世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:シチューのレシピ

ブログネタ
シチューのレシピ に参加中!
ワイルドマッシュルーム・シチュー

ワイルドマッシュルームを組み合わせたシチューのレシピです。椎茸やポートベロなどのブラウンマッシュルームから、シャンテレールにエリンギやオイスターマッシュルームといったワイルドなものまで、手に入るお好きなものを混ぜ合わせてください。キノコ類は免疫を上げる効果も高いので、この時期たくさん食べたいですね。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4〜6人分)

<ワイルドマッシュルーム・シチュー>

−材料−


・ブラウンマッシュルーム−−−−−680g
・ワイルドマッシュルーム−−−−−450g
・オリーブオイルー−−−−−−−−適量
・玉ねぎ(霰切り)−−−−−−−−大1個
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−適量
・タイム(微塵)−−−−−−−−−小1
・セージかローズマリー(微塵)−−小1
・レッドペッパーフレーク−−−−−1つまみ
・トマトペースト−−−−−−−−−大1
・完熟トマト−−−−−−−−−−−小3個
・小麦粉−−−−−−−−−−−−−大1
・マッシュルームストック−−−−−適量
・バター−−−−−−−−−−−−−15g
・にんにく(微塵)−−−−−−−−3かけ
・パセリ(微塵)−−−−−−−−−大3

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*マッシュルームは洗った後、色分けしておいて、硬い軸は取って薄切りにしておく。
*スキレットを中強火で熱し、大さじ2杯のオイルを温めたら、玉ねぎを入れて塩胡椒する。
*色づくまで約10分炒めたら、鍋から取り出して置いておく。
*大さじ1杯のオイルを加えて火を強くし、ブラウンマッシュルームを入れて、軽く塩胡椒し、色づくまで3分ほど炒める。
*火を中火にして、タイムからトマトペーストまでの材料を加える。
*皮をむいて種を取り粗微塵にしたトマトを加えてよく混ぜ、約1分炒める。
*塩胡椒で味付けし、小麦粉を振って、1分炒め、取っておいたマッシュルームを入れる。
*1カップのマッシュルームストックを注いで、1分ほど濃くなるまで煮たら、更に1カップのストックを加えて約2分煮る。
*グレービーのような濃さになったら、塩胡椒で味を調整する。
*出す前に、スキレットにバターと大さじ1杯のオリーブオイルを入れて、中強火でバターが茶色くなってきたら、ワイルドマッシュルームを入れる。
*塩胡椒で味付けして約2分調理したら、にんにくとパセリを加えて更に1分火を通す。
*野生のマッシュルームを他のマッシュルームの鍋に混ぜて、温かいボウルに入れて出す。

LD logo medium



このエントリーをはてなブックマークに追加

ブログネタ
シチューのレシピ に参加中!
ミートボールとスクウォッシュとトマトのシチュー

ミートボールとバターナット・スクウォッシュとトマトのシチューを紹介します。挽肉を使ったスープのレシピでは、以前に、ミートボールとひよこ豆のスープや、ボリュームたっぷりのミートボールとパスタのスープのレシピを紹介しました。今回は比較的良質の牛挽肉を使っていますが、鶏の挽肉でもかまいません。オリジナルレシピでは、玄米パンを使うようになっていたのですが、私は白いパンを使いました。また、カリフラワーを使うところをマッシュルームに替えています。Cooking Light に載っていたレシピを応用しました。(4人分)

<ミートボールとスクウォッシュとトマトのシチュー>

−材料−

・バン(角切り)−−−−−−−1.5枚
・牛乳−−−−−−−−−−−−1/3カップ
・牛挽肉−−−−−−−−−−−450g
・クミンパウダー−−−−−−−小1/2
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小1/2
・パセリ(微塵)−−−−−−−1/2カップ
・コーシャーソルト−−−−−−小5/8
・オリーブオイル−−−−−−−大2
・バターナットスクウォッシュ−1カップ
・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−3/4カップ
・にんにく(微塵)−−−−−−大1
・ビーフストック−−−−−1と1/4カップ
・トマト(小口切り)−−−−−2カップ
・トマトソース(無塩)−−−−3/4カップ
・マッシュルーム(4つ切り)−1カップ半

