世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:サーモンのレシピ

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鮭のホイシンソース・アスパラガス添え

鮭をホイシンソースでマリネしてからオーブンで焼き、ニンニクやスパイスでソテーしたアスパラガスと一緒に出します。前の晩からマリネしておけば、夕飯前の用意が簡単。今日のレシピは、"Cuisine at Home" に載っていました。(4人分)

<鮭のホイシンソース・アスパラガス添え>

−材料−

・ホイシンソース−−−−−−大2
・醤油−−−−−−−−−−−大1と小1
・ごま油−−−−−−−−−−小1と1/2
・鮭の切り身−−−−−−−−4枚
・カノーラ油−−−−−−−−小1
・アスパラガス−−−−−−−450g
・コーシャーソルト−−−−−小1
・にんにく(微塵)−−−−−小2
・レッドペッパー−−−−−−小1/4
・砂糖−−−−−−−−−−−小1/4
・ごま−−−−−−−−−−−小1
・レモン(くし形)−−−−−適量

―作り方―

*アスパラガスの硬い部分は取り除き、縦半分に切っておく。
*ホイシンソース、しょうゆ大さじ1、ごま油小さじ1を浅い入れ物に混ぜる。
*鮭を加えて両面に汁を浸け、カバーをかけて8時間冷蔵する。
*オーブンを200度(華氏400度)に温めておく。
*大きいスキレットにカノーラ油を入れ、中強火で温めたら、アスパラと小さじ半分の塩を入れ、2分炒める。
*ニンニクとレッドペッパーを加えて1分炒めたら、砂糖と小さじ1の醤油を入れて更に1分炒める。
*アスパラを鍋から取り出して、温かくしておく。
*マリネ液から鮭を取り出し、液は捨てて、残り小さじ半分の塩を振る。
*同じ鍋に皮を上にして鮭を入れ、色づくまで約1分焼く。
*ひっくり返したら、スキレットをオーブンに入れて、約8分焼く。
*皿に取ったアスパラの横に鮭を並べ、ゴマを振って、残り小さじ半分のごま油をかけ、レモンを添えて出す。

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サーモンのロースト・スパイシーな燻製風味

サーモンのローストも何度も作っていますが、今回はちょっとだけ燻製の香りと絡みを加えたフレーバーになっています。ブラウンシュガーは好みで、ダークでもライトでもかまいません。ニューヨークタイムズに載っていた、簡単に用意できるレシピです。(4人分)

<サーモンのロースト・スパイシーな燻製風味>

−材料−

・鮭の切り身−−−−−−−−−4枚
・ブラウンシュガー−−−−−−大1.5
・コーシャーソルト−−−−−−小1
・ドライマスタード−−−−−−小1
・燻製パプリカ−−−−−−−−小1
・チリパウダー−−−−−−−−小1/2
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小1/2
・ガーリックパウダー−−−−−小1/2
・オリーブオイル−−−−−−−大2〜3

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを230度(華氏450度)に温めておく。
*鮭の水気をぺーバータオルで拭き取ったら、オーブン用のトレイに間を空けて並べる。
*小さいボウルに、砂糖、塩、スパイス類を混ぜて、サケの切り身の表裏全体にこすりつける。
*オリーブオイルを全体に塗ってオーブンに入れ、12〜14分ローストする。
*取り出したら5分ほど置いてから、好みでソルトフレークを振りかけて出す。

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サーモンのスイートペッパーコーンソースかけ

サーモンをソテーして、甘辛ソースをかけていただくレシピです。3種類のペッパーコーンを使いますが、お砂糖もたっぷり加えて煮るので、辛さは程よいアクセントにとどまっています。ソースだけを前日に作っておくこともできます。"bon appetit" に載っていたレシピです。(4人分)

<サーモンのスイートペッパーコーンソースかけ>

−材料−

・砂糖−−−−−−−−−−−1/2カップ
・白ワイン酢−−−−−−−−1/2カップ
・白ワイン(辛口)−−−−−1/2カップ
・黒胡椒粒−−−−−−−−−小1/2
・ピンク胡椒粒−−−−−−−小1/2
・緑胡椒粒−−−−−−−−−小1/2
・オレンジジュース−−−−−1カップ
・レモンゼスト−−−−−−−小2
・赤パプリカ(粗微塵)−−−1/2カップ
・鮭の切り身−−−−−−−−4枚
・レモンジュース−−−−−−大1
・塩胡椒−−−−−−−−−−適量
・オリーブオイル−−−−−−小2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*厚手のソースパンに、砂糖から緑の胡椒粒までの材料を入れて、中火にかける。
*砂糖が溶けるまで混ぜたら沸騰させる。
*火を弱めて、混ぜないで、時々水で濡らした刷毛で鍋の周りを落としながら、黄金色になるまで約12分煮る。
*注意してオレンジジュースを注ぎ入れ、全体が1カップ程度になるまで、約7分煮詰める。
*レモンゼストと赤パプリカを混ぜたら火からおろす。
*鮭の切り身に刷毛でレモンジュースを塗って、軽く塩胡椒しておく。
*大きいスキレットを中強火にかけてオイルを熱し、サーモンを入れて、少し色づくまで片面約4分ずつ焼く。
*皿に移したら、用意しておいたペッパーコーンソースをかけてすぐに出す。

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