海老の皮も使って煮込むトマトソースなので、ちょっと手が込んでいます。この一品でアントレにしてもいいし、好みのパスタにバターを絡めて一緒に食べてもいいと思います。後はサラダとパンがあるといいですね。CooksIllustratedに載っていたレシピです。（４人分）
＜海老のトマトソース煮＞
―材料―
・海老（大き目）−−−−−−−−−６８０ｇ
・塩−−−−−−−−−−−−−−−適量
・トマトの缶詰（ホール）−−−−−７８５ｇ
・サラダ油−−−−−−−−−−−−大３
・白ワイン−−−−−−−−−−−−１カップ
・にんにく（微塵）−−−−−−−−４かけ
・レッドペパーフレーク−−−−−−小１/２〜１
・オレガノ（乾燥）−−−−−−−−小１/２
・アンチョビー（微塵）−−−−−−２切れ
・バジル（微塵）−−−−−−−−−１/４カップ
・パセリ（微塵）−−−−−−−−−１/４カップ
・ペパロンチーニ−−−−−−−−−小１．５
・オリーブオイル−−−−−−−−−大２
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
―作り方―
＊海老の皮をむいて（皮はとっておき）背綿を除いて、塩小さじ１/２をまぶしておく。
＊大きいボウルにストレーナーをかざし、缶詰トマトを入れる。
＊大きいトマトはヘラでつぶして汁気を切る。
＊トマトを小さいボウルに移し、汁はそのまま置いておく。
＊スキレットに大さじ１の油を熱し、海老の皮をよく混ぜながら２〜４分炒める。
＊火からおろしてワインを注ぎ、泡が消えたら再び弱火にかけ、大さじ２杯分になるまで煮詰める。
＊取っておいたトマトの汁を加えて、弱火で５分煮たら、中身をストレーナーに移して液体を取っておく。
＊スキレットをペーパータオルでふき、大さじ２の油を熱して、中火でにんにくからオレガノまでの材料を１，２分炒める。
＊アンチョビーを混ぜて３０秒ほど香りを出したら火からおろす。
＊取っておいたトマトを加え、ポテトマッシャーで小さくつぶしてピューレにする。
＊再び火にかけ、煮詰めたトマトジュースを加える。
＊火を少し強めて、ソースが濃くなるまで５分ほど煮る。
＊海老を入れて、時々混ぜながら４〜５分煮る。
＊火からおろして、バジル、パセリ、ペパロンチーニを混ぜて、塩で味を調え、オリーブオイルを少し垂らして出す。
おいしく作れますように！
