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ケイジャンシュリンプとコーンのサラダ

ケイジャンスパイスをふんだんに使って、アクセントを利かせた海老とコーンのサラダレシピです。少々手の込んだサラダで時間はかかりますが、ゲストディナーに映えると思います。"Food & Wine" に載っていたレシピです。(10人分)

<ケイジャンシュリンプとコーンのサラダ>

−材料−

・赤ワイン酢−−−−−−−−−1/2カップ
・コーシャソルト−−−−−−−大1/2
・砂糖−−−−−−−−−−−−大1/2
・胡椒−−−−−−−−−−−−大1/2
・赤玉ねぎ(薄切り)−−−−−1個
・オールドベイシーズニング−−小1
・ケイジャンスパイス−−−−−小1
・スパニッシュパプリカ−−−−小1
・ローズマリー(微塵)−−−−小1
・カイエンペッパー−−−−−−小1/4
・オリーブオイル−−−−−−−大2
・海老−−−−−−−−−−−−大20尾
・コーン−−−−−−−−−−−7本
・無塩バター−−−−−−−−−30g
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・胡瓜(サイコロ切り)−−−−極小3本
・デーツ(あられ切り)−−−−2個
・パセリ(微塵)−−−−−−−1/4カップ
・ライムジュース−−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*海老の皮をむき、背ワタを取っておき、とうもろこしの皮と髭を取っておく。。
*小さいソースパンにワインビネガーと塩胡椒、砂糖を入れて沸騰させる。
*砂糖と塩が溶けるまで、2分ほど強火で煮たら火からおろし、赤玉ねぎを入れて、室温で1時間置く。
*大きいボウルに、オールドベイからカイエンペッパーまでの材料と、大さじ1杯のオイルを入れて、海老を加えて絡ませる。
*グリルの火をつけ、海老に少し焦げ目が付くまで、約2分焼く。
*コーンにバターを塗り、塩胡椒したら、グリルで時々ひっくり返しながら、焦げ目が付いて軟らかくなるまで約10分焼く。
*少し冷めたら、とうもろこしの身をボウルの上で削ぎ落とし、きゅうり以下残りの材料とオイル大さじ1杯を入れて混ぜる。
*漬けておいた玉ねぎの汁を切って、ボウルに混ぜ、塩胡椒で味を調整する。
*皿に盛って、海老をきれいに並べて出す。

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