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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:コーンのレシピ

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チャードとコーンのグラタン

チャードとコーンのグラタンレシピです。チャードはスイスチャードでも、レインボーチャードでもかまいません。ゲストディナーを作るときには、他のメニューにも同じ温度のオーブンで焼けるものがあると、時間が有効に使えるので、組み合わせを考えるときの選択基準にすることがあります。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(6人分)

<チャードとコーンのグラタン>

−材料−

・オリーブオイル−−−−適量
・スイスチャード−−−−約400g強
・塩−−−−−−−−−−適量
・にんにく(微塵)−−−大2かけ
・ローズマリー(微塵)−小1
・タイムの葉−−−−−−小1
・黒胡椒−−−−−−−−適量
・卵−−−−−−−−−−大3個
・牛乳−−−−−−−−−1/2カップ
・グリュイエール−−−−1/2〜3/4カップ
・とうもろこしの身−−−1.5〜2カップ
・パルメザンチーズ−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを190度(華氏375度)に温めておく。
*塩水を沸かし、茎を取り除いたチャードの葉を入れて、1〜2分茹でる。
*冷水にとった後、水気を完全に採り、小さく切っておく。
*スキレットにオイルを大さじ1杯熱し、にんにくを入れて、香りが出るまで30秒ほど炒める。
*ハーブ類とチャードを加えて、塩胡椒で味付けする。
*中火でチャードに油が絡むまで約1分炒めたら、火からおろす。
*大きいボウルに卵と牛乳と塩小さじ1杯を混ぜる。
*これに炒めた野菜と、おろしたグリュイエールチーズを入れ、コーンも加えてよく混ぜる。
*これを、油を塗ったキャセロールに入れたら、おろしたパルメザンチーズを振りかけて、上からオイルを垂らす。
*オーブンで、表面が少し色づくまで30〜40分焼く。
*10分ほど置いてから出す。

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コーンと海老のベニエ

コーンの揚げ物では、以前にコーンのフリッターを紹介しましたが、今回は海老も入れて作るベニエのレシピになります。この前はフリッターなので、フライパンに生地を広げて円盤状に焼きましたが、この度はベニエなので油の中に落として揚げます。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(約24個分)

<コーンと海老のベニエ>

−材料−

・揚げ油−−−−−−−−−−−適量
・小麦粉−−−−−−−−−−−2カップ
・カイエンペッパー−−−−−−小1/2
・ベーキングパウダー−−−−−小1
・重曹−−−−−−−−−−−−小1/4
・コーシャーソルト−−−−−−小3/4
・レモン−−−−−−−−−−−1個
・チャイブ(薄切り)−−−−−1/4カップ
・とうもろこしの身−−−−−−1カップ
・海老−−−−−−−−−−−−170g
・炭酸水−−−−−−−−−1と1/4カップ
・サワークリーム−−−−−−−1/4カップ
・チリソース(好みで)−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*網の上にペーパータオルを敷いておき、鍋に5cmほど油を入れて熱する。
*ボウルに粉類を混ぜて、レモンの皮をおろして入れる。
*レモンはくし形に切っておき、海老は殻をむいて背ワタを取り、粗く切っておく。
*粉のボウルに、チャイブ、コーン、海老を入れて混ぜ合わせる。
*炭酸水を加えて混ぜたら、サワークリームを入れてさっくり混ぜる。
*揚げ油の温度が180度(華氏350度)になったら、大さじ1杯ほどの生地をすくって、鍋に落としていく。
*一度に詰め込まないで、頻繁にひっくり返しながら、黄金色になるまで約5分揚げる。
*揚がったら、ペーパータオルの上に取り、残りの生地も同様に揚げていく。
*温かい内に、レモンと、好みでチリソースを添えて出す。

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とうもろこしのグラタン

とうもろこしのグラタン的なものは、コーンのキャセロールとか、コーンのベイクといったレシピでも紹介していますが、今日のレシピはオールドファッションのレシピで、ニューヨークタイムズに載っていました。コクを付けようと思うと、牛乳の代わりに、ハーフアンドハーフ(ライトクリーム)を使うといいです。(6人分)

<とうもろこしのグラタン>

―材料―

   ・無塩バター−−−−−−−−−−−−115g
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−−−大3
   ・牛乳−−−−−−−−−−−−−−−2カップ
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−−適量
   ・カイエンペッパー−−−−−−−−−1つまみ
   ・玉ねぎ(あられ切り)−−−−−−−1カップ
   ・赤パプリカ(あられ切り)−−−−−1カップ
   ・とうもろこしの身−−−−−−−−−3カップ
   ・卵−−−−−−−−−−−−−−−−1個
   ・オイスタークラッカー−−−−−−−半カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*オーブンを190度(華氏375度)に温めておく。
*普通サイズのパイ皿に15gのバターを塗っておく。
*ソースパンを中火で温めて、45gのバターを溶かす。
*小麦粉を入れて、約1分火を通す。
*牛乳を半カップずつ、よく混ぜながら加えていく。
*ダマができずに濃くなってきたら、火を強めて沸騰寸前まで温める。
*また火を弱めて、時々混ぜながら、約5分煮る。
*塩胡椒で味付けて、カイエンペッパーを振り入れて味を調整したら、火からおろす。
*大きいスキレットを中強火で温め、30gのバターを溶かす。
*玉ねぎとパプリカを入れて、軟らかくなるまで5分ほど炒める。
*とうもろこしの身を加えて塩胡椒で味付け、2分ほど炒めたら、火からおろす。
*ホワイトソースをコーンの鍋に入れて混ぜる。
*軽く泡立てた卵をを混ぜて、用意したパイ皿に入れる。
*クラッカーをつぶして上にかけ、残りのバターを小さく切って散らす。
*オーブンで少し色づくまで約30分焼いたら、すぐに出す。

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