チキンにザクロのジュースで作るグレーズをかけていただくレシピです。平日の夜に20分くらいで作れる簡単レシピです。確か、"Cooking Light"に載っていたレシピだと思います。元レシピでは、キヌアと一緒に出すようになっていましたが、なかったので、ライスを添えました。(4人分)
<チキンのザクログレーズ>
−材料−
・ザクロのジュース−−−−−−−1カップ
・ライトブラウンシュガー−−−−大1
・水−−−−−−−−−−−−−−大2
・コーンスターチ−−−−−−−−小1
・粒マスタード−−−−−−−−−大1
・無塩バター−−−−−−−−−−15g
・鶏肉−−−−−−−−−−−−−450g
・コーシャーソルト−−−−−−−小1
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小1
・オリーブオイル−−−−−−−−大2
・ミントの葉−−−−−−−−−−適量
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
−作り方−
*ソースパンにザクロのジュースと砂糖を入れて、強火で沸騰させる。
*時々混ぜながら、半量になるまで約16分間煮る。
*水とコーンスターチを混ぜて、鍋に加える。
*再び沸騰させて、常に混ぜながら1分ほど煮る。
*火からおろして、マスタードとバターを入れ、滑らかになるまで混ぜる。
*この間に、グリルの火をつけ、鶏肉に塩・コショウを各小さじ3/4ずつまぶしておく。
*グリルパンに大さじ1のオイルを塗り、チキンを並べて、約6分焼く。
*ひっくり返して、更に6分ほど焼いたら、取り出してカバーをかけて温めておく。
*グレーズが仕上がったら、鶏を置いた皿に大さじ2杯分ほどのばして、好みでミントの葉を飾って出す。