ココナッツパイのレシピです。息子が好きなパイなので、里帰りしている間に作りました。市販の冷凍パイ生地を使うので楽に作れます。メインのココナッツは、今回は無糖のココナッツファインを使い、卵黄を余分に使うのがミソです。"Cook's Country"に載っていたレシピです。(8人分)
<フレンチココナッツパイ>
―材料―
・冷凍パイ生地−−−−−−−−−−−1個
・ココナッツファイン(無糖)−−1と1/4カップ
・バターミルク−−−−−−−−−1/2カップ
・バニラエッセンス−−−−−−−−−小1
・砂糖−−−−−−−−−−−−−−1カップ
・無塩バター(溶かす)−−−−−−−115g
・全卵−−−−−−−−−−−−−−−2個
・卵黄−−−−−−−−−−−−−−−1個
・小麦粉−−−−−−−−−−−−−−大2
・塩−−−−−−−−−−−−−−−−小1/4
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
―作り方―
*オーブンを170度(華氏325度)に温めておく。
*パイ生地の上に、パーチメントを二重に敷いて重しを入れる。
*オーブンで軽く色づくまで18〜25分焼く。
*この間にボウルにココナッツからバニラまでの材料を混ぜて15分置く。
*パイが焼けたら網の上に移し、重しとパーチメントを取る。
*スタンドミキサーのボウルに砂糖から塩までの材料を入れて混ぜる。
*ココナッツの混ぜ物を加えてさっくり混ぜる。
*これをパイ生地の上に流し込む。
*オーブンで周りが黄金色になるまで、40〜55分焼く。
*網の上に移して、約4時間完全に冷まして、室温で出す。