感謝祭が近づいてきました。サンクスギビングディナーの用意をそろそろお考えではないでしょうか。今日は基本に立ち返って、七面鳥の取り扱い方と調理時間、又保存の仕方など、料理を始める前に知っておくべきことをまとめてみました。参考になさってください。
＜ターキークッキング・基本のキ・保存版＞
＊購入と保存＊
・七面鳥は、生のものと冷凍のものがあります。
・生肉を室温で２時間以上放置するのは危険です。
・冷蔵するときは一番奥のよく冷えるところに入れます。
・生のターキーは２日以内に調理しましょう。
＊解凍方法＊
・冷蔵庫で解凍する場合は、トレイに載せて入れます。
（解凍中に出る汁が他の食べ物につかないように。）
・解凍時間の目安は、１ポンド（４５４g）につき５時間です。
・急いでいるときは、冷水での解凍もできます。その際は、
外包みに入れたまま、完全に水中に浸し、３０分ごとに
水をかえます。所要時間は１ポンドにつき３０分です。
・解凍後すぐに調理しましょう。
＊その他の準備＊
・ターキーを取り扱う前と後は必ず石鹸で手をよく洗って下さい。
・七面鳥から出た汁を拭いた布巾やスポンジもよく洗って下さい。
・まな板は、木製ではなく、プラスチックかアクリル系をお勧めします。
＊調理時間の目安＊
・・詰め物をしている場合・・
ターキー（８〜１２ポンド）−−−３〜３、５時間
（１２〜１４ポンド）−−−３、５〜４時間
（１４〜１８ポンド）−−−４〜４、２５時間
（１８〜２０ポンド）−−−４、２５〜４、７５時間
（２０〜２４ポンド）−−−４、７５〜５、２５時間
・・詰め物をしていない場合・・
ターキー（８〜１２ポンド）−−−２、７５〜３時間
（１２〜１４ポンド）−−−３〜３、７５時間
（１４〜１８ポンド）−−−３、７５〜４、２５時間
（１８〜２０ポンド）−−−４、２５〜４、５時間
（２０〜２４ポンド）−−−４、５〜５時間
-１ポンドに４５４gをかけて換算してください。
-オーブンの温度は華氏３２５度（摂氏１７０度）です。
-上記の時間は目安です。オーブンやベーキングパンの状態によって
時間は違ってくるので、終わりの１時間になったらチェックしましょう。
-焼きあがってから、全体に肉汁が行き渡るまで、最低２０分は
置いてから切りましょう。
＊調理完了の温度＊
・もも肉の部分で華氏１８０度（摂氏８３度）
・スタッフィングの部分で華氏１６５度（摂氏７４度）
になっていることを温度計で確認してください。
・胸肉だけを調理するときは、華氏１７０度（摂氏７７度）です。
＊ターキーのレシピは、「サンクスギビングのレシピ」に載せています。
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