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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:ココナッツカレーのレシピ

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海老のココナッツカレー・キャセロール

ココナッツカレーのキャセロールレシピです。タイ風ジャンバラヤ的な感じもします。レッドカレーペーストを使うので、辛さは効いています。余って冷凍しておいたご飯があるときに作るといいですね。(4〜6人分)

<海老のココナッツカレー・キャセロール>

−材料−

・レッドカレーペースト−−−−−−大2
・カレー粉−−−−−−−−−−−−小2
・ココナッツミルク−−−−−−−−400mL
・ライトブラウンシュガー−−−−−大2
・米酢−−−−−−−−−−−−−−大1
・醤油(減塩)−−−−−−−−−−大1
・レッドペッパーフレーク−−−−−小1/2
・コーシャーソルト−−−−−−−−小1
・海老−−−−−−−−−−−−−−680g
・シャロット(微塵)−−−−−−−1個
・パプリカ(赤又はオレンジ)−−−1個
・冷凍ご飯−−−−−−−−−−−−4カップ
・タイバジル(微塵)−−−−−−−大2
・ねぎ(微塵)−−−−−−−−−−大2
・ライム−−−−−−−−−−−−−半個

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを190度(華氏375度)に温めておく。
*海老の殻をむいて背綿を取り、パプリカは粗微塵にしておく。
*大きいボウルに、レッドカレーペーストとカレーパウダーを混ぜたら、ココナッツミルクをゆっくり注いで混ぜる。
*ブラウンシュガーから塩までの材料を入れて混ぜたら、海老とシャロットとパプリカを加えて、全体に絡ませる。
*冷凍ご飯をキャセロールに入れたら、海老の混ぜ物を全体に載せる。
*ホイルを被せてオーブンに入れ、30分焼いたらホイルを取り、ご飯が軟らかくなるまで、更に5〜10分焼く。
*オーブンから取り出し、バジルとねぎを散らして、ライムジュースをかけ、熱い内に出す。

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ココナッツチキンカレー

ココナッツチキンカレーのレシピです。我が家でカレーを作るときは、タイ風が最も多いです。これまでに、海老のグリーンカレーや、イエローカレーに、赤いペーストを使ったスパイシービーフカレーと、いずれもタイの辛いカレーペーストを使って作っていますが、今回は、ココナッツミルクにカレーパウダーやターメリック、パプリカなどで、風味を出しています。鶏肉のマリネは前日に用意して冷蔵しておいてもかまいません。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4人分)

<ココナッツチキンカレー>

−材料−

・鶏肉(皮なし)−−−−−−−1125g
・パプリカパウダー−−−−−−大1
・ターメリック−−−−−−−−小1/2
・コーシャソルト−−−−−−−小2
・カノーラオイル−−−−−−−1/3カップ
・玉ねぎ(あられ切り)−−−−2個
・にんにく(微塵)−−−−−−4かけ
・無糖ココナッツミルク−−−−365mL
・フィッシュソース−−−−−−大1.5
・水−−−−−−−−−−−−−1.5カップ
・カレーパウダー−−−−−−−小1
・カイエンペッパー−−−−−−小1/2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*鶏肉を一口サイズに切って、ボウルに入れる。
*パプリカ、ターメリック、塩を加えて、手でチキンにまぶし、室温で置いておく。
*大きい鍋を中強火で温めオイルを熱くしたら、玉ねぎを入れて中弱火にし、よく混ぜながら透明になるまで、8〜10分炒める。
*にんにくを加えて混ぜたら、玉ねぎの水分が取れ、艶が出てくるまで、更に5分炒める。
*マリネしておいたチキンを加えて、スパイスが玉ねぎに移るように混ぜる。
*ココナッツミルクを注いで沸騰しかけてから約4分、濃くなるまで煮る。
*火を少し弱めて、フィッシュソースを加える。
*水を注いで沸騰させたら、火を弱めて、時々混ぜながら、鶏肉が軟らかくなるまで、30〜45分煮る。
*カレーパウダーとカイエンペッパーを入れて、少し煮たら、火からおろす。
(時間の余裕があれば、ここまで用意しておいて、20分ほどチキンにフレーバーが染み込むまで置き、食べる直前に温め直すとよい。)

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