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ボウルにパンを入れ、牛乳を注いで5分置く。
*これに挽肉、クミン、胡椒、1/4カップのパセリと塩小さじ1/8を混ぜて、ボール状にまとめていく。
*ダッチオーブンを中強火で温め、オイルを加えたら、ミートボールを一層に並べて調理する。
*全面が色づくまで、4分ほど転がしながら焼いたら、皿に取る。
*鍋に小口切りにしたスクウォッシュ、玉ねぎ、にんにくを入れて、時々混ぜながら約3分炒める。
*ストックを注ぎ、鍋底から混ぜて、残りの塩小さじ半分と加えて、液体が半分になるまで、約6分煮る。
*トマトとトマトソースを足して少し沸騰させたら、時々混ぜながら、スープが濃くなるまで6〜8分煮る。
*マッシュルームを加えて蓋をし、3分蒸したら、ミートボールを鍋に戻し、蓋をして更に6〜8分煮る。
*残り1/4カップのパセリを散らして出す。

LD logo medium

このエントリーをはてなブックマークに追加

ブログネタ
シチューのレシピ に参加中!
ビーフシチュー・赤玉ねぎ入り

ビーフシチューのレシピです。ビーフシチューはこれまでに何度も作っていますが、今回は赤玉ねぎがたくさん入っています。ビールも入っているのですが、お子様を含む家族用には、ノンアルコールビールを使われるといいと思います。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(6人分)

<ビーフシチュー・赤玉ねぎ入り>

−材料−

・牛シチュー肉−−−−−−−−900g
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・赤玉ねぎ−−−−−−−−−−中3個
・小麦粉−−−−−−−−−−−大1〜2
・無塩バター−−−−−−−−−30g
・オリーブオイル−−−−−−−大1
・にんにく(薄切り)−−−−−4かけ
・トマトペースト−−−−−−−大1
・オールスパイス−−−−−−−小1/4
・ビーフストック−−−−−−−2カップ
・ビール−−−−−−−−−−−1カップ
・水−−−−−−−−−−−−−1カップ
・ローズマリー−−−−−−−−1本
・人参(薄切り)−−−−−−−3本
・サイダービネガー−−−−−−大1
・チャイブ(微塵)−−−−−−適量
・海塩フレーク−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*角切りの牛肉に満遍なく塩胡椒を振っておく。
*玉ねぎの皮をむいたら、2個を半分に切ってから半月状の薄切りにして、あと1個は、1cm幅くらいのくし形に切る。
*肉に粉を振って、中強火で大さじ1杯のオイルを温めたダッチオーブンに分けて入れ、5〜6分で全体に焼き色を付ける。
*焼いたものをボウルに移したら、残りも同様に焼いていく。
*鍋に薄切りの玉ねぎを入れ、黄金色になるまで、時々混ぜながら10〜15分炒める。
*にんにくを加えて、軽く色づくまで2〜3分炒め、香りを出す。
*玉ねぎを鍋の回りにやって真ん中を空け、トマトペーストとスパイスを入れ、濃くなるまで1分火を通す。
*ビーフストックとビールと水を注いで、ローズマリーを加え、ボウルの肉を汁と一緒に鍋に戻す。
*沸騰しかけたら、火を弱めて蓋をし、45分ほど煮る。
*くし形の玉ねぎを加えて、更に15分煮たら人参を入れて、全て軟らかくなるまで、30〜45分煮る。
*肉と野菜を皿に取り出して温めておき、ローズマリーを捨てる。
*残りのソースが濃くなるまで、更に5〜10分煮込んだら、サイダービネガーを加えて、塩胡椒で味を調整する。
*肉と野菜の上に、このソースをかけて、好みでチャイブを散らし、海塩フレークを振りかける。

LD logo medium

このエントリーをはてなブックマークに追加

↑このページのトップヘ