ラズベリーアーモンドコーヒーケーキ


コーヒーケーキというと、コーヒーが入っているように思ってしまいますが、アメリカで言うコーヒーケーキはティータイムやコーヒータイムにいただく軽いケーキのことで、あまり飾らない素朴なケーキが多いです。今回はラズベリージャムとアーモンドプードルが主体のコーヒーケーキです。作ってからできるだけ早く食べた方がいいそうです。"Cook's Illustrated"に載っていたレシピです。(8〜10人分)

<ラズベリーアーモンドコーヒーケーキ>

―材料―


   ・パン粉−−−−−−−−−−−−大1
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−2カップ
   ・グラニュー糖−−−−−−−−−1カップ
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−小1
   ・無塩バター(室温)−−−−−−150g
   ・ベーキングパウダー−−−−−−小1
   ・重曹―−−−−−−−−−−−−小1/2
   ・バターミルク−−−−−−−−−3/4カップ
   ・卵(室温)−−−−−−−−−−大1個
   ・バニラエッセンス−−−−−−−小1
   ・アーモンドエッセンス−−−−−小2
   ・ラズベリージャム−−−−−−−1/2カップ
   ・アーモンドプードル−−−−−−3/4カップ
   ・グラニュー糖−−−−−−−−−1/2カップ
   ・卵黄―−−−−−−−−−−−−大1個

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*オーブンを180度(華氏350度)に温めておく。
*直径25cmのスプリングフォーム型にたっぷりオイルスプレーを振っておく。
*底にパン粉を振りかけて満遍なく散らす。
*ミキサーのボウルに小麦粉、砂糖、塩を入れて混ぜたら、バターを小さく切って入れる。
*粗い粒状になるまで混ぜたら、1カップを別のボウルに取っておく。
*元のボウルにベーキンパウダーと重曹を混ぜたら、バターミルク、卵、バニラエッセンスと小さじ1のアーモンドエッセンスを加える。
*生地が濃く滑らかになるまで2分ほどよく混ぜる。
*これを用意した型に流し込み、表面をならす。
*ラズベリージャムが滑らかになるまでよく混ぜたら、スプーンの背で生地の表面に良くのばす。
*取っておいた生地にアーモンドプードル、砂糖、卵黄と、小さじ1のアーモンドエッセンスを混ぜ入れる。
*色合いが均一になるまで手でよくこねる。
*これを生地の上に少し押し付けるような感じで広げていく。
*爪楊枝を刺しても何も付いてこなくなるまで、オーブンで50〜55分焼く。
*網の上で型の周りから外し、2時間ほど完全に冷ます。
*型の底を取って皿に載せて出す。

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