コールスローもいろいろ作ってきましたが、今日のレシピはローストしたピーナッツがたくさん入って歯ごたえのあるコールスローになっています。キャベツもできるだけ新鮮なものがいいですね。冷水で洗ってシャキッとさせて使いましょう。でも私は急いでいたので、人参も少し入ったコールスロー用の袋入りの刻みキャベツを使いました。(6〜8人分)
<コールスロー・ピーナッツ入り>
―材料―
・キャベツ―−−−−−−−−−−−−1玉
・米酢−−−−−−−−−−−−−−−大3
・レモンジュース−−−−−−−−−−大2
・ごま油−−−−−−−−−−−1/3カップ
・ピーナッツバター−−−−−−1/3カップ
・マヨネーズ−−−−−−−−−−1カップ
・醤油―−−−−−−−−−−−−−−大1
・塩−−−−−−−−−−−−−−−−小1
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−−小2
・チリオイル−−−−−−−−−−−−小1
・バター(無塩)−−−−−−−−−−15g
・ローストピーナッツ(無塩)−−−1カップ
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
―作り方―
*キャベツを千切りにしてボウルに入れておく。
*フードプロセッサーで米酢から醤油までの材料をよく混ぜる。
*塩、コショウ、オイルで味付けをする。
*これをキャベツによく絡める。
*2時間から1日冷蔵しておく。
*食べる前に取り出して、ほとんどのピーナッツを混ぜてから、残りを上にかけて出す。