ココナッツチキンカレーのレシピです。我が家でカレーを作るときは、タイ風が最も多いです。これまでに、海老のグリーンカレーや、イエローカレーに、赤いペーストを使ったスパイシービーフカレーと、いずれもタイの辛いカレーペーストを使って作っていますが、今回は、ココナッツミルクにカレーパウダーやターメリック、パプリカなどで、風味を出しています。鶏肉のマリネは前日に用意して冷蔵しておいてもかまいません。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。（４人分）
＜ココナッツチキンカレー＞
−材料−
・鶏肉（皮なし）−−−−−−−１１２５ｇ
・パプリカパウダー−−−−−−大１
・ターメリック−−−−−−−−小１/２
・コーシャソルト−−−−−−−小２
・カノーラオイル−−−−−−−１/３カップ
・玉ねぎ（あられ切り）−−−−２個
・にんにく（微塵）−−−−−−４かけ
・無糖ココナッツミルク−−−−３６５ｍＬ
・フィッシュソース−−−−−−大１．５
・水−−−−−−−−−−−−−１．５カップ
・カレーパウダー−−−−−−−小１
・カイエンペッパー−−−−−−小１/２
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊鶏肉を一口サイズに切って、ボウルに入れる。
＊パプリカ、ターメリック、塩を加えて、手でチキンにまぶし、室温で置いておく。
＊大きい鍋を中強火で温めオイルを熱くしたら、玉ねぎを入れて中弱火にし、よく混ぜながら透明になるまで、８〜１０分炒める。
＊にんにくを加えて混ぜたら、玉ねぎの水分が取れ、艶が出てくるまで、更に５分炒める。
＊マリネしておいたチキンを加えて、スパイスが玉ねぎに移るように混ぜる。
＊ココナッツミルクを注いで沸騰しかけてから約４分、濃くなるまで煮る。
＊火を少し弱めて、フィッシュソースを加える。
＊水を注いで沸騰させたら、火を弱めて、時々混ぜながら、鶏肉が軟らかくなるまで、３０〜４５分煮る。
＊カレーパウダーとカイエンペッパーを入れて、少し煮たら、火からおろす。
（時間の余裕があれば、ここまで用意しておいて、２０分ほどチキンにフレーバーが染み込むまで置き、食べる直前に温め直すとよい。）
