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シーバスのピスタチオクラスト

シーバスというと、日本語ではスズキになるでしょうか?英語で、”Sea Bass”2語になりますが、身がほぐれやすくリッチな味わいのある魚です。今日はそのシーバスをピスタチオナッツバターのクラストで覆い、更に風味豊かにしたレシピを紹介します。トッピングが濃厚な分、上からかけるドレッシングは、あっさりしたハニーシェリービネグレットにして、バランスをとっています。(少しスパイシーなものをお好みなら、パプリカの代わりにカイエンペパーをお使いください。)ピスタチオバターは寝かせる時間が要りますが、早目に作っておくと冷蔵庫で数日間持ちますし、多すぎたら冷凍庫で3ヶ月は大丈夫です。(4人分)

<シーバスのピスタチオクラスト・グリル>

−材料−

(ピスタチオバター)
   ・ピスタチオナッツ(殻無)ーーーーー1カップ
   ・無塩バターーーーーーーーーーーーー大8
   ・パセリ(微塵)ーーーーーーーーーー1カップ
   ・シラントロ(微塵)ーーーーーーーー1/2カップ
   ・パン粉ーーーーーーーーーーーーーー1/4カップ

(シーバス)
   ・シーバスの切り身ーーーーーーーーー4切れ
   ・オリーブオイルーーーーーーーーーー小1.5
   ・塩ーーーーーーーーーーーーーーーー小1
   ・黒胡椒ーーーーーーーーーーーーーー小1.5
   ・ルッコラかほうれん草ーーーーーーー4カップ

(ハニーシェリー・ビネグレット)
   ・蜂蜜ーーーーーーーーーーーーーーー大2
   ・シェリーーーーーーーーーーーーーー大6
   ・レモンジュースーーーーーーーーーー大4
   ・ワイン酢ーーーーーーーーーーーーー大2
   ・オリーブオイルーーーーーーーーーー大2
   ・パプリカーーーーーーーーーーーーー2つまみ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

−作り方−

(ピスタチオバター)

*フードプロセサーにピスタチオナッツを入れ、荒く砕けるまで回す。
*バターを小さく霧、残りの材料と一緒に加え、30〜45秒ほど、ナッツが微塵になるまで回す。
*サランラップの上に取り、ラップで包みながら、直径3、4cmくらいの棒状にまとめる。
*ラップで両端をねじってくるみ、最低2時間冷蔵する。

(ハニーシェリー・ビネグレット)

*ビネグレットの全ての材料を混ぜておく。

(シーバス)

*スズキの切り身を、ベーキング皿に並べ、オリーブオイルを垂らして、塩胡椒する。
*シーバスを片面5分ほど焼いたらひっくり返す。
*冷たいピスタチオバターをスライスしたものを適量載せて、更に5分ほど焼く。
*ベビーグリーン(ルッコラかベビーほうれん草)を皿に盛り、シーバスを載せて、上からドレッシングをかける。



おいしく作れますように!