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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:クスクスのレシピ

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ハリバットのロースト・クスクス添え

ハリバットのローストでは、以前にモロッコ風のレシピを紹介しました。今回もクスクスが一緒ですが、この前はただ添えただけなのに対し、今日のレシピでは、クスクスと野菜を混ぜ合わせて、オヒョウを載せ、ホイルで包んで蒸し焼きにします。元レシピではサーモンを使っていたのですが、ハリバットに代えて作っています。"One Pot recipes" に載っていたレシピです。(4〜6人分)

<ハリバットのロースト・クスクス添え>

−材料−

・アーモンド(細切り)−−−−−半カップ
・クスクス−−−−−−−−−−−1カップ半
・人参(薄切り)−−−−−−−−2本
・プラムトマト(さいの目)−−−2個
・にんにく(微塵)−−−−−−−1かけ
・シャロット(微塵)−−−−−−1個
・ゴールデンレーズン−−−−−−半カップ
・白ワイン(辛口)−−−−−−−半カップ
・オレンジジュース−−−−−−−半カップ
・シーフードストック−−−−−−半カップ
・オリーブオイル−−−−−−−−大2
・ハリッサ−−−−−−−−−−−小2
・クミンパウダー−−−−−−−−小2
・スイートパプリカ−−−−−−−小1
・ハリバット−−−−−−−−−−4〜6切れ
・レモン(薄切り)−−−−−−−適量
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
・パセリ(微塵)−−−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを190度(華氏375度)に温めておく。
*ローストパンにホイルを敷いて、アーモンドを広げ、少し色づくまで5分焼く。
*アーモンドを取り除いたら、オーブンの温度を230度(華氏450度)に上げておく。
*クスクスからパプリカまでの材料をローストパンに載せて、水2/3カップを加えて混ぜる。
*ハリバットの切り身を上に載せて、それぞれにレモンを置き、塩胡椒を軽く振る。
*全体にホイルをかけて包み、オーブンで20分蒸し焼きにする。
*魚とクスクスを皿に載せたら、アーモンドとパセリを散らしてすぐに出す。

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貝とキルバサとトマトのクスクス


クスクスを使ったレシピです。今日は、小さいほうではなく、イスラエルクスクスを使います。大粒のパールクスクスですね。オリジナルレシピには、フェンネルが入っていたのですが、私は抜きで作りました。いつもは小家族向けの分量ですが、今回は二人分。"America's Test Kitchen" に載っていたレシピです。(2人分)

<貝とキルバサとトマトのクスクス>

−材料−

・イスラエルクスクス−−−−−1カップ
・無塩バター−−−−−−−−−15g
・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−小1個
・フェンネル−−−−−−−−−小1個
・キルバサソーセージ−−−−−115g
・にんにく(微塵)−−−−−−1かけ
・白ワイン(辛口)−−−−−−1/4カップ
・マニラクラム−−−−−−−−680g
・チェリートマト−−−−−−−170g
・パセリ(粗微塵)−−−−−−1/4カップ
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*フェンネルの株を半分に切って、芯を取り、粗く刻んでおく。
*キルバサソーセージを縦半分に切ってから、1cmほどの厚さに切っておく。
*トマトは4つ切りか半切りにしておく。
*クスクスを箱の指示通りにゆでて、置いておく。
*大きいソースパンを中火で熱し、バターを溶かして、玉ねぎ、フェンネル、キルバサを加えて、野菜が軟らかくなるまで約5分炒める。
*ニンニクを入れて、香りが出るまで30秒ほど炒める。
*ワインを注いで鍋底から混ぜ、30秒ほど煮詰める。
*貝を加えて蓋をし、時々混ぜながら、貝がすべて開くまで、8〜10分蒸す。
*へらで貝をすくって大きいボウルに移し、開かなかったものは捨てる。
*トマトとパセリとクスクスを、貝の汁が残っている鍋に加えて、塩胡椒で味付けする。
*これをボウルに盛り分け、貝を載せて出す。

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白身魚のクスクス添え

白身魚に、野菜や大粒のパールクスクスを加えて、1つの鍋で調理を完了できるレシピです。瓶入りのローストしたレッドペッパーがない時は、生の赤パプリカでも代用できます。その際は、玉ねぎを入れるタイミングで、一緒に鍋に加えて炒めます。また、オリーブは黒か、カラマタのような濃い色がおすすめです。ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。(4人分)

<白身魚のクスクス添え>


−材料−

・オリーブオイル−−−−−−−1/4カップ
・ローストレッドペッパー(瓶入)−−3/4カップ
・玉ねぎ(薄切り)−−−−−−中1個
・白身魚(皮なし)−−−−−−4枚
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・にんにく(微塵)−−−−−−大1.5
・アンチョビー(微塵)−−−−大1(4尾)
・スモークパプリカ−−−−−−小1
・カイエンペッパー−−−−−−1つまみ
・白ワイン(辛口)−−−−−−1/3カップ
・チキンストック−−−−−−−1カップ半
・つぶしトマト(缶詰)−−−−400mL
・オリーブ−−−−−−−−−−1/2カップ
・パセリ(微塵)−−−−−−−大2
・パールクスクス−−−−−−−3/4カップ
・シェリービネガー−−−−−−小2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*大きいスキレットを中火で熱し、オイルを温めたら、玉ねぎを入れて時々混ぜながら、色づくまで8〜10分炒める。
*この間に、魚の水気を拭き取り、塩胡椒しておく。
*粗微塵にしたローストペッパーと、ニンニクからカイエンペッパーまでの材料を加えて、約1分炒める。
*ワインを入れて、鍋底から混ぜ、ほぼ液体がなくなったら、チキンストックからパセリまでの材料を加える。
*塩小さじ1と胡椒小さじ半分を入れて、中強火で沸騰させる。
*クスクスを加えて混ぜたら、用意した白身魚を入れて、ソースの中に押し込む。
*火を弱火にして蓋をし、6〜8分蒸したら、魚を皿に移して、蓋を取ったまま、残りの具を更に煮る。
*時々混ぜながら、ソースが少し少なくなるまで、約5分煮る。
*火からおろして、ビネガーを加え、皿に取った魚をそっと戻す。
*温まったら浅いボウルに入れて、好みで余分なパセリやオリーブオイルをかけて出す。

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