ケールのような深い緑の野菜はできるだけたくさん食べたいですね。でも生のままだと一度に多く食べることはできません。そこで今回は、チキンストックでブレーズして、たっぷり味を含ませていただけるレシピを紹介します。燻製パプリカを使って、ちょっとスモーキーな風味に仕上がっています。スパイシー味を使うかどうかはご自由にどうぞ。ニューヨークタイムズに載っていたレシピを使いました。(8〜10人分)
<ケールのブレーズ・トマト味>
−材料−
・オリーブオイル−−−−−−−1/4カップ
・玉ねぎ(小口切り)−−−−−2個
・にんにく(薄切り)−−−−−8かけ
・トマトペースト−−−−−−−1/4カップ
・スモークパプリカ−−−−−−小1
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・チキンストック−−−−−−−3カップ
・赤ワイン酢−−−−−−−−−大1
・ケール−−−−−−−−−−−350g
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
−作り方−
*ケールの太い葉脈は捨てて、葉を短冊状に切っておく。
*ダッチオーブンを中強火で熱し、オリーブオイルを温める。
*玉ねぎとニンニクを入れて、透き通ってくるまで、5〜7分炒める。
*トマトペーストと燻製パプリカを加えて中火にし、カラメル化し始めるまで、よく混ぜながら5〜7分炒める。
*塩胡椒で味付けたら、チキンストックとワインビネガーを注いで沸騰させる。
*ケールの半量を加えて蓋をし、1〜2分経ったら、残りのケールを加え同様にする。
*蓋を少し開け気味に被せて、ケールが軟らかくなるまで、約20〜30分煮る。
*塩胡椒で味を調整して、必要であればワイン酢を少し足して仕上げる。