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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

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魚介類のシチュー・南仏風

フィッシュシチューはいろんなパターンで作ってきました。ロブスターテールも入れた豪華な魚介類のシチューもありましたが、今回は南フランスの家庭で日常的に作られているシチューのレシピです。つまり、家にある魚類、またはすぐに手に入る材料でカジュアルに柔軟に作っていくスタイルです。ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。(4〜6人分)

<魚介類のシチュー・南仏風>

−材料−

・オリーブオイル−−−−−−−大3
・玉ねぎ(さいの目)−−−−−中1個
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・ニンニク(微塵)−−−−−−4かけ
・ローリエの葉−−−−−−−−1枚
・タイムの茎−−−−−−−−−大1本
・サフラン糸−−−−−−−−−1つまみ
・レッドペッパーフレーク−−−1つまみ
・白ワイン(辛口)−−−−−−1/4カップ
・トマト(粗微塵)−−−−−−1・5カップ
・フィッシュストック−−−−−4カップ
・ポテト(薄切り)−−−−−−900g
・貝−−−−−−−−−−−−−中6個
・白身魚(角切り)−−−−−−450g
・ムール貝−−−−−−−−−−450g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*厚手のスープ鍋を中火にかけ、オリーブオイルを熱する。
*玉ねぎを加えて、塩胡椒を振り、少し色づいて軟らかくなるまで、混ぜながら約10分炒める。
*ニンニクからレッドペッパーフレークまでの材料を入れて1分ほど炒める。
*ワインとトマトを加えて1分煮たら、ストックを注いでゆっくり沸騰させる。
*ポテトと塩1つまみを加えて蓋を斜めに被せ、沸騰寸前の状態で、じゃがいもが煮えるまで約10分煮る。
*貝を入れて蓋を斜めに被せて5分煮たら、魚とムール貝を入れて蓋をし、4〜5分煮る。
*火からおろして、貝が開くまで5〜10分蒸したら、ボウルに入れて出す。

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グーラッシュ

グーラッシュのレシピです。ハンガリーの郷土料理で、肉と玉ねぎを、甘口のハンガリアン・パプリカを加えたストックで煮込んだシチューです。家庭料理なので、それぞれの家で独自のレシピがあり、バリエーションは豊富です。今回は、ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。エッグ・ヌードルにかけていただくようになっています。(4人分)

<グーラッシュ>

−材料−

・無塩バター−−−−−−−−−小2
・玉ねぎ(薄切り)−−−−−−中2個
・ハンガリアンパプリカ−−−−大2
・キャラウェイシード−−−−−小1
・シチュー肉−−−−−−−−−450g
・小麦粉−−−−−−−−−−−1/4カップ
・ビーフストック−−−−−−−2カップ
・レモンジュース−−−−−−−大1
・塩−−−−−−−−−−−−−小2
・胡椒−−−−−−−−−−−−小1/4

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*大きい鍋を中火で熱し、バターを溶かす。
*玉ねぎを入れてよく混ぜながら、約10分炒める。
*パプリカとキャラウェイシードを加えて1分ほど混ぜる。
*ボウルにシチュー肉を入れて小麦粉を加え、よくなじませる。
*これを鍋に加えて、2分ほど混ぜる。
*ビーフストックを半カップ加えて、鍋の底から混ぜたら、残りのストックを入れて混ぜる。
*一度沸騰させたら、火を弱めて蓋をし、肉が軟らかくなるまで約1時間半煮る。
*レモンジュースと塩胡椒を加えて味を調整し、エッグヌードルにかけて食べる。

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チキンシチュー・ほうれん草とアーティチョーク入り

チキンにほうれん草とアーティチョークを加えたクリーミーなシチューのレシピです。以前に、もっと一般的な、じゃがいもと人参にグリンピースを入れたチキンシチューを作っていますが、今回はクリームチーズも入って、濃厚なスープになっています。雪が舞い散る真冬の季節に食べたいスープです。ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。(4〜6人分)

<チキンシチュー・ほうれん草とアーティチョーク入り>

−材料−

・無塩バター−−−−−−−−−30g
・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−大1個
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・セロリ−−−−−−−−−−−3本
・にんにく(粗微塵)−−−−−8かけ
・チキンストック−−−−−−−2カップ
・白ワイン−−−−−−−−−−3/4カップ
・鶏肉−−−−−−−−−−−−約1kg
・レモンジュース−−−−−−−大1.5
・レッドペッパーフレーク−−−小1
・冷凍ほうれん草−−−−−−−280g
・アーティチョークハーツ−−−約1カップ
・クリームチーズ−−−−−−−1/2カップ
・ディル(微塵)−−−−−−−1/2カップ
・ねぎ(薄切り)−−−−−−−4〜6本
・パルメザンチーズ−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ダッチオーブンを中強火にかけて、バターを溶かす。
*玉ねぎを入れて、軽く塩胡椒し、時々混ぜながら、軟らかくなるまで約5分炒める。
*セロリーを加えて、混ぜながら、更に5分ほど炒めたら、にんにくを入れる。
*チキンストックとワインを注いで沸騰させる。
*鶏肉、レモンジュース、ペッパーフレークに、塩小さじ1杯と十分な量の胡椒を加える。
*火を少し弱めて、20分ほど煮る。
*ほうれん草と、瓶入りのアーティチョークの水気を切って入れ、火を中強火に戻して、混ぜながら煮る。
*ほうれん草がよく分かれたら、火を弱めて、チキンが軟らかくなるまで、10〜15分ほど煮る。
*クリームチーズを小さく切って落とし入れ、混ぜて溶かしたら、ディルを加える。
*フォークを使って、大きい鶏肉の身をほぐしたら、塩胡椒で味を調整する。
*スープボウルに分けて入れ、ネギと下したパルメザンを振りかけて出す。

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