
   ・無塩バター−−−−−−−−−60g
   ・絹さや(薄切り)−−−−−−1カップ
   ・ねぎ(薄切り)−−−−−−−2本
   ・レッドチリフレーク−−−−−小1/8
   ・レモンピール−−−−−−−−1個分
   ・カニの身−−−−−−−−−−225g
   ・ミントの葉−−−−−−−−−2/3カップ
   ・レモンジュース−−−−−−−半個分
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−適量
   ・オリーブオイル−−−−−−−適量
   ・海塩(粗)−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*大きい鍋に塩水もしくはフィッシュストックを沸騰させ、パスタを所要時間茹でる。
*ゆで汁1カップ分を取っておき、パスタをザルにあげておく。
*大きいスキレットを中火で熱し、バターを溶かす。
*ゆで汁の半カップを注ぎ、絹さや、ねぎ、チリフレークと1つまみの塩を入れる。
*1,2分煮たら、レモンピールを入れてよく混ぜる。
*水切りをしたパスタと蟹、1/3量のちぎったミントの葉、レモンジュース、黒胡椒を加える。
*全体に液体が足りないようなら、余分なゆで汁を加える。
*火からおろして、残りのちぎったミントを散らし、オリーブオイルを垂らして、海塩を振りかけて出す。

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カニのチューブパスタ


カニをホワイトソースに絡めて、マニコッティ〈大きいチューブパスタ〉に入れて焼くレシピです。本当は、自家製のパスタ生地を作って、詰め物を入れてから筒状に巻いていく、カネロニのレシピだったのですが、面倒だったので、市販のマニコッティを使いました。元レシピのやり方だと、パスタ生地の代わりにクレープ生地を使ってもよいことになっています。(4人分)

<カニのチューブパスタ>

―材料―


(フィリング)
   ・バター−−−−−−−−−−−大2
   ・シャロット(微塵)−−−−−大3
   ・蟹の身−−−−−−−−−−−1.5カップ
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
   ・ドライバーモス−−−−−−−1/4カップ

(ソース)
   ・ドライバーモス−−−−−−−1/3カップ
   ・コーンスターチ−−−−−−−大2
   ・牛乳−−−−−−−−−−−−大2
   ・生クリーム−−−−−−−−−1.5カップ
   ・塩−−−−−−−−−−−−−小1/4
   ・白胡椒−−−−−−−−−−−適量
   ・フォンティナチーズ−−−−−1/2カップ

(仕上げ)
   ・マニコッティ−−−−−−−−8本
   ・パルミジャーノ−−−−−−−1/4カップ
   ・バター−−−−−−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

(フィリング)
*スキレットにバターを熱し、シャロットを中火で1分ほど炒める。
*蟹を入れて火を通し、塩胡椒で味付ける。
*ドライバーモスを注いで沸騰させ、ほぼ蒸発させたら、ボウルに移す。

(ソース)
*スキレットにドライバーモスを沸騰させ、大さじ1杯になるまで煮詰めたら、火からおろす。
*コーンスターチと牛乳を混ぜ、生クリーム、塩胡椒と一緒にスキレットに加える。
*2分ほど煮たら、おろしたフォンティナチーズを混ぜ入れる。

(仕上げ)
*マニコッティを指示通りにゆでる。
*オーブンを220℃(華氏425度)に温めておく。
*ベーキング皿にバターを塗っておく。
*ソースの半分をカニと混ぜ合わせる。
*ゆでたマニコッティの中に具を入れてベーキング皿に並べ、残りのソースを上から垂らす。
*おろしたパルミジャーノを振りかけて、小さく切ったバターを散らす。
*オーブンで15〜20分焼いて出す。

おいしく作れますように!

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