世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:グラタンのレシピ

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スモークサーモンのグラタン


スモークサーモンを使ったお料理では、以前に「スモークサーモンのキッシュ」を作ったことがあります。今日は、鮭の燻製を使ったグラタンのレシピを紹介します。生風味の燻製は高いですが、今日使うのは、ハードスモークと呼ばれるもので、比較的安価で手に入ると思います。シアトルは鮭の宝庫なので、自分で鮭を釣ってきた人が持ち寄ると燻製にしてくれるお店もあちこちにあります。(4〜6人分)

<スモークサーモンのグラタン>


―材料―

   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−1/4カップ
   ・バター−−−−−−−−−−−60g
   ・マッシュルーム−−−−−−−160g
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−大3
   ・牛乳−−−−−−−−−−−−1カップ
   ・白ワイン−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・ディル(乾燥)−−−−−−−−小1/4
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
   ・生クリーム−−−−−−−−−大6
   ・スモークサーモン−−−−−−1.5カップ
   ・グリュイエルチーズ−−−−−1/4カップ
   ・バター−−−−−−−−−−−大1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*弱火の鍋で玉ねぎを4,5分ソテーする。
*火を中火にして、1/4に切ったマッシュルームを入れて、10〜12分炒める。
*小麦粉を混ぜて約2分火を通す。
*火からおろして沸騰した牛乳とワインとディルを入れる。
*塩コショウで味付けしたら、鍋を火にかける。
*沸騰させて、ソースが濃くなるまで3,4分煮る。
*生クリームを混ぜたら、ほぐしておいたスモークサーモンを加える。
*これをバターを塗ったベーキング皿に入れ。
*おろしたチーズをかけて、小さく切ったバターをまばらに置く。
*220℃(華氏425度)に温めておいたオーブンで、色づくまで約15分焼く。

おいしく作れますように!

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カリフラワーのグラタン・アーモンドチーズソース


カリフラワーのグラタンは、以前にパルメザンチーズを使ったソースにパン粉をあしらったトッピングで作るレシピを紹介しましたが、今回はゴーダチーズとかマンチェゴチーズのような熟成チーズに、アーモンドの風味を加えた濃厚なソースに仕上がっています。少しコクのある味わいをお楽しみください。(6人分)

<カリフラワーのグラタン・アーモンドチーズソース>


ー材料ー


   ・ハーフ&ハーフ(ライトクリーム)ーーーーー3/4カップ
   ・ローストアーモンド(ホール)ーーーーーーー1/2
   ・ローストアーモンド(粗微塵)ーーーーーーー大2
   ・無塩バターーーーーーーーーーーーーー大4(60g)
   ・小麦粉ーーーーーーーーーーーーーーーーーー大2
   ・牛乳ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー1カップ
   ・熟成チーズ(刻む)ーーーーーーー3/4カップと大2
   ・ナツメグーーーーーーーーーーーーーーーーー1つまみ
   ・塩胡椒ーーーーーーーーーーーーーーーーーー適量
   ・カリフラワーーーーーーーーーーーーーーーー900g
   ・玉ねぎ(微塵)ーーーーーーーーーーーーーー中1個
   ・スパニッシュパプリカーーーーーーーーーーー小1/4

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

ー作り方ー

*オーブンを200℃(華氏400度)に温めておく。
*カリフラワーは花の部分を小口に切り分けておく。
*ソースパンでライトクリームを温めたらフードプロセッサーに移す。
*半カップのアーモンドホールを入れて粉に近くなるまで回し、10分ほど置く。
*これをストレーナーに通し、アーモンドを網の上から押さえつけるようにして汁を絞り落とす。
*別のソースパンで大さじ2杯のバターを溶かし、小麦粉を加えてやや強火で1分ほど火を通す。
*牛乳と、先ほどのクリームを加えて、常に混ぜながら5分ほど濃くなるまで熱する。
*火からおろして、3/4カップのチーズを入れて溶けるまで混ぜ、ナツメグと塩コショウを入れる。
*大きいスキレットに2cmほどの水を沸騰させ、カリフラワーを加えて蓋をし、強火で4分ほど煮る。
*水気を切って、スキレットもふいておく。
*残りのバターを溶かし、玉ねぎを入れて色づくまで5分ほど炒める。
*カリフラワーを戻して約2分炒めたら、塩コショウで味付けする。
*これをガラスか陶器のキャセロールに移し、チーズソースをかける。
*残りのチーズを上からかけ、アーモンドを散らして、パプリカを振りかけてオーブンで20分焼く。
*10分ほど置いてから出す。

おいしく作れますように!


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