世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

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ケイジャンシュリンプとコーンのサラダ

ケイジャンスパイスをふんだんに使って、アクセントを利かせた海老とコーンのサラダレシピです。少々手の込んだサラダで時間はかかりますが、ゲストディナーに映えると思います。"Food & Wine" に載っていたレシピです。(10人分)

<ケイジャンシュリンプとコーンのサラダ>

−材料−

・赤ワイン酢−−−−−−−−−1/2カップ
・コーシャソルト−−−−−−−大1/2
・砂糖−−−−−−−−−−−−大1/2
・胡椒−−−−−−−−−−−−大1/2
・赤玉ねぎ(薄切り)−−−−−1個
・オールドベイシーズニング−−小1
・ケイジャンスパイス−−−−−小1
・スパニッシュパプリカ−−−−小1
・ローズマリー(微塵)−−−−小1
・カイエンペッパー−−−−−−小1/4
・オリーブオイル−−−−−−−大2
・海老−−−−−−−−−−−−大20尾
・コーン−−−−−−−−−−−7本
・無塩バター−−−−−−−−−30g
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・胡瓜(サイコロ切り)−−−−極小3本
・デーツ(あられ切り)−−−−2個
・パセリ(微塵)−−−−−−−1/4カップ
・ライムジュース−−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*海老の皮をむき、背ワタを取っておき、とうもろこしの皮と髭を取っておく。。
*小さいソースパンにワインビネガーと塩胡椒、砂糖を入れて沸騰させる。
*砂糖と塩が溶けるまで、2分ほど強火で煮たら火からおろし、赤玉ねぎを入れて、室温で1時間置く。
*大きいボウルに、オールドベイからカイエンペッパーまでの材料と、大さじ1杯のオイルを入れて、海老を加えて絡ませる。
*グリルの火をつけ、海老に少し焦げ目が付くまで、約2分焼く。
*コーンにバターを塗り、塩胡椒したら、グリルで時々ひっくり返しながら、焦げ目が付いて軟らかくなるまで約10分焼く。
*少し冷めたら、とうもろこしの身をボウルの上で削ぎ落とし、きゅうり以下残りの材料とオイル大さじ1杯を入れて混ぜる。
*漬けておいた玉ねぎの汁を切って、ボウルに混ぜ、塩胡椒で味を調整する。
*皿に盛って、海老をきれいに並べて出す。

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サーモンのパスタサラダ

サーモンのパスタサラダのレシピです。鮭缶を使うので、いつでも作れそうですね。元レシピでは、マカロニを使うことになっていたのですが、私は小さいシェルパスタで作りました。冷たくして食べますが、パスタがまだ温かいうちに、鮭マヨに混ぜることで、味がパスタに浸透しやすくなります。シャロットがなければ、赤玉ねぎで代用できます。"Simply recipes" というサイトに載っていたレシピです。(4人分)

<サーモンのパスタサラダ>

−材料−

・ショートパスタ−−−−−−−2カップ
・塩−−−−−−−−−−−−−適量
・鮭缶−−−−−−−−−−−−400g
・マヨネーズ−−−−−−−−−1/2カップ
・マスタード−−−−−−−−−小1
・レモンの皮(おろす)−−−−小1
・レモンジュース−−−−−−−大1
・シャロット(微塵)−−−−−1/3カップ
・パセリ(微塵)−−−−−−−大2
・ディル(微塵)−−−−−−−大1
・セロリ(微塵)−−−−−−−2本
・タバスコ−−−−−−−−−−適量
・黒胡椒−−−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*鍋にたっぷりの水を入れ、塩を大さじ1杯加えて沸騰させる。
*パスタを入れて、約10分茹でたら、火からおろし、冷水にさらして水気を切る。
*大きいボウルに、鮭からレモンジュースまでの材料を混ぜたら、薬味類を加えて皿に混ぜる。
*生温かいパスタを加えて混ぜ、タバスコと黒胡椒を足して、味を調整する。
*冷やしてから出す。

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きゅうりのサラダ・ギリシャ風


グリークサラダというと、ほぼ確実にフェタチーズが入っていますが、このきゅうりのサラダのレシピでは、フェタが入ってないこと以外は、ギリシャ風の素材を使っています。胡瓜はアメリカサイズなので、日本の物だと3〜4本使って、種の部分はそのままでもいいと思います。トマトは普通サイズのものを食べやすい大きさに切ればいいのですが、手元にたくさんチェリートマトがあったので使うことにしました。カラマタオリーブがなければ、ブラックオリーブでもかまいません。(4人分)

<きゅうりのサラダ・ギリシャ風>

−材料−

・きゅうり−−−−−−−−−−2本
・トマト−−−−−−−−−−−1カップ
・赤玉ねぎ(薄切り)−−−−−小1個
・カラマタオリーブ−−−−−−1/2カップ
・ディル−−−−−−−−−−−1/2カップ
・オリーブオイル−−−−−−−1/4カップ
・赤ワイン酢−−−−−−−−−大2
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*きゅうりの皮をむいて縦半分に切り、種を取って、5mm厚さ位に切ってボウルに入れる。
*トマトは使う種類によって、食べやすい大きさに切り、オリーブは種を取って半分に切って、同じボウルに入れる。
*小さいボウルに、オイルとビネガーを混ぜ、塩胡椒で味付けして、食べる直前に野菜類と混ぜて、すぐに出す。

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