チェリートマトのサラダレシピです。私は赤と黄の両方を使いましたが、オレンジもあるし、とにかく手に入るも好きなものでいいです。今日のレシピは、トマトの余分な水分を利用してドレッシングを作っているところが面白いと思いました。"America's Test Kitchen"に載っていたレシピです。(4〜6人分)
<チェリートマトサラダ・ギリシャ風>
―材料―
・チェリートマト−−−−−−−4カップ
・食塩−−−−−−−−−−−−適量
・砂糖−−−−−−−−−−−−小1/2
・にんにく(微塵)−−−−−−小2
・オレガノ(乾燥)−−−−−−小1/2
・シャロット(微塵)−−−−−大3
・赤ワイン酢−−−−−−−−−大1
・オリーブオイル−−−−−−−大2
・黒胡椒−−−−−−−−−−−適量
・きゅうり(角切り)−−−−−小1本
・カラマタオリーブ−−−−−−半カップ
・フェタチーズ−−−−−−−−1カップ
・パセリ(微塵)−−−−−−−大3
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
―作り方―
*トマトは4分の1に切って、塩小さじ4分の1と砂糖と一緒にボウルに混ぜ、30分置いておく。
*これをサラダスピナーに移し1分弱回して種と水分を飛ばす。
*トマトはボウルに戻して、スピナーの汁をストレーナーでこしておく。
*汁のうち半カップを取って、にんにくから赤ワイン酢までの材料を一緒に小さいソースパンに入れる。
*中火にかけて、液体が大さじ3杯くらいになるまで、6〜8分煮詰める。
*これを小さいボウルに移して室温に冷ます。
*オイルと胡椒を入れてよく混ぜたら、塩で味を調整する。
*これとキュウリ、種を取ったオリーブ、フェタチーズ、パセリを、トマトが入っているボウルに入れる。
*さっくり混ぜて皿かボウルに入れて出す。