ムール貝を使ったタイカレーのレシピです。以前に、同じくムール貝を使ったココナッツカレーソースを紹介したことがありますが、今回はレッドカレーなので、辛めです。でも、ペーストの量を調整することで、辛味をおさえることができるので、好みに合った量をお使いください。また、ムール貝がなければ、海老を使っても大丈夫です。"The Pacific NW Seafood Cookbook" に載っていたレシピです。
＜ムール貝のレッドカレー＞
−材料−
・ココナッツミルク（無糖）−−−４００ｍL
・レモングラス（白い部分）−−−１本
・シャロット（薄切り）−−−−−２個
・にんにく（薄切り）−−−−−−３かけ
・レッドカレーペースト−−−−−大２〜４
・フィッシュソース−−−−−−−大１
・ライムの葉−−−−−−−−−−３枚
・ムール貝−−−−−−−−−−−９００ｇ
・パセリ（微塵）−−−−−−−−１/４カップ
・タイバジルの葉（微塵）−−−−１/４カップ
・ライム（くし形）−−−−−−−１個
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊広口の鍋にココナッツミルクを１/４カップ入れて中火で温める。
＊ブツブツしてきたら、レモングラスを薄切りとシャロットとニンニクを入れて、時々混ぜながら３〜４分煮る。
＊カレーペーストと１/４カップのココナッツミルクを入れて混ぜ、３〜４分煮る。
＊フィッシュソースを入れて、鍋底から混ぜたら、残りのココナッツミルクとライムの葉を入れて、全体を混ぜる。
＊沸騰してきたら、髭を取ってよく洗ったムール貝を加えて、丁寧に混ぜる。
＊蓋をして、貝が全て開くまで、５〜８分煮る。
＊火からおろして再び混ぜたら、パセリ、タイバジル、ライムを添えて出す。
